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Single Origin

17.000 Bars, 100 Geschäfte und 30 Städte in Deutschland!
Wieder einmal, trotz Corona, ist unser Die Tafeln von Chocolatemakers wurden in ganz Deutschland transportiert. Mehr als 150 Radlerinnen und Radler engagieren sich für eine bessere Welt und radeln, teilweise in Staffeln, die Schokolade von Berlin nach München.

In diesem Jahr haben wir im Auftrag von Corona zwei HUBS in Deutschland eingerichtet, an denen Radfahrer die Schokolade abholen können. Die Schokolade wurde von Aad de Wit Verhuizingen mit elektrischen Lieferwagen von Amsterdam zu diesen HUBs transportiert, vom Landwirt bis zum Verbraucher, ohne einen einzigen Tropfen fossiler Brennstoffe zu verbrauchen.

Es ist unsere Mission und auch die des Fairtransports mit dem Segelschiff Tres Hombres und den vielen Radfahrern der Schokofahrt in Deutschland, die zeigen, dass wir diese saubere Kette auch über weite Strecken, von der Dominikanischen Republik bis Berlin, wahr machen können. Die eingesparte CO2-Menge pro Bar wurde mit ca. 30g/bar berechnet.

Sind wir Träumer? Ja, das sind wir! Und mit diesem Traum kommt die Realität, hier und jetzt. Der nächste Traum: Unser gesamter Verkehr soll emissionsfrei sein.

Chocolatemakers stellt starke Schokolade von der Bohne bis zur Tafel zu 100 % selbst her

 

Von links nach rechts: Enver Loke (Chocolatemakers, Gründer), Santiago Paz Lopez (Bauerngenossenschaft Norandino Peru, Geschäftsführer), Rodney Nikkels (Chocolatemakers, Gründer)

5. Oktober 2019 - Schokoladenhersteller eröffneten heute die erste besuchbare Schokoladenfabrik der Niederlande im größten Kakaohafen der Welt. Alle Chocolatemakers waren heute zur Eröffnung der Schokoladenfabrik versammelt: Hunderte von Fans, Profis und die Radfahrer der Schokofahrt, die 2500 Kilo Schokoladentafeln mit dem Fahrrad nach Deutschland transportieren. Sie konnten alle kommen und probieren und entdecken, wie Schokolade hergestellt wird.

"In der Fabrik kann man sehen, wie eÌ€chte Schokolade hergestellt wird, von der Bohne bis zur Tafel. Eine Tafel Schokolade ist nicht einfach etwas, das aus einer Fabrik kommt; Kakao ist ein wunderschönes Naturprodukt. Die Umstände, unter denen eine Bohne wächst, bestimmen ihren Geschmack. Mit Zeit und handwerklichem Geschick können Sie ein besonderes, hochwertiges Produkt herstellen, das auch zu einer schöneren Welt beiträgt. Jetzt kann jeder kommen und das erleben" , sagen Rodney Nikkels (48) und Enver Loke (45), die Gründer von Chocolatemakers. Ab Januar werden freitagnachmittags spezielle Führungen angeboten, für die Sie sich bereits auf der Website www.chocolatemakers.nl anmelden können .

LADEN SIE DIE PRESSEMITTEILUNG HIER HERUNTER

Neuer Tafel\(n\) 30% Milchschokolade und Kaffee
Die Eröffnung war der Startschuss für die neue Geschmacksrichtung, die ab heute vom Fließband läuft. Ein Tafel\(n\) mit 30% Milchschokolade aus Kakao aus Peru mit einem Hauch von Kaffee aus einer nachhaltigen Köperation aus Kolumbien. Santiago Paz Lopez von der Bauernkooperation Norandino aus Peru, die den Kakao für die neue Tafel hergestellt hat, enthüllte die Tafel. Wir arbeiten seit 2011 mit Chocolatemakers zusammen und teilen die gleiche Vision von handwerklich hergestellter Qualitätsschokolade. In diesem Tafel\(n\) schmeckt man einen sehr zugänglichen, aber reichhaltigen Kakao. Wir sind stolz auf unser Produkt und darauf, heute hier zu sein.

Von Bohne zu Bohne
Chocolatemakers suchen weltweit nach Bio-Kakaobohnen von außergewöhnlicher Qualität. Genau wie bei einer Weintraube oder einer Kaffeebohne gibt es auch beim Kakao große Unterschiede. Die Region und die Umstände, unter denen die Kakaobohnen wachsen, spiegeln sich in den 8 verschiedenen Schokoladentafeln wider, die alle einen einzigartigen, kräftigen Geschmack haben. Die Schokolade wird von der Bohne bis zur Tafel nach einem eigenen Rezept hergestellt, dem so wenig Zucker wie möglich zugesetzt wird.

Sjakie und die...
Natürlich die Schokoladenfabrik. Aber das ist heute nicht mehr so selbstverständlich. Wo findet man noch eine Schokoladenfabrik, in der die Schokolade von der Bohne bis zur Tafel komplett selbst hergestellt wird? Wenn Sie alle Schritte der Schokoladenherstellung beherrschen, können Sie sich als eÌ€chter Schokoladenhersteller bezeichnen, findet Chocolatemakers. Die Fabrik ist die nachhaltigste Fabrik der Welt und verfügt über ein komplettes Solarzellendach, mit dem sie sich vollständig selbst mit Energie versorgen kann.

Gute Nachrichten!

Ab dem 1. Oktober 2019 wird die Fairtrade den Mindestpreis für Kakao von 2.000 $ auf 2.400 $ und erhöht die Fairtrade-Prämie von 200 $ auf 240 $. Das ist natürlich eine gute Nachricht!

 

Aber wir bleiben wachsam!

Was ist ein tragfähiges Einkommen für Landwirte?

Leider ist damit trotz aller Erhöhungen noch kein tragfähiges Einkommen gesichert. Fairtrade hat kürzlich eine eigene Untersuchung durchgeführt Forschung Fairtrade hat vor kurzem eine eigene Untersuchung durchgeführt und kommt zu demselben Ergebnis: Vor allem in den Haupterzeugerländern Elfenbeinküste und Ghana bleibt das Einkommen der Bauern trotz der neuen Preise sehr niedrig, und sie leben in extremer Armut (weniger als 1,50 Dollar pro Person und Tag).

Niedrige Kakaopreise führen zu illegalen Praktiken, von denen Kinderarbeit die auffälligste ist. Trotz der großen Aufmerksamkeit in den Medien hat dieses Problem in den letzten Jahren nur zugenommen, insbesondere in Westafrika.

 

Was denken die Chocolatemakers?

Fairtrade muss für fairen Handel stehen ...

... mit denen der Landwirt seinen Lebensunterhalt vernünftig bestreiten kann, das erwartet der Verbraucher und das sollte das System garantieren.

Der Kakaopreis ist strukturell zu niedrig, mit all seinen Folgen wie Kinderarbeit, Abholzung, Armut, Bodenerschöpfung und dem Verschwinden der Artenvielfalt. Der Preis muss erheblich und strukturell erhöht werden und auf den Schokoladenpreis umgelegt werden. Letztlich muss es eine gerechtere Verteilung der Gewinne in der Kette geben.

Ein niedriger Kakaopreis sorgt für gute Gewinne bei Schokoladenunternehmen und -marken. Es ist nicht hinnehmbar, dass die Lieferanten des wichtigsten Rohstoffs für Schokolade selbst in bitterer und extremer Armut leben.

 

Was sollen wir tun?

Bessere Preise und Infrastruktur für Landwirte.

Seit unserem Start im Jahr 2011 haben wir durchweg Preise gezahlt, die über den Marktpreisen und über den Fairtrade-Preisen liegen: zwischen 3.700 und 5.000 $ pro 1.000 kg.

Aber wir sind kein multinationales Unternehmen mit einem großen Marktanteil, und deshalb haben wir 2014 auch einen anderen Prozess eingeleitet.

Anstatt einen billigen Rohstoff zu liefern, muss der Bauer in die Lage versetzt werden, seinen Kakao selbst zu verarbeiten und zu veredeln, um so einen größeren Anteil am Verbraucherpreis zu erhalten. In Peru bauen wir in Zusammenarbeit mit der Bauernkooperative eine Kakaoverarbeitungsanlage. Auf diese Weise machen wir die Bauern zu echten 'Schokoladenmachern'!

Diese Fabrik kann Kakao für 100 Millionen Schokoladentafeln verarbeiten, und die Bauern sind Eigentümer der Fabrik. Die Fabrik wird ab Anfang 2019 in Betrieb sein, ein historisches Ereignis und ein Meilenstein in unserem Bestehen!

 

Lesen Sie mehr:
Entmystifizierung des Kakaosektors in Ghana und Côte d'Ivoire - KIT
Fairtrade Lebendiges Einkommen Referenzpreise für Kakao - Fairtrade
Höhere Fairtrade-Preise sind immer noch ungerecht, sagt der Gründer von Cocoa for Change - Food Navigator
Kakaobauern sollen durch einen höheren Fairtrade-Mindestpreis mehr verdienen - Fairtrade

DER ERSTE STAPEL DER NEUEN FABRIK

Jesper und Julian, die Söhne der Gründer von Chocolatemakers, markierten den Baubeginn mit dem Einschlagen des ersten Pfahls. Die neue Fabrik wird ein transparentes Dach aus Sonnenkollektoren haben und sich vollständig selbst mit Energie versorgen. Das macht die Chocolatemakers-Schokoladenfabrik einzigartig auf der Welt.

Lesen Sie mehr über die neue Fabrik

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NACHHALTIGKEIT

Sonnenkollektoren

Das Besondere an dieser Fabrik ist, dass sie ihren eigenen Energiebedarf durch ein vollständig transparentes Dach aus Sonnenkollektoren decken wird. Wir verwenden so viel wie möglich Kreislaufbaustoffe. Und die Tres Hombres direkt in der Fabrik festmachen können.
Mit dem Segelschiff und unserer eigenen Energieversorgung können wir Schokolade ganz mit der Kraft der Natur herstellen.

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STANDORT

Hafen von Amsterdam

Die Fabrik wird sich natürlich in Amsterdam befinden, dem größten Kakaohafen der Welt und unserem Heimatstandort. In Zusammenarbeit mit der Hafen von Amsterdam haben wir einen geeigneten Standort auf dem Radarweg Westelijk Havengebied. Eine wunderschöne Lage am Wasser, hinter dem Zentrum der Seeleute.

Wenn Sie alle Entwicklungen in der neuen Fabrik genau verfolgen möchten, registrieren Sie sich bitte für unsere Newsletter.[/twocol_one_last]

Tessa von PaTESSerie kreiert die leckersten Backrezepte und schreibt darüber in ihrem Backblog PaTESSerie. Sie macht die köstlichsten Torten, Gebäck, Desserts und natürlich alles mit Schokolade! Sie hat auch eine ganze Reihe von Rezepten mit unserer Schokolade kreiert. Nachfolgend finden Sie einen kurzen Auszug aus dem Rezept für unseren Gorilla Bar Extra Dark 92%. Den vollständigen Text können Sie hier lesen: https://www.patesserie.com/chocolade/baci-di-cavaliere-een-variant-op-de-ferrero-rocher/

 

Ferrero Rocher, wer kennt sie nicht? Diese leckeren Schokoladenkugeln mit Haselnussgeschmack und knuspriger Außenschicht. Köstlich sind sie! Kürzlich erschien das schöne Kochbuch Made at Home von Giorgio Locatelli, in dem seine eigene italienische Version dieser Schokoladenkugeln enthalten ist. Man nennt sie Baci di Cavaliere. Ich habe sie gemacht und sie sind köstlich! Zum Teil durch eine speziell verwendete Schokolade. Der neueste Gorilla-Tafel von den Chocolatemakers, extra dunkel 92%!

[Die 92% von Chocolatemakers sind] voll von gutem Kakaogeschmack und angenehm zu verarbeiten.

Mehr lesen

 

Rezept: Baci di cavaliere

Quelle: https://www.patesserie.com/chocolade/baci-di-cavaliere-een-variant-op-de-ferrero-rocher/

Schokoladen-Mules; Dunkle Milchschokolade mit Kaffee und Kakaonibs

Können Sie der Versuchung widerstehen und diese Tüte nicht in einem Zug aufessen?

Die Karamell-Schokolade sind dünne Scheiben aus Kaffeeschokolade, die mit starken Kakaonibs bestreut sind. Echte, handverlesene Arabica-Kaffeebohnen aus Kolumbien werden in die Schokolade gemahlen. Die Dunkle Milchschokolade (52%) wird aus Trinitario-Kakaobohnen der Bauernkooperative Conacado aus der Dominikanischen Republik. Der Bio-Kaffee stammt aus CooAgroNevadaeiner Frauenkaffeekooperative aus dem Naturschutzgebiet Sierra Nevada de Santa Marta in Kolumbien und wird in Höhenlagen (1600 Meter) angebaut.

Die Kakaobohnen und Kaffeebohnen für diese "Chocozeiljes" werden mit dem Segelschiff Tres Hombres Die Kakao- und Kaffeebohnen für diese "Chocozeiljes" werden mit Segelschiffen aus der Karibik transportiert und an den Kai in Amsterdam gebracht. Mit dem Verzehr dieser Schokolade unterstützen Sie die Tres Hombres und entscheiden sich für einen nachhaltigen Transport! Lassen Sie sich den Wind um die Nase wehen und probieren Sie die Kraft der echten Schokolade!

Bestellen können Sie über unser Webshop für Fachleute*

Vorerst nur für Geschäftskunden verfügbar

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Und hier sind die Fotos

Mutter ist die süßeste. Und für die Liebsten backt man einen Kuchen, zusammen mit den Kindern. Ich kenne Kuchen, die man nicht den Vätern und den Kleinen überlassen sollte, denn dann sieht die Küche aus, als wäre eine Bombe explodiert und die kleinen Finger müssen stundenlang unter den kalten Wasserhahn gehalten werden. Also etwas Einfaches. Aber etwas, das aussieht, als hätte es Stunden gedauert, denn die meisten Mütter mögen kein 'Jantje van Leiden' (eine Art Trick).
Wenn Papa nur den Keksboden backt, können die Kinder bei den kleinen Aufgaben helfen. Die Sahne verrühren, die schönsten Himbeeren pflücken und auf die Törtchen legen (und den Rest essen) und mit Marmelade beträufeln. Die meisten Mütter lieben Schokolade, und dieser Kuchen ist eine Mischung aus einem Gebäck und einem riesigen Bonbon. Verwenden Sie keine zu große Form, da es sich um einen mächtigen Kuchen handelt. Ich habe die Silikomart-Kissenform verwendet, die ihnen eine schöne Form gibt, und mit dem beiliegenden Ausstecher kann man Schichten vom Keksboden entfernen und sie genau darunter einpassen. Die Schokolade muss von höchster Qualität sein. Ich mag Bitterschokolade und habe mich für den Gorilla Bar 68% Kakao von Chocolatemakers entschieden. Wenn Sie es weniger bitter mögen, können Sie einen niedrigeren Kakaogehalt wählen, aber lesen Sie auf jeden Fall die Geschichte der Chocolatemakers, die Sie hier finden. hier. Es schmeckt so gut, um ehrlich zu sein!

Schokoladenbombe mit Himbeeren

Sie benötigen diese Menge für 6 Torten
Für den Biskuitboden:
150 Gramm Schokoladen-Rührteig von Brand New Cake
90 Gramm Ei
35 Gramm Wasser

Für die Schokoladenbomben:
150 g Zartbitterschokolade (ich habe die von Chocolatemakers mit 68 % Kakaoanteil verwendet)
200 ml Schlagsahne

Und weiter:
3 Esslöffel Himbeerkonfitüre
Frische Himbeeren
Silikomart Kissenform
Tortenform 26 cm

Das Schokoladengebäck herstellen:
Den Backofen auf 160 Grad (Heißluft) oder 175 Grad (konventionell) vorheizen. Die Mischung mit dem Wasser und dem Ei vermischen. Mixen Sie 7-8 Minuten auf der höchsten Stufe und dann zwei weitere Minuten auf der niedrigsten Stufe. Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Backen, bis er beim Drücken zurückfedert (bei mir hat es 20 Minuten gedauert, wenn ein Spieß trocken herauskommt, ist er sowieso fertig).

Die Schokoladenbomben herstellen:
Die Sahne auf sehr niedrige Hitze stellen. Die Schokolade bei sehr geringer Hitze zerbrechen, bis sie geschmolzen ist (nicht kochen!). Gut umrühren und in sechs Löcher der Silikonform füllen. Legen Sie die Form in den Gefrierschrank, etwa eine Stunde ist ausreichend.

Die Kuchen bauen:
Den Kuchen in zwei lange Scheiben schneiden und mit dem Ausstecher aus der Kissenform sechs dünne Böden ausstechen. Großzügig mit der Marmelade bestreichen.
Die Schokoladenbomben aus den Formen nehmen. Auf jeden Boden eine Schokoladenbombe legen und die Törtchen auf Untertassen oder eine große Schüssel stellen. Warten Sie mit dem Servieren, bis sie nicht mehr so kalt sind.
Den Rest der Marmelade in der Mikrowelle auftauen lassen, bis sie dickflüssig ist. Auf jedes Törtchen 2 Himbeeren legen (ggf. mit etwas warmer Schokolade festkleben) und etwas Marmelade daneben träufeln. Räumt die Küche auf, sonst wird es kein Muttertag 🙂 .

Autorin: Frederike Krommendijk ist die Autorin von zwei Kochbüchern und einem Backbuch. Sie macht es sich nicht gerne schwer, nicht einmal in der Küche. Wenn sie nicht gerade kocht oder backt, schreibt sie mit Hingabe. Für vegatopia.com und LandIdee zum Beispiel, aber auch für Werbeagenturen und andere Kunden. www.krommendijkvelthuis.nl

Quelle: https://www.bouwhuis.com/blog/chocobommetje-liefste-mama/

Sie haben es wahrscheinlich schon im Vorbeigehen gesehen, vor ein paar Wochen haben wir unseren neuen Gorilla Bar 92% Extra bitter eingeführt! Wir haben so viele positive Reaktionen erhalten!

 

Der beste extra bitter Tafel, den ich je probiert habe - Onno Kokmeijer - Ciel Bleu

Köstlich... er hat etwas Cremiges mit einer schönen Säure - Janny van der Heijden

Eine wunderbare Mischung aus Kakaobohnen aus dem Kongo und Palmzucker aus Indonesien ergibt ein einzigartiges Geschmackserlebnis! - Schokoladig

Weich, nicht bitter, wirklich sehr lecker - Crew von Vermeer

Wahrscheinlich deine beste Bar überhaupt. Er ist schön ausgewogen, nicht bitter, mit gelben Fruchttönen, wie Pfirsich. - Zaans Erledigt

Sanfter Geschmack, nicht bitter, schönes Aroma, sehr konstant von Anfang bis Ende - Chocriti

Er ist VERRICOLOUS! Gut aussehend. Sehr raffinierter Geschmack. - Kolibrie Chocolaterie

Ich finde ihn schmackhaft und sogar cremig in der Konsistenz und sicherlich nicht zu bitter zum Essen.

 

Die 92% sind nicht nur extra dunkel, sondern auch extra besonders. Lesen Sie mehr über unser Gorilla Bar 92% Extra Dunkel hier


Informationen zum Produkt

Der 'Gorilla Bar' extra dunkel wird aus Forastero-Kakaobohnen aus dem Virunga-Nationalpark im Kongo hergestellt. Die Schokolade enthält 92% Kakaotrockenmasse, davon 82% Kakaomasse und 10% Kakaobutter, 8% Arenga-Waldzucker. Alle Zutaten sind aus biologischem Anbau. Der Tafel wiegt 80 g und ist in fettdichtes Papier eingewickelt, das mit Bio-Tinte bedruckt ist. Diese Schokolade enthält garantiert keine (Spuren von) Erdnüssen oder Nüssen.

 

Bestellen Sie hier: Verbraucher / professionell

 


 

Dieses Wochenende stehen sie wieder vor unserer Tür!

Etwa 100 Deutsche und einige Österreicher radeln mit ihren Lastenrädern aus verschiedenen Teilen Deutschlands zu Chocolatemakers, um unsere Bio-Schokolade Tres Hombres abzuholen und nach Deutschland zurückzufahren. Die Idee der #Schokofahrt ist es, die Bio-Schokolade völlig emissionsfrei nach Deutschland zu transportieren. Die Kakaobohnen wurden mit dem Segelschiff Tres Hombres aus der Dominikanischen Republik in die Niederlande verschifft und mit einem Lastenfahrrad zur Fabrik transportiert. Wir haben daraus leckere Schokolade gemacht, und die Deutschen bringen sie mit dem Lastenfahrrad nach Hause.

Mehr Infos auf der Schokofahrt-Website oder auf ihrer Facebook-Seite.

 

Hierher kommen die Radfahrer, und hierher kommt die Schokolade...

Traust du dich, diesem Silberrücken in die Augen zu sehen?
Mit 92% Kakao ist dieser Tafel extra dunkel, aber wir haben ihn super zugänglich gemacht.

Der extra bitter 92%-Tafel ist nicht nur extra dunkel, sondern auch extra besonders. Der 92% Gorilla Bar ist eine Verschmelzung von zwei speziellen Projekten. Dank dieser Projekte wird sowohl der Lebensraum des bedrohten Gorillas im Kongo als auch der Lebensraum des Orang-Utans in Indonesien geschützt.

 

 

 

 

 

 

Das liegt daran, dass unserem Gorilla-Kakao Arenga*-Waldzucker aus dem Projekt der Masarang Foundation zugesetzt wurde. Gemeinsam mit der lokalen Bevölkerung schützt diese Stiftung den Lebensraum des Orang-Utans, indem sie neuen Wald anpflanzt und den Arenga-Waldzucker erntet. Besuchen Sie masarang.nl, oder schauen Sie sich den TEDTalk unten, wirklich großartig!

*Arenga-Waldzucker ist Zucker aus der Zuckerpalme (nicht zu verwechseln mit der zerstörerischen Ölpalme!), eine gesündere Alternative zu herkömmlichem Zucker.

 


Informationen zum Produkt

Der 'Gorilla Bar' extra dunkel wird aus Forastero-Kakaobohnen aus dem Virunga-Nationalpark im Kongo hergestellt. Die Schokolade enthält 92% Kakaotrockenmasse, davon 82% Kakaomasse und 10% Kakaobutter, 8% Arenga-Waldzucker. Alle Zutaten sind aus biologischem Anbau. Der Tafel wiegt 80 g und ist in fettdichtes Papier eingewickelt, das mit Bio-Tinte bedruckt ist. Diese Schokolade enthält garantiert keine (Spuren von) Erdnüssen oder Nüssen.

 

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Masarang Stiftung

Was macht die Masarang-Stiftung genau? Willie Smits erklärt es in diesem inspirierenden Video. Wir lieben das!

 

Ciel Bleu** arbeitet mit unserem Schokolade von Anfang an. Ihre Rezepte sind wahre Kunstwerke. Und jetzt auch zu Hause zu machen. Es braucht etwas Zeit, aber Sie werden Ihre Gäste mit einem solch köstlichen Gericht überraschen.

Der Geschmack ist das Wichtigste! Aber auch Einzigartigkeit ist für uns wichtig. Die Schokolade der Chocolatemakers ist nicht immer 100%ig gleich. Das gibt ihm einen Vorteil. Es bleibt ein handgefertigtes Produkt mit Charakter.

- Arjan Speelman (Küchenchef des Ciel Blue**)

 

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Zutatenliste
Knusprige Himbeer-Crunch Sosa
feine frische Minzblätter
frische Himbeere
Rezept für Mousse au Chocolat
250 g Milch
250 g Schlagsahne
70 g Zucker
100 g Eigelb
3 Blätter Gelatine
350 gr virunga Milchschokolade 37%
1 frische Vanilleschote
30 g Zacapa Rum Gran Reserva 23 Jahre

Rezept für Himbeersorbet:
325 g frische Himbeeren
30 g Zucker
15 g Trimolin
5 g Zitronenschale

 

Rezept Schokoladenbiskuit:
150 g Eiweiß
65 g Zucker
65 g Mandelpulver
15 g Kakaopulver
20 g Mehl

 

 

 

 

 


Rezept Yuzu-Creme
:
100 g Yuzu-Saft
80 g Butter
80 g Zucker
2 Eier
1 Blatt eingeweichte Gelatine

 

 

Rezept yuzu-zest:
1 frische Yuzu
1 dl Zuckerwasser 1 zu 1

 

 

Rezept Kaffeestreusel:
125 g Mehl
125 g Puderzucker
125 g Sahnebutter
125 g Mandelpulver
25 g Kakaopulver
2 g Meersalz
8 g Kaffeepaste Arabica

Rezept für Schokoladen-Tuille:
100 g Puderzucker
100 g Eiweiß
80 g Mehl
20 g Kakaopulver
5 g Salz
2 Tonkabohnen, gerieben
Rezept Schokoladenperle:
125 g Milch
125 g Schlagsahne
35 g Zucker
50 g Eigelb
2 Blätter eingeweichte Gelatine
175 gr virunga Schokolade 68%

 

 

Rezept Kakaobutter:
100 gr virunga Schokolade 68%
20 g Kakaobutter

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Die Milch und die Sahne zusammen mit der aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren und die kochende Mischung darüber gießen. Gut umrühren und zurück in den Topf gießen, dann auf etwa 80â "ƒ erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Danach die warme Mischung auf die Milchschokolade gießen und gut umrühren, bis eine schöne, glatte Masse entstanden ist. Zum Schluss den Rum hinzufügen und in den Kühlschrank stellen.

Die frischen Himbeeren in der Küchenmaschine zerkleinern und die Masse durch ein feines Sieb streichen. Das so entstandene Himbeercoulis mit dem Trimolin, dem Zucker und der Zitronenschale vermischen. Geben Sie die Mischung in einen Pacojet-Behälter und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Vor der Verwendung die gefrorene Himbeermasse im Pacojet auf den Kopf stellen.

Alle Zutaten außer dem Eiweiß 2 Minuten lang in der Küchenmaschine mixen. Dann das Eiweiß hinzufügen und eine weitere Minute mixen. Die Mischung durch ein feines Sieb abseihen, in eine Nierenflasche füllen und mit 2 Gaskartuschen unter Druck setzen. Füllen Sie kleine Plastikbehälter (maximales Fassungsvermögen 500 ml) bis zur Hälfte mit der Mischung. Sofort für 40 Sekunden bei voller Leistung in die Mikrowelle stellen. Dann leicht abkühlen lassen und die Formen auslösen. Nach dem Auslösen gleichmäßige, verspielte Stücke schneiden und im Dörrgerät 8 Stunden lang trocknen, so dass eine schön knusprige und luftige Schokoflocke entsteht.

Den Yuzu-Saft mit der Butter und dem Zucker auf ein Drittel einkochen.
Die reduzierte Mischung zu den verquirlten Eiern gießen und gut verrühren. Die Mischung zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren leicht zum Kochen bringen. Die Mischung sofort durch ein feines Sieb passieren und die Gelatine darin auflösen. Die Creme zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

Die Yuzu von der Schale befreien (ohne das Weiße) und in gleichmäßige Streifen schneiden. Die gehackte Yuzu-Schale unter fließendem heißen Wasser abspülen. Die Schale dreimal in kochendem Wasser blanchieren. Danach die Schalen in dem Zuckerwasser bei einer Temperatur von 75â "ƒ konfieren.

Alle trockenen Zutaten in der Küchenmaschine durchmischen. Danach fügen Sie die Sahnebutter und die Kaffeepaste hinzu, bis alles gut vermischt ist. Nun den Teig auf ein großes Tablett bröckeln und 24 Stunden lang bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Die Streusel im Ofen bei 175â "ƒ 9 Minuten backen.

Alle Zutaten mit einem Schneebesen gut vermischen. Die Mischung 6 Stunden lang ruhen lassen und in 15 x 3 cm große Streifen ausbreiten. Bei 160â "ƒ etwa 6 Minuten lang backen. Sofort nach dem Backen den Tuilles eine lustige, verspielte Form geben.

Die Milch und die Sahne zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren und die kochende Mischung darüber gießen. Gut umrühren und zurück in die Pfanne gießen. Dann erhitzen Sie die Mischung auf etwa 80â "ƒ. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lösen Sie die Gelatine darin auf. Danach die warme Mischung auf die Milchschokolade geben und gut umrühren, bis sie glatt ist. Gießen Sie die Mischung in eine Silikonperlenform und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Beide Zutaten schmelzen und miteinander vermischen. Nun die gefrorenen Schokoladenperlen durch diese warme Masse (30â "ƒ) ziehen, so dass die Außenseite der Perle einen dünnen knusprigen Überzug bekommt. [/twocol_one_last]

 

Zubereitungsmethode:

Die Mousse au Chocolat mit Hilfe eines Spritzbeutels in einem gleichmäßigen Kreis in einen tiefen Teller spritzen. Die Streusel und alle anderen Zutaten, außer dem Himbeersorbet und der Tuille, spielerisch darauf anrichten. Aus dem Sorbet eine Schale formen und auf die Kreation legen. Zum Schluss das Schokoladenstückchen in die Eiscreme stecken.

 

Ciel Bleu** arbeitet mit unserem Schokolade von Anfang an. Ihre Rezepte sind wahre Kunstwerke. Und jetzt auch zu Hause zu machen. Es braucht etwas Zeit, aber Sie werden Ihre Gäste mit einem solch köstlichen Gericht überraschen.

Der Geschmack ist das Wichtigste! Aber auch Einzigartigkeit ist für uns wichtig. Die Schokolade der Chocolatemakers ist nicht immer 100%ig gleich. Das gibt ihm einen Vorteil. Es bleibt ein handgefertigtes Produkt mit Charakter.

- Arjan Speelman (Küchenchef des Ciel Blue)

 

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Liste der Inhaltsstoffe

1 Banane
50 g Rohrzucker
Schwarze Sesampaste

 

 

Rezept Yuzu-Karamell:

170 g Zucker
15 g Wasser
50 g Yuzu-Saft
310 g Wasser
7 g Agar-Agar
50 g Schlagsahne

 

 

Rezept tuille:

125 g Zucker
½ dl Orangensaft
60 g Butter
35 g Mehl

 

 

Sorbet-Rezept:

90 g gepuffte Banane (etwa 3 Bananen)
10 g Weißweinessig
10 g pasteurisiertes Eiweiß
45 g Zucker Wasser 1:1
45 g Wasser

 

 

Rezept hartes Wiener Gebäck:

300 g Mehl
200 g Butter
100 g Zucker
1 Ei

 

 

Rezept für Schokoladen-Cremosa:

125 g Milch
125 g Schlagsahne
38 g Zucker
50 g pasteurisiertes Eigelb
175 gr Virunga-Schokolade 68%
1½ Blatt eingeweichte Gelatine

 

 

 

 

Rezept für Gomasio-Pastete:

75 g weißer Sesam, geröstet
5 g Salz
26 g Puderzucker
26 gr Virunga Schokolade 37%
26 g Pastete-Feuilletine

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Die Banane in 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit einem Pommes-Parisienne-Bohrer ausbohren. Die ausgehöhlte Banane in dem Rohrzucker wälzen und mit einem Gasbrenner rösten, bis sie gleichmäßig karamellisiert ist. Tun Sie dies in letzter Minute.
Die schwarze Sesampaste à la minute auf dem Teller anrichten.

Den Zucker in 15 g Wasser aufkochen, bis er blond karamellisiert. Dann mit dem Saft der Yuzu ablöschen. Das Agar-Agar und 310 g Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 1 Minute lang kochen. Agar-Agar mit der Yuzu-Karamell-Mischung vermischen und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Dann die steif geschlagene Masse in der Küchenmaschine glatt rühren und mit der flüssigen Schlagsahne zusammenfügen. In einem Spritzbeutel an einem kühlen Ort aufbewahren.

Den Orangensaft erhitzen und die Butter darin schmelzen. Dann den Zucker darin auflösen und schließlich das gesiebte Mehl hinzufügen. Den Teig 12 Stunden lang an einem gekühlten Ort ruhen lassen. Den Teig dünn auf eine Silikonmatte streichen und 10 Minuten lang bei 180â "ƒ im Ofen backen. Danach mit einem Kochmesser 5 x 70 mm große Streifen schneiden.

Die Schale der Bananen mit einem Zahnstocher einstechen und im Ofen bei 160â "ƒ 20 Minuten lang rösten. Lassen Sie sie dann eine Weile abkühlen und dunkleigen Sie sie. Die gepuffte Banane mit den restlichen Zutaten vermischen und in einer Küchenmaschine pürieren. Durch ein feines Sieb abseihen und die Masse in einen Pacojet-Becher geben. Die Masse in den Gefrierschrank legen. Wenn die Bananenmasse gut gefroren ist, einmal im Pacojet aufwirbeln, damit ein glattes Bananensorbet entsteht.

Alle Zutaten durch ständiges Reiben mit den Händen vermengen, bis ein kompakter Teig entsteht. Dann den Teig in Plastikfolie einwickeln und mindestens 6 Stunden ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den harten Wenerteig auf 3 mm Dicke ausrollen und gleichmäßige Streifen von 7 x 1 cm schneiden. Backen Sie diese im Ofen bei 160â "ƒ.

Die Milch zusammen mit der Sahne und dem Zucker zum Kochen bringen und die Flüssigkeit auf die Eigelbmasse gießen. Gut umrühren und zurück in die Pfanne gießen. Erhitzen Sie die Mischung auf 80â "ƒ. Lösen Sie dann die eingeweichte Gelatine darin auf. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Schokolade in der warmen Mischung auflösen. Wenn sich die Schokolade aufgelöst hat, die Mischung durch ein feines Sieb streichen. Gießen Sie die Cremosa vorzugsweise in eine 7 x 1 cm große Silikonform. Etwas abkühlen lassen und dann die Gomasio-Pastete (siehe Rezept unten) hineindrücken. Zum Schluss mit dem harten Wermutteig abdecken und vor dem Abladen aushärten lassen. Nach dem Entladen wird das Törtchen mit Schokolade überzogen.

Die gerösteten Sesamkörner warm unter die Schokolade, das Salz und den Puderzucker mischen, bis eine kompakte Masse entsteht. Zum Schluss die Pasteten-Feuilletine untermischen. Auf einem Blech etwa ½ cm dick verstreichen. Im Kühlschrank fest werden lassen und dann in schmale Streifen schneiden[/twocol_one_last].

 

Präsentation

Den Schokoladenkuchen auf den Teller legen. Die karamellisierte Banane, die Schale, das Yuzu-Karamell und die Blüten daneben anrichten. Das Bananensorbet einfüllen und die knusprigen Brötchen darauf legen. Die schwarze Sesampaste à la minute auf dem Teller anrichten.

Letzten Monat besuchte Rodney Kakaobauern und unsere Partnerkooperative Esco-Kivu im Kongo. In Nord-Kivu in der Nähe der Virunga-Nationalpark um genau zu sein, in der Nähe der Grenze zu Uganda. Warum dieser Besuch? Denn wir arbeiten gerne direkt mit den Bauern zusammen und können so mit eigenen Augen sehen, wie es ihnen und den Kakaoplantagen geht. Und weil es dort gerade so schön warm ist, versteht sich.

Kongo, Kakao und Gorillas
Aus Kongo-Kakao stellen wir unsere Gorillastäbe. Aus diesem Kakao haben wir unsere allererste Tafel als Chocolatemaker hergestellt! Esco-Kivu startete 2008 ein Projekt zur Förderung von Bio-Kakao in der Virunga-Region, um der lokalen Bevölkerung ein Einkommen zu verschaffen. Das bedeutet, dass sie kein Holz mehr im Lebensraum der Gorillas schlagen oder wildern müssen. Dadurch bleibt der Lebensraum der Gorillas geschützt. Die Initiative begann damals sehr klein, aber inzwischen haben sich viele Landwirte angeschlossen.

Positive Auswirkungen
Während Rodneys Besuch war es außergewöhnlich zu sehen, wie der Kakao das Leben der Menschen im Kongo positiv beeinflusst. Ein Gebiet, das vor nicht allzu langer Zeit vom Bürgerkrieg verwüstet wurde. Der Kakao hilft den Menschen dort, sich in Kooperativen zu organisieren, so dass sie besser zusammenarbeiten und das gegenseitige Vertrauen wächst.

Auch unsere Partnerkooperative Esco-Kivu leistet viel gute Arbeit. Sie leisten einen Beitrag zu den Krankenhäusern in der Region, zum Wiederaufbau von Kirchen und haben gerade mit dem Bau einer Universität in der Region begonnen.

Arbeitsbedingungen auf den Plantagen
Die Qualität des Kakaos verbessert sich zusehends, weil die Bauern bei der Fermentierung und Trocknung des Kakaos gut vorgehen. Etwas, das sicher nicht selbstverständlich ist!

Darüber hinaus haben wir ein recht gutes Bild von den Bedingungen auf den Kakaoplantagen im Kongo, aber wir würden es gerne noch besser kartieren. Wir wollen sicherstellen, dass es in der gesamten Kette fair zugeht, dass die Landwirte einexistenzsicherndes Einkommenerzielen, aber auch zu einer nachhaltigen Produktion und weiteren Qualitätsverbesserung beitragen. Deshalb haben wir mit Esco-Kivu erörtert, wie wir dies erreichen können, und werden im kommenden Jahr Mittel für die Umsetzung aufbringen.

Letztendlich streben wir alle einen Schokoladensektor an, der alle zufrieden stellt, auch die Landwirte. Fortsetzung folgt!

Sie fliegen schon seit einiger Zeit in einer blauen KLM-Jacke um die Welt(#gorillasflyhigh), aber ab jetzt gibt es sie direkt aus unserer Fabrik: Mini-Gorilla-Tafel\(n\)!

Ein stabiler, biologischer Mini-Tafel aus echter Schokolade. Genau wie sein großer Bruder, erhältlich in Milch 37% & Dunkel 68%. Und die Verpackung dieser Tafel kann auf dem Komposthaufen landen! Die Umwelt mag es auch.

Besondere Verpackung
Die Verpackung besteht aus dunkel pflanzlichem Material (genau wie die Innenhüllen unserer großen Tafel). In Zusammenarbeit mit Bio4Packaus Zellulosepapier und Folie hergestellt und mit Biotinte bedruckt. Nach 6 Monaten hat sich die Verpackung vollständig zersetzt, nur damit Sie es wissen. Kein Abfall!

Mit Kaffee
Die Mini-Gorillas machen sich sehr gut bei einer Tasse guten Kaffees oder Tees, aber auch bei einer Geschäftsbesprechung oder einem guten Gespräch an der Kaffeemaschine. Eigentlich überall. Und natürlich auch schön zum Verschenken.

Kleiner Hinweis: Sie sind vorerst nur für Geschäftskunden erhältlich, also noch nicht für den Küchentisch zu Hause....

Über die Gorilla-Bar
Unsere "Gorilla-Tafel\(n\)" werden aus Forastero-Kakao aus dem
Virunga-Nationalpark im Kongo hergestellt.

Warum die "Gorilla-Bar"? Denn im Virunga-Nationalpark leben die letzten Berggorillas der Welt. Ihr Lebensraum wird vom Menschen bedroht. Um dem entgegenzuwirken, wurde am Rande des Parks Kakao angepflanzt. Dieser Bio-Kakao verschafft den Bewohnern ein Einkommen, damit sie den Lebensraum der Gorillas nicht durch Abholzung und Wilderei gefährden. Mit dem Verzehr dieser Schokolade schützen Sie die Berggorillas und bieten den Menschen eine bessere Zukunft!

Einzelheiten
Die Tafel\(n\) sind in einer Schachtel mit 100 Stück verpackt. Bestellen können Sie über unser Webshop für Fachleute (melden Sie sich bei Ihrem Konto an oder erstellen Sie ein Konto).

Guten Appetit!

 

Dank Ihrer Beiträge, durch unsere 'Notfallfonds für Perueinen erstaunlichen Betrag von über 30.000 Euro! Wir danken Ihnen für Ihre Unterstützung. Durch unsere Bar '100% für Peru', direkte Spenden und andere von Ihnen organisierte Aktionen können wir diesen schönen Betrag an die Genossenschaft für den Wiederaufbau der Region Piura überweisen. NorAndino für den Wiederaufbau der Region Piura.

Ich habe es verpasst, was ist passiert?
Ende März schlugen wir Alarm für Peru. Denn während wir in den Niederlanden unser neues
Awajún 52% MilchTafel\(n\) mit Kakao aus Peru, wurde das Land vom schlimmsten Sturm seit 20 Jahren heimgesucht. Auch die Bauerngenossenschaft NorAndino, mit der wir seit Jahren zusammenarbeiten, wurde schwer getroffen. Anhaltende schwere Überschwemmungen zerstörten Häuser und Plantagen in der gesamten Region Piura.

Notfallfonds für Peru
Glücklicherweise leisten die örtlichen Behörden die erste Nothilfe (Wasser, Lebensmittel und Notunterkünfte). Zusammen mit NorAndino Deshalb schauen wir nach vorn und konzentrieren uns auf den Wiederaufbau. Mit dem Chocolatemakers Emergency Fund haben wir Geld gesammelt, um die Kakaoplantagen wiederherzustellen und den betroffenen Familien einen Beitrag zur Reparatur beschädigter Häuser und zum Ersatz verlorener Gegenstände zu leisten.

1 Kakaobaum kostet 1
Zusätzlich zu Ihren Beiträgen haben wir von Ende März bis Mai für jeden verkauften Tafel 1 Euro an den Notfallfonds gespendet.

Derzeitige Situation
Die NorAndino-Genossenschaft hat insgesamt 200.000 Dollar an Soforthilfe bereitgestellt, wovon wir 30.000 Euro beigesteuert haben.

45000 Familien sind von dem Sturm betroffen. Viele Menschen wurden dann auch von einem Dengue-Ausbruch heimgesucht. Glücklicherweise ist dies nun wieder unter Kontrolle und der Wiederaufbau ist in vollem Gange.

Kürzlich wurden Lebensmittel, Mückenschutzmittel, Kleidung, Toilettenartikel, Zement und andere Baumaterialien geliefert. Gegenwärtig wird an der Wiederherstellung der Plantagenböden gearbeitet. Der nächste Schritt ist der Bau von Bewässerungssystemen, Gär- und Trocknungszentren.

Wir blicken wieder nach vorne, aber die Menschen in Peru werden die Folgen dieser gewaltigen Katastrophe noch lange mit sich herumtragen. Glücklicherweise konnten wir dank Ihrer Hilfe einen netten Beitrag leisten, um ihnen ein wenig zu helfen.

Wir werden Sie auf dem Laufenden halten!

Amsterdam ist um ein grünes Restaurant reicher: das Restaurant MOER (Teil von Conscious Hotels) am Overtoom in Amsterdam. Bei MOER wird ausschließlich mit dunklen, biologischen Produkten gekocht. Es ist wichtig, sich auf das Wesentliche zu beschränken. Und natürlich sind wir damit völlig einverstanden!

Dirk Mooren (Chefkoch) und Dylan Vos (Konditor) zeigen und verkosten stolz, was sie mit der Schokolade von Chocolatemakers machen.

SCHOKOLADE SOLLTE EINE ÜBERRASCHUNG SEIN

Seit seiner Eröffnung am 14. Februar hat das Restaurant MOER seine Speisekarte bereits 8 Mal erneuert. Wir wollen uns erneuern, innovativ sein, sagt Konditor Dylan. Auch mit unseren Schokoladengerichten.

Organisch und zugänglich
Bei MOER verwenden wir ausschließlich biologische Produkte. Es ist wichtig, sich auf das Wesentliche zu beschränken. Manchmal erfordert dies Geduld. Da diese Produkte natürlich wachsen, dauert es etwas länger, bis wir sie bestellen können, im Gegensatz zu Produkten, die in großem Maßstab angebaut werden. Zum Glück haben wir auch einen eigenen Garten, in dem wir so viele Kräuter und Gemüse wie möglich selbst anbauen.

Das Restaurant MOER will auf keinen Fall ein Nischenrestaurant sein. Wir wollen barrierefrei sein, jeder soll dunkelkommen können, aber wir machen keine Kompromisse beim Geschmack. Der Geschmack ist das Wichtigste. Und ja, Bioprodukte schmecken einfach besser.

Chocolatemakers in 3 Worten: hart, Amsterdam, zugänglich".

Reichhaltig schmeckende Schokolade
Der Grund, warum sie bei MOER gerne mit Chocolatemakers-Schokolade arbeiten, ist die Verwendung von Kakaosorten, die einen wunderbaren, reichen Geschmack ergeben. Der Konditor achtet besonders auf den Geruch der Schokolade und darauf, wie sie in der Hand schmilzt. An die Schokolade von Chocolatemakers musste er sich nicht lange gewöhnen: "Sie schmilzt sehr gut". Dadurch kann man die Schokolade leicht temperieren und erhält einen schönen Glanz. Mit diesen Eigenschaften ist die Schokolade eine perfekte Basis für die Gerichte, der Konditor sorgt dann für die weitere Geschmacksveredelung.

Zeit zum Probieren
Genug geredet. Wir werden 3 Gerichte rund um die Schokolade von Chocolatemakers probieren. Wir können es kaum erwarten!

Kurs 1
Mousse von gerösteter weißer Schokolade aus der Dominikanischen Republik, Joghurt, Baiser, Strukturen von Champagner-Rhabarber und Zitronenthymian-Eis

Man schmeckt, dass die weiße Schokolade auf zwei Arten verwendet wurde: als Mousse und als Fondant. Dylan weist darauf hin, dass die weiße Schokolade im Ofen noch etwas geröstet und dann zu einem schönen Fondant verarbeitet wird. Das gibt ihm einen ganz anderen Geschmack. Die leichte Säure des Rhabarbers und der Joghurt geben dem Gericht einen frischen, sauren Kick. Unsere Meinung: Eine köstliche Kombination!


Gericht erster Instanz 2
Mousse-Ring aus peruanischen Chulucanas 75%, Schokoladenbiskuit, Erdnusskaramellsauce, Erdnussbuttertatin, Vanilleschaum, Baiser und Erdnusseis

Dieses Gericht erinnert an eine moderne Version von, ähm... Snickers. Die verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen sorgen dafür, dass sich im Mund alles Mögliche abspielt. Die 75 %ige Zartbitterschokolade sorgt für eine reichhaltige Geschmacksexplosion mit etwas roter Fruchtsäure" am Ende. Besser als ein Snickers 😉

 


Gericht 3
Bonbon aus unserem Awajun 80% mit einer Füllung aus einer Ganache aus peruanischen Chulucanas und Piment d'espelette (das ist ein Pfeffer aus Espelette im französischen Baskenland)

Die äußere Schicht des Bonbons ist sehr zart und die Schokolade glänzt wunderschön. Da bekommt man sofort Lust, sich dunklezuknabbern! Durch die dünne Schokoladenschicht gelangt man schnell zur reichhaltigen Füllung, die durch die enthaltenen Pfefferkörner ein leichtes Kribbeln auf der Zunge hinterlässt. Das werden wir noch eine Weile genießen.

 

Wir sprechen noch ein wenig über Schokolade, aber dann ist es Zeit zu gehen, denn die ersten Gäste treffen ein. Wir freuen uns über die Zusammenarbeit mit dem Restaurant MOER und wünschen Dylan, Dirk, Cas und dem ganzen Team viel Glück auf ihrem Weg nach oben!

Wie Sie vielleicht schon gesehen haben, hat Chocolatemakers eine echte Aufsatz-Paket. Dieses schöne Paket wurde erstellt von Juf Suze de Wit zusammen mit der Schülerin Amber van Rossum (damals 11 Jahre alt). In der Zwischenzeit wurden bereits mehrere Vorträge von Schülern gehalten! Aber wie kam es eigentlich dazu und wie ist es, ein solches Paket zu schnüren? Darüber haben wir letzte Woche mit Suze und Amber in der Fabrik gesprochen.

Wie alles begann
Im Frühjahr 2015 besuchte Suze mit der Gruppe 6 der Grundschule De Kleine Reus die Schokoladenfabrik Chocolatemakers in Amsterdam Noord. "Es war einVergnügen, bei dem köstlichen Geruch von Schokolade alle Schritte des Produktionsprozesses kennen zu lernen.Wirkonnten alle Schritte nachvollziehen: von der Bohne bis zur Bar".


Ein besonderes Paket
Zurück in der Schule hatten die Kinder die Idee, ein Buch über Chocolatiers zu schreiben. Nach ein paar Wochen gab es ein wunderschönes Buch, in dem alle Schritte der Schokoladenherstellung detailliert beschrieben und illustriert waren. Dieses Buch war ein Geschenk an Enver Loke (Mitbegründer von Chocolatemakers), der darüber schwieg. Und damit war für Suze und Enver klar: Wir wollen mehr für die Bildung tun.

Der erste Schritt: die Erstellung eines Gesprächspakets. Und zwar nicht irgendein Informationspaket, sondern ein spezielles Paket, das von einem Lehrer zusammen mit einem Schüler erstellt wurde! Nachfolgend erklären Suze und Amber, wie es gemacht wurde.

Auffallende Illustrationen
Suze: Ambers Illustrationen in dem Buch sind Enver und mir sofort ins Auge gefallen: scharfe Linien, schlicht und doch verspielt und vor allem auffallend individuell. Wir brauchten also nicht lange, um zu entscheiden, dass wir sie um die Illustrationen bitten wollten.

Amber: Die Idee, die Zeichnungen anzufertigen, gefiel mir sehr, aber ich musste das erst mit meinen Eltern besprechen.

Suze: Zum Glück war es erlaubt. Nach langen Verhandlungen mit Amber über die Anzahl der Schokoladentafeln, die sie als Entschädigung erhalten sollte, machte sie sich an die Arbeit. Die schönsten Zeichnungen wurden auf den Tisch gelegt.

 

 

 

 

 

Amber: Suze hat mir eine Liste mit Dingen gegeben, die ich zeichnen sollte. Manche Zeichnungen habe ich 5 Mal versucht, bevor ich sie für gut genug hielt.

Suze: Das habe ich gar nicht gewusst! Ich habe immer nur das beeindruckende Endergebnis gesehen.

Amber: Am besten hat es mir gefallen, Dinge aus der Fabrik mitzunehmen und sie zu zeichnen. Am Ende finde ich, dass die Zeichnung des Kakaobaums und des Segelschiffs am besten gelungen ist.

Die Zusammenarbeit zwischen Lehrer und Schüler
Suze: Ich fand das sehr schön und besonders, aber manchmal war es auch schwierig. Ich bezweifelte, dass ich zu viel von Amber verlangt hatte. Dann brauchte ich eine Zeichnung, und ich musste sie wieder belästigen. Glücklicherweise waren ihre Eltern mit dieser Vorgehensweise einverstanden. Gemeinsam haben wir ein so schönes Ergebnis erzielt. Ich bin sehr stolz auf Amber.

Amber: Es gab eine Menge Zeichnungen, und es gab auch Mitschüler, die mir helfen wollten.

Suze: Irgendwann habe ich mich nicht mehr getraut, Amber um weitere Zeichnungen zu bitten, also habe ich ein paar selbst angefertigt, wie die Vorderseite. Ich musste in Ambers Stil arbeiten... Ich glaube, ihre Zeichnungen sind besser geworden als meine.

Amber: Am Ende war es eine ganze Menge. Besonders viel Schokolade 🙂

Suze: Zusammen mit Joep van der Made, dem Grafikdesigner von Chocolatemakers, wurden die Zeichnungen von Amber zu einem Ganzen verarbeitet. Das machte es zu einem wirklich coolen Präsentationspaket. Sie können es sich immer wieder ansehen, es gibt immer etwas Neues zu entdecken.

 

 

 

 


In der Zukunft
Amber: Ich zeichne wirklich gerne. Mein Vater ist auch ein guter Zeichner. Aber eigentlich möchte ich Innenarchitektin werden.

Suze: Wirklich? Ich fände es toll, wenn Sie Künstlerin würden.

(Natürlich haben wir Amber sofort gefragt, ob sie irgendwelche Ideen für die Fabrik hat...)

Amber: Ja! Ich würde eine bessere Sitzecke machen, obwohl.... Und eine andere Farbe an den Wänden. Die Atmosphäre ist etwas industrieller, mit braunen/grauen und gelben Lampen. Dann wäre es noch ein bisschen gemütlicher.

Amber: Ich denke, das Beste ist, dass alles mit alten Maschinen gemacht wird und dass ihr wirklich alles selbst macht. Aber ich habe noch eine Idee für Ihre Schokolade: ein bisschen mehr Milch in der Tafel, das schmeckt besser.


Würden Sie auch gerne einen Vortrag über die Herstellung von Schokolade und die Arbeitsweise von Chocolatiers halten? Dann werfen Sie einen Blick hier um es kostenlos herunterzuladen. Oder hier um es in einem Paket zu bestellen. Dann erhalten Sie neben einem gedruckten Handbuch auch Kakaobohnen, Nibs, ein Haarnetz und Schokolade.

Können Sie uns mitteilen, wie Ihr Vortrag verlief? (wie LouLou von der Grundschule De Kleine Reus unten). Verwenden Sie zum Beispiel #speechchocolatemakers oder #speechchocolate in den sozialen Medien. Das gefällt uns!

Gruppe 8 von Lehrerin Suze hat Feedback zum Präsentationspaket gegeben (natürlich im Tausch gegen Schokolade). Herzlichen Dank!

Zeit für unser bereits drittes Chefkoch-Special und das erste 'Tasting'! Letzten Monat besuchten mehrere Fachleute unsere Fabrik für eine Besichtigung und eine ausführliche Verkostung. Einer von ihnen war Martijn Seekles, auch bekannt als. Chocriti. Schokoladenliebhaber, Blogger und Kritiker. Zusammen mit dem befreundeten Chocolatier Robert Winters von Pasamore setzte er sich hin und schrieb diese Rezension darüber.


FÜHRUNG & VERKOSTUNG @CHOCOLATEMAKERS AMSTERDAM

Die Tafeln von den Chocolatemakers (Gorilla bar, Tres Hombres und Awajun) sind in den letzten fünf Jahren bei vielen Schokoladenliebhabern in den Niederlanden gut bekannt geworden. Aber Rodney und Enver wollen noch weiter gehen. Sie richten sich auch an Unternehmen wie Konditoren und Restaurants. Aus diesem Grund haben sie vor kurzem Touren und Verkostungen für Fachleute ins Leben gerufen, bei denen sie Köche, Konditoren und andere Schokoladenfachleute mit ihren Produkten bekannt machen wollen. Und ich schätze auch ihr Feedback.


Nicht nur irgendeine Bar
Enver Loke und Marika van Santvoort erzählten, wie sie Schokolade herstellen und worin der Unterschied zwischen ihrer Schokolade und der von großen industriellen Herstellern besteht. Sie erfahren auch, wie die Chocolatemakers mit den Unternehmen zusammenarbeiten, bei denen sie den Kakao kaufen. Kooperativen Sie werden auch erfahren, wie die Chocolatemakers mit den Unternehmen zusammenarbeiten, bei denen sie den Kakao kaufen, warum sie einen (viel) höheren Preis für ihren Kakao zahlen als den Weltmarktpreis und warum dies so wichtig ist. Nicht nur für die Gemeinschaften der Kakaobauern, sondern auch für das Überleben von hochwertigem Kakao und besonderen Kakaosorten.

Neben Tafelschokolade stellen die Chocolatemakers auch Kuvertüre her, Schokolade mit einem erhöhten Anteil an Kakaobutter, die zur Weiterverarbeitung z. B. in Schokolade, Desserts, Kuchen oder Eiscreme verwendet werden kann.


Vom Prototyp zum Hightech-Produkt
Was ich großartig fand, war ein Blick ins Innere der Fabrik. Es gibt eine schöne Mischung aus alten und neuen Maschinen. Denken Sie an die Ballroast-Maschine von 1930, die teilweise durch Crowdfunding finanziert wurde. Aber auch ein Prototyp einer Entschalungsmaschine, die die Schalen von den Kakaobohnen trennt, und Hightech-Geräte, die Rodney und Enver selbst in Zusammenarbeit mit einer Amsterdamer Maschinenfabrik entwickelt haben.


Es ist sehr interessant zu sehen, wie sie auf einer relativ kleinen Fläche so viel gute Schokolade produzieren können. Die derzeitige Produktion liegt bei etwa 25 Tonnen Schokolade pro Jahr, aber mit der derzeitigen Anlage ist eine Kapazität von etwa 75 Tonnen möglich. Im nächsten Jahr plant das Unternehmen den Umzug an einen neuen Standort mit mehr Platz, so dass es dann möglich sein wird, auf diese höhere Kapazität zu wachsen.


Trauen Sie sich zu schmecken
Nach der Besichtigung kamen wir zum vielleicht wichtigsten Teil des Nachmittags: der Verkostung. Wir haben etwa fünf Kuvertüren probiert. Eine weiße Schokolade, die ich überdurchschnittlich gut fand, eine Milchschokolade und drei Zartbitterschokoladen. Für mich stach die 75%ige Chulucanas-Kuvertüre hervor. Ich schmeckte einen deutlichen Ton von getrockneten Pflaumen, aber auch von Beeren. Wirklich sehr gut! Chulacanas ist eine Schokolade aus Criollo-Kakao aus Peru, die sich jedoch stark von der Awajun 80% Couverture unterscheidet, die aus einem anderen Gebiet in Peru stammt. Letztere hat vor allem einen tiefen Schokoladengeschmack und auch einen Hauch von Beeren, aber weniger als die Chulucanas.


Ich könnte eine viel längere Geschichte über diesen Besuch schreiben, es gibt noch viel mehr Interessantes zu erzählen. Aber lassen Sie mich mit folgendem abschließen: Wenn Sie beruflich mit Schokolade arbeiten und an hochwertiger (Bio-)Schokolade mit eindeutiger Herkunft, einem interessanten und unverwechselbaren Geschmacksprofil und einem wettbewerbsfähigen Preis interessiert sind, wenden Sie sich bitte an die Chocolatemakers unter info@chocolatemakers.nl und nehmen Sie an der nächsten Tour und Verkostung teil!

Möchten Sie mehr von oder über Martijn lesen? Überprüfen Sie seine Facebook-Blog

 

Die Welt steckt in einer Schokoladenkrise. Das fruchtbare Land, auf dem Kakao wächst, wird immer ärmer. Die Rohstoffe und Nährstoffe, die den Böden in den Erzeugerländern entzogen werden, werden im Westen aufgezehrt und gehen nicht dorthin zurück, wo sie herkommen. Mit Hilfe der niederländischen Wasserverbände und der Tres Hombres werden wir etwas dagegen unternehmen!

Der Plan klingt einfach, ist aber weltweit einzigartig: Struvit (Phosphat), das von den Wasserbehörden aus niederländischen Abwässern gewonnen wird, soll in die Kakaoplantagen der Dominikanischen Republik zurückgebracht werden, um als nährstoffreicher Rohstoff wiederverwendet zu werden. Letztes Wochenende sind die Tres Hombres mit der ersten Ladung Struvit abgefahren.

TresHombres_TresHombresReep_TresHombres_1 Dieses Projekt gewährleistet, dass das Wohlergehen der dominikanischen Kakaobauern und die Erhaltung der Natur im Mittelpunkt stehen. In diesem Jahr wird das einzigartige Pilotprojekt mit lokalen Partnern durchgeführt und überwacht.

Struvit?
Struvit ist einer der wertvollen Rohstoffe, die die Wasserverbände aus Abwässern zurückgewinnen. Dieses Mineral wird in der Dominikanischen Republik mit lokalem organischem Material und Kompost vermischt und bildet so einen nachhaltigen Rohstoff für Kakaobäume. Die Tres Hombres entlud kürzlich die neue Ernte von Bio-Kakao für Chocolatemakers bei ihrer Ankunft in den Niederlanden. Das erste segelnde Frachtschiff der Welt kehrt nun mit Struvit zurück, um den Phosphatüberschuss in den Niederlanden zu verringern und das Defizit in der Dominikanischen Republik auszugleichen.

Struvit
Abfall als Nährstoff
"Die Böden auf den Kakaoplantagen werden immer ärmer, weil die Nährstoffe über die Kakaobohnen u.a. in die Niederlande exportiert und nicht wieder aufgefüllt werden. Dadurch wird das Phosphatgleichgewicht im Boden gestört. Wenn der Kakaoanbau eine Zukunft haben soll, sind drastische Lösungen erforderlich", sagte Rodney.

Die Energie- und Rohstofffabrik, eine Projektorganisation der Wasserverbände, arbeitet mit großem Engagement an dem Projekt. Die niederländischen Wasserbehörden gewinnen große Mengen an Struvit aus dem Abwasser zurück. Diese Magnesium-Ammonium-Phosphat-Verbindung enthält das immer seltener werdende Phosphat, das ein wichtiger Rohstoff für das Pflanzenwachstum ist. "Auf diesem Weg wollen wir die Aufmerksamkeit auf die Marktfähigkeit von Rohstoffen aus Abwasser lenken. Es muss attraktiver werden, noch mehr Rohstoffe aus dem Abwasser zu gewinnen und mit ihnen handeln zu können. So können wir beispielsweise dazu beitragen, die Abholzung von Wäldern zu verhindern, indem wir den Boden durch Struvit verbessern. Wir bringen Phosphat dorthin, wo es in der Welt gebraucht wird, und es hat auch positive soziale Auswirkungen.

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Kakaosektor in der Krise
Die Verschlechterung der Bodenqualität in Kakaoplantagen ist zum Teil auf das mangelnde Wissen der Landwirte über Bodenbewirtschaftung, biologische Vielfalt und Klimawandel zurückzuführen, hauptsächlich aber auf den einseitigen Nährstofffluss. Die Verschlechterung der Bodenqualität führt dazu, dass die Kakaobäume krank werden oder absterben und für den Anbau neuer Kakaoplantagen abgeholzt werden. Die jüngeren Generationen von Bauern wollen nicht mehr Kakaobauern werden. Und wir möchten, dass sich das ändert.

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Zeit für das zweite Chefkoch-Special! Das Restaurant Vermeer im Herzen von Amsterdam ist das Flaggschiff des Küchenchefs Christopher Naylor. Seit ein paar Jahren arbeitet er mit unserer Schokolade. Nun, dazu will er "sicherlich etwas sagen, bitte nehmen Sie Platz", sagt er mit amüsierten Augen. Und das haben wir getan. (mehr...)

Speziell für die KLM World Business Class haben wir eine Mini-Version unserer wunderschönenGorilla-Bar" entwickelt. Unser kleiner Bio-MiniTafel\(n\) reist in großer Höhe in einer einzigartigen Verpackung, die in Zusammenarbeit mit der Designabteilung der KLM entworfen wurde. Selbstverständlich entspricht die Verpackung unseren hohen Anforderungen: Sie ist vollständig kompostierbar und mit Bio-Tinte bedruckt.


Warum KLM?
Für uns als einzige echte Amsterdamer Schokoladenfabrik ist die Zusammenarbeit mit KLM eine einmalige Gelegenheit, unsere Schokolade einem weltweiten Publikum zu präsentieren und zu verkosten. "In den fünf Jahren unseres Bestehens ist es uns gelungen, KLM dazu zu bewegen, unsere nachhaltige Qualitätsschokolade auf ihren Flügen zu verteilen. KLM geht damit mit gutem Beispiel voran, und wir hoffen, dass weitere Unternehmen folgen werden., sagte Enver.

KLM nimmt in der Airline-Branche eine führende Position im Bereich nachhaltiges Catering ein. Der verantwortungsvolle Umgang mit den Menschen und der Erde spiegelt sich auch in der Auswahl der Lebensmittel wider. KLM hat sich für Chocolatemakers entschieden, um ihren Passagieren eine nachhaltige und hochwertige Schokolade anzubieten.

Die Spezialverpackung
Gemeinsam mit Bio4Pack aus Haaksbergen haben wir eine vollständig kompostierbare Verpackung für diesen MiniTafel entwickelt. Der Tafel ist in Zellulosepapier und Folie eingewickelt. Patrick Gerritsen ist stolz auf das Ergebnis und den Beitrag, den das Unternehmen zur Qualität der Schokolade leistet: "Das Papier verhindert, dass die UV-Strahlen die Tafel weiß werden lassen, und die Folie verhindert, dass Sauerstoff an die Schokolade gelangt, so dass die Tafel ihren Geschmack beibehält. Und das ist natürlich das Wichtigste.

Rodney ist mit der neuen Verpackung zufrieden: "Für die Herstellung der Hülle werden keine fossilen Brennstoffe benötigt, der Tafel kann einfach im Biomüll entsorgt werden und ist nach sechs Monaten vollständig abgebaut. Das nennt sich Bio-Recycling und zeigt, dass nachhaltige Schokoladenverpackungen tatsächlich möglich sind.

Die Geschichte der 'Gorilla Bar'
Die letzten Berggorillas leben im Virunga-Nationalpark im Osten des Kongo. Um dem Eindringen des Menschen in ihren Lebensraum entgegenzuwirken, wurde am Rande des Parks Kakao angepflanzt. Der Bio-Kakao in dieser Bar verschafft den Bewohnern ein zusätzliches Einkommen, damit sie den Lebensraum der Gorillas nicht durch Abholzung und Wilderei gefährden. Mit dem Verzehr dieser Schokolade schützen Sie also die Berggorillas und bieten den Menschen eine bessere Zukunft.

TresHombres_TresHombresReep_TresHombres_1Struvit ist ein Mineral, das als Nebenprodukt bei der Wasseraufbereitung anfällt. Es handelt sich um eine Substanz, die nur sehr wenig verwendet wird, aber als guter Dünger für Kakaobäume dienen kann.

Deshalb haben wir uns mit der Energy and Resource Factory, einer Initiative der Wasserverbände, zusammengeschlossen. Ziel ist es, die Nährstoffe in Form von Struvit mit der Tres Hombres zurück in die Dominikanische Republik zu bringen. Dadurch können die Conacado-Bauern mehr produzieren und die tropischen Böden wiederherstellen!

 

Bildschirmfoto 2016-04-29 um 12.26.52True Price untersuchte, wie hoch der tatsächliche Preis für Kakao aus Côte d'Ivoire sein sollte. Ein interessanter Einblick in die Durchlässigkeit des Kakaos. Das gesamte Endergebnis dieser Untersuchung können Sie unter dem nachstehenden Link nachlesen.

Klicken Sie hier: Der wahre Preis von Kakao aus der Elfenbeinküste

 

YEAHbrenner_werke_Enver_Rodney_FB! So ein aufregender Tag heute, aber es funktioniert! Unser Brenner (Ballroast) von 1930. Eine fantastische Maschine! Und es ist so schön, eine so alte Maschine wieder zum Laufen zu bringen. Ermöglicht durch unser Crowdfunding.

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Zusammen mit unseren Crowdfundern haben wir es getauft und jetzt läuft es reibungslos!

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Der Anfang: Der Kauf und die Ankunft in der Schokoladenfabrik.

Ballast Brennerstart Brenner den wirklichen Anfang