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Les Chocolatemakers fabriquent du chocolat de qualité, de la fève à la tablette, en interne.

 

5 octobre 2019 - Les Chocolatemakers ont ouvert aujourd'hui la première chocolaterie visitable des Pays-Bas dans le plus grand port cacaoyer du monde. Tous les Chocolatemakers étaient réunis aujourd'hui pour l'ouverture de la chocolaterie : des centaines de fans, des professionnels et les cyclistes de la Schokofahrt qui transportent 2500 kilos de tablettes de chocolat en Allemagne à vélo. Ils ont tous pu venir goûter et découvrir comment le chocolat est fabriqué.

"À l'usine, vous pouvez voir comment le vrai chocolat est fabriqué, de la fève à la tablette. Une barre de chocolat n'est pas seulement quelque chose qui sort d'une usine ; le cacao est un produit naturel magnifique. Les conditions de croissance d'un haricot déterminent sa saveur. Avec du temps et du savoir-faire, vous pouvez fabriquer un produit spécial de haute qualité qui contribue également à un monde plus beau. Maintenant, tout le monde peut venir et en faire l'expérience", disent Rodney Nikkels (48 ans) et Enver Loke (45 ans), fondateurs de Chocolatemakers. À partir de janvier, des visites spéciales débuteront le vendredi après-midi, auxquelles vous pouvez déjà vous inscrire sur le site www.chocolatemakers.nl.

TÉLÉCHARGER TÉLÉCHARGER LE COMMUNIQUÉ DE PRESSE ICI

Nouvelle barre 30% chocolat au lait et café
L'ouverture a permis de lancer la nouvelle saveur qui sort de la bande transporteuse à partir d'aujourd'hui. Une barre contenant 30 % de chocolat au lait fabriqué à partir de cacao du Pérou avec une touche de café provenant d'une coöperation durable de Colombie. Santiago Paz Lopez, de la coöperation agricole Norandino du Perou qui a produit le cacao pour la nouvelle barre, a dévoilé la barre. 'Nous travaillons avec Chocolatemakers depuis 2011 et partageons la même vision du chocolat artisanal et de qualité. Dans cette barre, vous goûtez un cacao très accessible, mais riche. Nous sommes fiers du produit et d'être ici aujourd'hui".

De la fève à la tablette
Les Chocolatemakers recherchent dans le monde entier des fèves de cacao biologiques d'une qualité exceptionnelle. Tout comme un raisin ou un grain de café, le cacao présente de grandes différences. La région et les circonstances dans lesquelles les fèves de cacao poussent se reflètent dans les 8 variétés de tablettes de chocolat, chacune ayant une saveur unique et forte. Le chocolat est fabriqué de la fève à la tablette selon la recette propre à l'entreprise, à laquelle on ajoute le moins de sucre possible.

Sjakie et le...
La chocolaterie, bien sûr. Mais ce n'est plus si naturel aujourd'hui. Où peut-on encore trouver une chocolaterie où le chocolat, de la fève à la tablette, est entièrement fait maison ? Lorsque vous maîtrisez toutes les étapes de la fabrication du chocolat, vous pouvez vous considérer comme un véritable chocolatier ; les trouvailles des chocolatiers. L'usine est la plus durable du monde, avec un toit entièrement recouvert de panneaux solaires qui lui permet de s'alimenter entièrement en énergie.

Bonne nouvelle !

À partir du 1er octobre 2019, le Commerce équitable le prix minimum du cacao passe de 2 000 à 2 400 dollars et la prime du commerce équitable passe de 200 à 240 dollars. C'est bien sûr une bonne nouvelle !

 

Mais nous restons vifs !

Qu'est-ce qu'un revenu viable pour les agriculteurs ?

Malheureusement, malgré toutes les augmentations, cela ne garantit toujours pas un revenu viable. Fairtrade a récemment réalisé son propre recherche Fairtrade a récemment mené ses propres recherches et arrive à la même conclusion, notamment dans les principaux pays producteurs que sont la Côte d'Ivoire et le Ghana, le revenu des agriculteurs reste très faible, même avec les nouveaux prix, et ils vivent dans une extrême pauvreté (moins de 1,50 $ par personne et par jour).

La faiblesse des prix du cacao perpétue les pratiques illégales, dont le travail des enfants est le plus visible. Malgré toute l'attention des médias, ce problème n'a fait que croître ces dernières années, en particulier en Afrique de l'Ouest.

 

Qu'en pensent les Chocolatemakers ?

Le commerce équitable doit être synonyme de commerce équitable ...

... avec lequel l'agriculteur peut gagner raisonnablement sa vie, c'est ce que le consommateur attend et c'est ce que le système devrait garantir.

Le prix du cacao est structurellement trop bas, avec toutes ses conséquences, telles que le travail des enfants, la déforestation, la pauvreté, l'épuisement des sols et la disparition de la biodiversité. Le prix doit être augmenté de manière substantielle et structurelle et doit être répercuté sur le prix du chocolat. En fin de compte, il doit y avoir une répartition plus équitable des bénéfices dans la chaîne.

Un prix du cacao bas assure de bons profits aux entreprises et aux marques de chocolat. Il est inacceptable que les fournisseurs de la principale matière première du chocolat vivent eux-mêmes dans une pauvreté extrême et amère.

 

Que faisons-nous ?

De meilleurs prix et de meilleures infrastructures pour les agriculteurs.

Depuis nos débuts en 2011, nous avons toujours payé des prix supérieurs à ceux du marché et à ceux du commerce équitable : entre 3 700 et 5 000 dollars pour 1 000 kg.

Mais nous ne sommes pas une multinationale qui détient une grande part du marché, c'est pourquoi nous avons également entamé un processus différent en 2014.

Au lieu de fournir une matière première bon marché, il faut permettre à l'agriculteur lui-même de transformer son cacao et d'y ajouter de la valeur, et donc de recevoir une part plus importante du prix à la consommation. Au Pérou, nous construisons une usine de traitement du cacao en coopération avec la coopérative des agriculteurs. De cette façon, nous transformons les agriculteurs en véritables "Chocolatemakers" !

Cette usine peut traiter du cacao pour 100 millions de tablettes de chocolat et les agriculteurs sont propriétaires de l'usine. L'usine sera opérationnelle dès le début de 2019, un fait historique et une étape importante dans notre existence !

 

Lire la suite :
Démystifier le secteur du cacao au Ghana et en Côte d'Ivoire - KIT
Prix de référence du revenu vital pour le cacao - Fairtrade
Les prix plus élevés du commerce équitable restent injustes, selon le fondateur de Cocoa for Change - Food Navigator
Les producteurs de cacao vont gagner plus grâce à un prix minimum plus élevé - Fairtrade

Jesper et Julian, les fils des fondateurs de Chocolatemakers, ont marqué le début de la construction avec le battage du premier pieu. La nouvelle usine sera dotée d'un toit transparent de panneaux solaires et sera entièrement autonome sur le plan énergétique. Cela rend la chocolaterie Chocolatemakers unique au monde.

en savoir plus sur la nouvelle usine

Téléchargement de photos

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Panneaux solaires

La particularité de cette usine est qu'elle subviendra à ses propres besoins énergétiques grâce à un toit de panneaux solaires entièrement transparent. Nous utilisons autant que possible des matériaux de construction circulaires. Et le Tres Hombres peuvent s'amarrer directement à l'usine.
Avec le voilier et notre propre source d'énergie, nous pouvons fabriquer du chocolat entièrement grâce à la force de la nature.

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Port d'Amsterdam

L'usine sera bien sûr située à Amsterdam, le plus grand port de cacao du monde et notre base d'attache. En coopération avec le Port d'Amsterdam nous avons trouvé un emplacement approprié sur le Radarweg Westelijk Havengebied. Un bel emplacement au bord de l'eau, derrière le Centre des marins.

Si vous voulez suivre de près tous les développements de la nouvelle usine, veuillez vous inscrire à notre bulletin d'information.[/twocol_one_last]

Tessa, de PaTESSerie, crée les plus délicieuses recettes de pâtisserie et en parle sur son blog consacré à la pâtisserie. PaTESSerie. Elle fait les plus délicieux gâteaux, pâtisseries, desserts, et bien sûr tout ce qui est au chocolat ! Elle a également créé de nombreuses recettes avec notre chocolat. Vous trouverez ci-dessous un court extrait de la recette de notre Gorilla Bar Extra Dark 92%. Vous pouvez lire le texte intégral ici : https://www.patesserie.com/chocolade/baci-di-cavaliere-een-variant-op-de-ferrero-rocher/

 

Ferrero Rocher, qui ne les connaît pas ? Ces délicieuses boules de chocolat au goût de noisette et à la couche extérieure croustillante. Ils sont délicieux ! Récemment, le magnifique livre de cuisine Made at Home de Giorgio Locatelli a été publié et il contient sa propre version italienne de ces boules de chocolat. Ils les appellent Baci di Cavaliere. Je les ai faits et ils sont délicieux ! En partie grâce à un chocolat spécialement utilisé. La toute nouvelle barre Gorilla des Chocolatemakers, extra noire 92% !

[Le 92% de Chocolatemakers est] plein de bon goût de cacao et agréable à travailler.

Lire la suite

 

Recette : Baci di cavaliere

source : https://www.patesserie.com/chocolade/baci-di-cavaliere-een-variant-op-de-ferrero-rocher/

Voiles ; chocolat au lait corsé au café et grué de cacao

Pouvez-vous résister à la tentation et ne pas manger ce sac d'un seul coup ?

Les Voiles sont de fines tranches de chocolat au café saupoudrées de fèves de cacao fort. De véritables grains de café Arabica de Colombie, cueillis à la main, sont moulus dans le chocolat. Le chocolat au lait corsé (52%) est fabriqué à partir de fèves de cacao Trinitario provenant de la coopérative de producteurs. Conacado de la République dominicaine. Le café biologique provient de CooAgroNevadaune coopérative de femmes de la réserve naturelle de la Sierra Nevada de Santa Marta en Colombie. Le café est cultivé en altitude (1600 mètres).

Les fèves de cacao et les grains de café pour ces "Voiles" sont apportés des Caraïbes par le voilier le Tres Hombres Les fèves de cacao et les grains de café pour ces "Chocozeiljes" sont transportés des Caraïbes par voilier et amenés au quai d'Amsterdam. En consommant ce chocolat, vous soutenez les Tres Hombres et optez pour le transport durable ! Laissez-vous emporter par le vent et goûtez à la puissance du vrai chocolat !

Vous pouvez commander via notre boutique en ligne pour les professionnels*

Disponible pour les clients professionnels uniquement pour le moment

Téléchargez notre communiqué de presse

Et voici les photos

Maman est la plus gentille. Et pour les plus chers, vous préparez un gâteau, avec les enfants. Je connais des gâteaux qu'il ne faut pas laisser aux papas et aux petits, car la cuisine ressemble alors à une bombe et les petits doigts doivent passer sous le robinet froid pendant des heures. Donc quelque chose de facile. Mais quelque chose qui a l'air d'avoir pris des heures, parce que la plupart des mères n'aiment pas un "Jantje van Leiden" (une sorte de tour).
Si papa ne fait que cuire la base des biscuits, les enfants peuvent aider aux petits travaux. Remuer la crème, cueillir les plus belles framboises et les mettre sur les tartelettes (et manger le reste) et arroser de confiture. La plupart des mères aiment le chocolat et ce gâteau est à mi-chemin entre un gâteau et un bonbon géant. N'utilisez pas un moule trop grand car c'est un gâteau puissant. J'ai utilisé le moule Silikomart Pillow, qui leur a donné une belle forme et avec le cutter inclus, vous pouvez enlever des couches de la base du biscuit et les placer exactement en dessous. Le chocolat doit être de première qualité. J'aime le chocolat amer et j'ai choisi la tablette tablette Gorilla 68% de cacao de Chocolatemakers. Si vous l'aimez moins amer, vous pouvez choisir une teneur en cacao plus faible, mais dans tous les cas, lisez l'histoire des Chocolatemakers, que vous trouverez ici. ici. Pour être honnête, c'est tellement bon !

Bombe de chocolat aux framboises

Vous en aurez besoin pour 6 gâteaux
Pour la base du gâteau éponge:
150 grammes de préparation pour génoise au chocolat de Brand New Cake
90 grammes d'œuf
35 grammes d'eau

Pour les bombes de chocolat:
150 grammes de chocolat noir (j'ai utilisé celui de Chocolatemakers avec 68% de cacao)
200 ml de chanti crème crème

Et plus loin:
3 tablespoons raspberry jam
Framboises fraîches
Moule à oreiller Silikomart
Moule à gâteaux de 26 cm

Préparez le biscuit au chocolat:
Préchauffez le four à 160 degrés (air chaud) ou 175 degrés (conventionnel). Assortiz le assorti avec l'eau et l'œuf. Assortiz pendant 7 à 8 minutes sur le réglage le plus élevé, puis deux minutes de plus sur le réglage le plus bas. Recouvrez un moule à gâteau de papier sulfurisé et versez-y le assorti. Faites cuire jusqu'à ce que la pâte reprenne sa forme lorsque vous appuyez dessus (cela m'a pris 20 minutes, mais si une brochette ressort sèche, c'est déjà fait).

Faites les bombes de chocolat:
Mettez la crème sur un feu très doux. Cassez le chocolat à feu très doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu (ne pas faire bouillir !). Remuez bien et versez dans les six trous du moule en silicone. Mettez le moule au congélateur, une heure environ suffit.

Construire les gâteaux:
Coupez le gâteau en deux longues tranches et prélevez six bases fines avec l'emporte-pièce du moule à oreiller. Badigeonner généreusement de confiture.
Retirez les bombes de chocolat des moules. Placez une bombe de chocolat sur chaque base et placez les tartes sur des soucoupes ou un grand plat. Attendez qu'ils soient moins froids avant de les servir.
Mettez le reste de la confiture au micro-ondes sur la position décongélation jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et liquide. Déposez 2 framboises sur chaque tartelette (si nécessaire, collez-les avec du chocolat légèrement chaud) et arrosez-les d'un peu de confiture. Nettoyez la cuisine, sinon ce ne sera pas la fête des mères 🙂 ...

Auteur : Frederike Krommendijk est l'auteur de deux livres de cuisine et d'un livre de pâtisserie. Elle n'aime pas rendre les choses difficiles, même dans la cuisine. Quand elle n'est pas en train de cuisiner ou de pâtisser, elle écrit avec dévouement. Pour vegatopia.com et LandIdee par exemple, mais aussi pour des agences de publicité et d'autres clients. www.krommendijkvelthuis.nl

source : https://www.bouwhuis.com/blog/chocobommetje-liefste-mama/

Vous l'avez probablement déjà vu passer, il y a quelques semaines nous avons présenté notre nouvelle tablette Gorilla 92% Extra Noir! Nous avons reçu tellement de réactions positives !

 

La meilleure tablette extra noir jamais dégustée - Onno Kokmeijer - Ciel Bleu	Délicieux... il a quelque chose de crémeux avec une belle acidité - Janny van der Heijden	Un merveilleux assorti de fèves de cacao du Congo et de sucre de palme d'Indonésie produit une expérience gustative unique ! - Chocolatl
Doux, pas amer, vraiment très savoureux - équipage de Vermeer	Probablement ton meilleur bar. Il est magnifiquement équilibré, sans amertume, avec des tons de fruits jaunes, comme la pêche. - Zaans Fait	Goût doux, pas amer, saveur agréable, très constant du début à la fin - Chocriti
Il est VERRICOLOUS ! Beau gosse. Goût très raffiné. - Chocolaterie Kolibrie	Je le trouve savoureux et même crémeux dans sa texture et certainement pas trop amer à manger.

 

Le 92% n'est pas seulement extra noir, mais aussi extra spécial. En savoir plus sur notre tablette Gorilla 92% Extra Noir ici

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Informations sur le produit

La "Gorilla bar" extra dark est fabriquée à partir de fèves de cacao Forastero provenant du parc national des Virunga, au Congo. Le chocolat contient 92% de solides de cacao, dont 82% de pâte de cacao et 10% de beurre de cacao, 8% de sucre forestier arenga. Tous les ingrédients sont issus de la culture biologique . La barre pèse 80 g et est emballée dans du papier sulfurisé imprimé à l'encre biologique. Ce chocolat est garanti sans (traces de) cacahuètes ou de fruits à coque.

 

Commandez ici : consommateur / professionnel

 

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Ce week-end, ils sont à nouveau à notre porte !

Une centaine d'Allemands et quelques Autrichiens se rendent en vélo-cargo de différentes régions d'Allemagne chez Chocolatemakers pour prendre notre chocolat biologique Tres Hombres et le ramener en Allemagne. L'idée de la #Schokofahrt est de transporter le chocolat biologique vers l'Allemagne sans aucune émission. Les fèves de cacao ont été expédiées de la République dominicaine aux Pays-Bas sur le voilier Tres Hombres et transportées à l'usine sur un vélo cargo. Nous en avons fait de délicieux chocolats et les Allemands les ramènent chez eux en vélo porteur.

Plus d'informations sur le site web de Schokofahrt, ou sur leur page Facebook.

 

C'est de là que viennent les cyclistes, et c'est là que va le chocolat...

Oserez-vous regarder ce dos argenté dans les yeux ?
Avec 92% de cacao, cette tablette est extra noir, mais nous l'avons rendue super accessible.

La tablette extra noir 92% n'est pas seulement extra pure, mais aussi extra spéciale. La tablette Gorilla 92% est la fusion de deux projets spéciaux. Grâce à ces projets, l'habitat du gorille menacé au Congo et celui de l'orang-outan en Indonésie sont protégés.

 

 

 

 

 

 

En effet, du sucre forestier arenga* issu du projet de la Fondation Masarang a été ajouté à notre cacao Gorille. En collaboration avec la population locale, cette fondation protège l'habitat de l'orang-outan en plantant de nouvelles forêts et en récoltant le sucre de la forêt d'arenga. Consultez le site masarang.nl, ou regardez le film TEDTalk en dessous, vraiment super !

Lesucre forestier d 'Arenga est un sucre provenant du palmier à sucre (à ne pas confondre avec le palmier à huile destructeur !), une alternative plus saine au sucre ordinaire.

 

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Informations sur le produit

La "Gorilla bar" extra dark est fabriquée à partir de fèves de cacao Forastero provenant du parc national des Virunga, au Congo. Le chocolat contient 92% de solides de cacao, dont 82% de pâte de cacao et 10% de beurre de cacao, 8% de sucre forestier arenga. Tous les ingrédients sont issus de la culture biologique . La barre pèse 80 g et est emballée dans du papier sulfurisé imprimé à l'encre biologique. Ce chocolat est garanti sans (traces de) cacahuètes ou de fruits à coque.

 

Commandez ici : consommateur / professionnel

 

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Fondation Masarang

Que fait exactement la Fondation Masarang ? Willie Smits l'explique dans cette vidéo inspirante. Nous adorons ça !

 

Ciel Bleu** a travaillé avec notre chocolat depuis le tout début. Leurs recettes sont de véritables œuvres d'art. Et il est désormais possible de le faire à la maison. Cela prend un peu de temps, mais vous surprendrez certainement vos invités avec un plat aussi délicieux.

Le goût est la chose la plus importante ! Mais l'unicité est également importante pour nous. Le chocolat des chocolatiers n'est pas toujours 100% identique. Cela lui donne un avantage. Il reste un produit artisanal de caractère.

- Arjan Speelman (chef de cuisine Ciel Blue**)

 

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Liste des ingrédients
Croustillant de framboise Sosa
fine fresh mint leaves
framboise fraîche
Recette de la mousse au chocolat
250 gr milk
250 gr whipped cream
70 gr sugar
100 gr egg yolk
3 feuilles de gélatine
350 gr de chocolat au lait Vir Vir Vir du lait 37 %.
1 gousse de vanille fraîche
30 gr de rhum Zacapa Gran Reserva 23 ans

Recette de sorbet à la framboise:
325 gr fresh raspberries
30 gr sucre
15 gr de trimoline
5 gr lemon rind

 

Recette de la génoise au chocolat:
150 gr egg white
65 gr sucre
65 gr almond powder
15 gr cocoa powder
20 gr farine

 

 

 

 

 

Recette de la crème de yuzu:
100 gr yuzu juice
80 gr butter
85 gr sucre
2 œufs
1 feuille de g g g g g g g g g g g tre tre tre tre tre tre tre

 

 

Recette yuzu-zest:
1 yuzu frais
1 dl d'eau sucrée 1 à 1

 

 

Recette du crumble au café:
125 gr farine
125 gr de sucre glace
125 gr cream butter
125 gr almond powder
25 gr cocoa powder
2 gr de sel de mer
8 gr coffee paste Arabica

Recette de la tuile au chocolat:
100 gr de sucre en poudre
100 gr egg white
80 gr de farine
20 gr cocoa powder
5 gr de sel
2 fèves Tonka, r r relles
Recette perle de chocolat:
125 gr de lait
125 gr whipped cream
35 gr sucre
50 gr egg yolk
2 leaves of soaked gelatin
175 gr de chocolat Virunga 68%.

 

 

Recette du beurre de cacao:
100 gr de chocolat Virunga 68%.
20 gr cocoa butter

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Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille ouverte. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et versez le mélange bouillant sur le dessus. Remuez bien et reversez dans la casserole, puis faites chauffer à environ 80â "ƒ. Retirez la casserole du feu et faites-y dissoudre la gélatine. Ensuite, versez le mélange chaud sur le chocolat au lait et remuez bien jusqu'à ce qu'une belle masse lisse se forme. Enfin, ajoutez le rhum et placez au réfrigérateur.

Ecrasez les framboises fraîches dans le robot et passez la masse à travers une passoire fine. Assortiz le coulis de framboises obtenu avec la trimoline, le sucre et le zeste de citron. Mettez le assorti dans un récipient Pacojet et mettez-le au congélateur. Avant de l'utiliser, retournez la masse de framboises congelées dans le Pacojet.

Assortiz tous les ingrédients, sauf le blanc d'œuf, dans le robot culinaire pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le blanc d'œuf et mixez pendant une autre minute. Passez le assorti au tamis fin, mettez-le dans une bouteille de rein et mettez-la sous pression avec 2 cartouches de gaz. Remplissez de petits récipients en plastique (capacité maximale de 500 ml) à moitié avec le assorti. Mettez-les immédiatement au micro-ondes à pleine puissance pendant 40 secondes. Laissez ensuite refroidir légèrement et démoulez. Après le déblocage, coupez des morceaux réguliers et ludiques et faites-les sécher dans le séchoir easy-dryer pendant 8 heures, de manière à obtenir un flocon de chocolat joliment croquant et aéré.

Faites réduire d'un tiers le jus de yuzu avec le beurre et le sucre.
Versez le assorti réduit sur les œufs battus et assortiz bien. Remettez le assorti dans la casserole et portez doucement à ébullition, en remuant continuellement. Passez immédiatement le assorti dans une passoire fine et faites-y dissoudre la gélatine. Placez la crème au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.

Retirez la peau du yuzu (sans le blanc) et coupez en bandes régulières. Rincez le zeste de yuzu haché sous l'eau chaude courante. Blanchir le zeste trois fois dans de l'eau bouillante. Après cela, confire les écorces dans l'eau sucrée à une température de 75â "ƒ.

Passez tous les ingrédients secs au robot culinaire. Après cela, ajoutez la crème de beurre et la pâte de café jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Maintenant, émiettez la pâte sur un grand plateau et laissez-la sécher à température ambiante pendant 24 heures. Faites cuire le crumble dans un four à 175â "ƒ pendant 9 minutes.

Mélangez bien tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. Laissez reposer le mélange pendant 6 heures et étalez-le en bandes de 15x3 cm. Faites cuire au four à 160â "ƒ pendant environ 6 minutes. Dès la sortie du four, donnez aux tuilles une forme amusante et ludique.

Portez le lait et la crème à ébullition. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et versez le mélange bouillant sur le dessus. Remuez bien et versez à nouveau dans la casserole. Faites ensuite chauffer le mélange jusqu'à environ 80â "ƒ. Retirez la casserole du feu et faites-y dissoudre la gélatine. Ensuite, versez le mélange chaud sur le chocolat au lait et remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez le mélange dans un moule à perles en silicone et placez-le au congélateur.

Faites fondre les deux ingrédients et mélangez-les. Passez maintenant les perles de chocolat congelées dans cette masse chaude (30â "ƒ), afin que l'extérieur de la perle reçoive une fine couche croustillante. [/twocol_one_last]

 

Méthode de préparation:

À l'aide d'une poche à douille, déposez la mousse au chocolat en un cercle régulier dans une assiette creuse. Disposez de façon ludique le crumble sur le dessus et tous les autres ingrédients, sauf le sorbet framboise et la tuile. Faites une quenelle de sorbet et placez-la sur la création. Enfin, insérez la tuile en chocolat dans la crème glacée.

 

Le Ciel Bleu** a travaillé avec notre chocolat depuis le tout début. Leurs recettes sont de véritables œuvres d'art. Et il est désormais possible de le faire à la maison. Cela prend un peu de temps, mais vous surprendrez certainement vos invités avec un plat aussi délicieux.

Le goût est la chose la plus importante ! Mais l'unicité est également importante pour nous. Le chocolat des chocolatiers n'est pas toujours 100% identique. Cela lui donne un avantage. Il reste un produit artisanal de caractère.

- Arjan Speelman (chef de cuisine Ciel Blue)

 

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Liste des ingrédients

1 banane
50 g de sucre de can can canne
pâte de sésame noir

 

 

Recette du caramel de yuzu:

170 gr sucre
15 gr d'eau
50 gr yuzu juice
310 g d'eau
7 gr d'agar-agar
50 gr whipped cream

 

 

Recette tuille:

125 gr sucre

 

 

Recette de sorbet:

90 g de banane gonflée (environ 3 bananes)
10 gr white wine vinegar
10 gr pasteurized egg white
45 gr d'eau du sucre 1:1
45 gr d'eau

 

 

Recette de pâtisserie viennoise dure :

300 gr farine
200 gr butter
100 gr sucre
1 œuf

 

 

Recette de la crémosa au chocolat:

125 gr de lait

38 gr sucre

175 gr de chocolat Virunga 68%.

 

 

 

 

Recette du pâté de gomasio:

75 gr white sesame, toasted
5 gr de sel
26 gr icing sugar
26 gr de chocolat Virunga 37%.
26 gr pâté-feuilletine

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Coupez la banane en tranches de 2 cm et percez-les avec une perceuse à pommes parisiennes. Roulez la banane percée dans le sucre de canne et faites-la rôtir sur un brûleur à gaz, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément caramélisée. Faites-le à la dernière minute.
Dresser la pâte de sésame noir à la minute sur l'assiette.

Faites bouillir le sucre dans 15 g d'eau jusqu'à ce qu'il devienne un caramel blond. Puis déglacer avec le jus du yuzu. Portez à ébullition l'agar-agar et 310 grammes d'eau. Faire cuire à feu moyen pendant 1 minute. Assortiz l'agar-agar avec le assorti de caramel de yuzu et placez au réfrigérateur pour qu'il prenne. Tournez ensuite le assorti raffermi en douceur dans le robot et assemblez avec la crème fouettée liquide. Conserver dans une poche à douille dans un endroit frais.

Faites chauffer le jus d'orange et faites-y fondre le beurre. Ensuite, faites-y dissoudre le sucre et ajoutez enfin la farine tamisée. Laissez la pâte reposer pendant 12 heures dans un endroit refroidi. Étalez la pâte finement sur un tapis en silicone et placez-la dans un four à 185â "ƒ pendant 10 minutes. Après cela, découpez des bandes de 5 par 70 mm avec un couteau de chef.

Piquez la peau des bananes avec un cure-dent et faites-les rôtir dans un four à 160â "ƒ pendant 20 minutes. Ensuite, laissez-les refroidir un moment et nettoyez-les. Mélangez la banane soufflée avec le reste des ingrédients et réduisez-la en purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse dans un robot ménager. Passez au tamis fin et placez la masse dans un gobelet Pacojet. Placez la masse dans le congélateur. Lorsque la masse de banane est bien congelée, tourbillonnez une fois dans le Pacojet pour obtenir un sorbet de banane lisse.

Mélangez tous les ingrédients en les frottant constamment entre vos mains, jusqu'à ce qu'une pâte compacte se forme. Enveloppez ensuite la pâte dans du plastique pour la laisser reposer pendant au moins 6 heures. Après le repos, abaisser la pâte à wener dure à 3 mm d'épaisseur et couper des bandes régulières de 7 par 1 cm. Faites-les cuire au four à 160â "ƒ.

Portez le lait à ébullition avec la crème et le sucre et versez le liquide sur le mélange de jaunes d'œufs. Remuez bien et versez à nouveau dans la casserole. Chauffez le mélange à 80â "ƒ, puis dissolvez-y la gélatine trempée. Retirez la casserole du feu et dissolvez le chocolat dans le mélange chaud. Lorsque le chocolat est dissous, passez-le dans une passoire fine. Versez la crémosa, de préférence dans un moule en silicone de 7 x 1 cm. Laissez-le durcir légèrement, puis enfoncez la galette de gomasio (voir recette ci-dessous). Enfin, recouvrir avec le wenerdeough dur et laisser durcir avant de décharger. Après le déchargement, garnissez la tartelette de chocolat.

Mélangez chaudement les graines de sésame grillées au mélange de chocolat, de sel et de sucre glace pour former une masse compacte. Enfin, incorporez le pate-feuilletine. Étalez sur un plateau sur une épaisseur d'environ ½ cm. Laissez-le prendre au réfrigérateur avant de le découper en bandes étroites [/twocol_one_last].

 

Présentation

Placez le gâteau au chocolat sur l'assiette. Disposez à côté la banane caramélisée, le zeste, le caramel de yuzu et les fleurs. Versez le sorbet à la banane et posez la tuile croustillante sur le dessus. Dresser la pâte de sésame noir à la minute sur l'assiette.

Le mois dernier, Rodney a rendu visite aux producteurs de cacao et à notre coopérative partenaire Esco-Kivu au Congo. Au Nord-Kivu, près de la Parc national des Virunga pour être précis, juste à côté de la frontière avec l'Ouganda. Pourquoi cette visite ? Parce que nous aimons travailler directement avec les agriculteurs et ainsi voir par nous-mêmes comment ils se portent, eux et leurs plantations de cacao. Et parce qu'il fait beau et chaud là-bas en ce moment, bien sûr.

Congo, cacao et gorilles
À partir du cacao du Congo, nous fabriquons notre Barres gorilles. En fait, c'est avec ce cacao que nous avons fabriqué notre toute première barre en tant que chocolatiers ! Esco-Kivu a lancé un projet de promotion du cacao biologique dans la région des Virunga en 2008, afin de fournir un revenu aux résidents locaux. Cela signifie qu'ils n'ont plus besoin de couper du bois dans l'habitat des gorilles, ni d'aller braconner. Cela permet de protéger l'habitat des gorilles. L'initiative a démarré très modestement à l'époque, mais de nombreux agriculteurs y ont adhéré depuis.

Impact positif
Lors de la visite de Rodney, il a été extraordinaire de voir comment le cacao a un impact positif sur la vie des gens au Congo. Une région ravagée par la guerre civile il n'y a pas si longtemps. Le cacao aide les habitants à s'organiser en coopératives, ce qui leur permet de mieux travailler ensemble et d'accroître la confiance mutuelle.

Notre coopérative partenaire Esco-Kivu fait également beaucoup de bon travail. Ils contribuent aux hôpitaux de la région, à la reconstruction des églises et ils viennent de commencer à construire une université dans la région.

Conditions de travail dans les plantations
La qualité du cacao s'améliore visiblement grâce à la bonne approche des agriculteurs en matière de fermentation et de séchage du cacao. Quelque chose qui n'est certainement pas évident !

En outre, nous disposons d'une image relativement bonne des conditions dans les plantations de cacao au Congo, mais nous aimerions l'améliorer encore. Pour s'assurer que les choses sont équitables tout au long de la chaîne, que les agriculteurs gagnent unrevenu vital, mais aussi pour contribuer à une production durable et à une nouvelle amélioration de la qualité. C'est pourquoi nous avons discuté avec Esco-Kivu de la manière dont nous pouvons le faire et nous collecterons des fonds pour le faire dans l'année à venir.

Au final, nous aspirons tous à un secteur du chocolat qui rende tout le monde heureux, y compris les agriculteurs. A suivre !

Ils volent autour du monde dans une veste bleue de KLM depuis un certain temps déjà(#gorillasflyhigh), mais à partir de maintenant, ils seront disponibles directement depuis notre usine : les mini-barres Gorilla!

Une mini tablette solide et biologique faite de vrai chocolat. Tout comme son grand frère, disponible en lait 37% et en noir 68%. Et l'emballage de ces tablettes peut aller sur le tas de compost ! L'environnement l'apprécie aussi.

Emballage spécial
L'emballage est entièrement végétal (tout comme les emballages intérieurs de nos grandes tablettes). En collaboration avec Bio4Packen papier cellulose et feuille d'aluminium et imprimée avec de l'encre bio. Après 6 mois, l'emballage s'est complètement dégradé, pour votre information. Pas de gaspillage !

Avec du café
Les mini gorilles font très bien l'affaire lorsqu'ils servent une tasse de bon café ou de thé, mais aussi pendant une réunion d'affaires ou une bonne conversation à la machine à café. Partout, vraiment. Et, bien sûr, également agréable à donner en supplément.

Petite note : ils ne sont pour l'instant disponibles que pour les clients professionnels, donc pas encore à la maison pour la table de cuisine.....

A propos du Gorilla bar
Nos "barres Gorille" sont fabriquées à partir de cacao Forastero provenant du parc national des Virunga au Congo.

Pourquoi la "barre Gorilla" ? Parce que les derniers gorilles de montagne du monde vivent dans le parc national des Virunga. Leur habitat est empiété par l'homme. Pour contrer cela, du cacao a été planté en bordure du parc. Ce cacao biologique procure aux habitants un revenu qui leur permet de ne pas menacer l'habitat des gorilles par l'exploitation forestière et le braconnage. En mangeant ce chocolat, vous protégez les gorilles de montagne et offrez à la population un avenir meilleur !

Détails
Les barres sont emballées dans une boîte de 100. Vous pouvez commander via notre boutique en ligne pour les professionnels (connectez-vous à votre compte ou créez un compte).

Profitez de votre repas !

 

Grâce à vos contributions, par le biais de notre 'Fonds d'urgence pour le Pérouun étonnant montant de plus de 30 000 euros ! Merci pour votre soutien. Grâce à notre bar "100% pour le Pérou", aux dons directs et aux autres actions que vous avez organisées, nous pouvons transférer cette belle somme à la coopérative pour la reconstruction de la région de Piura. NorAndino pour la reconstruction de la région de Piura.

Je l'ai manqué, que s'est-il passé ?
Fin mars, nous avons tiré la sonnette d'alarme pour le Pérou. Parce que pendant que nous, aux Pays-Bas, introduisions notre nouvelleBarre de lait 52% Awajún avec le cacao du Pérou, le pays a été frappé par la pire tempête depuis 20 ans. La coopérative d'agriculteurs NorAndino, avec laquelle nous travaillons depuis des années, a également été durement touchée. De fortes inondations persistantes ont détruit des maisons et des plantations dans toute la région de Piura.

Fonds d'urgence pour le Pérou
Heureusement, les autorités locales fournissent les premiers secours (eau, nourriture et abris d'urgence). Avec NorAndino Par conséquent, nous regardons vers l'avenir et nous nous concentrons sur la reconstruction. Avec le Fonds d'urgence des Chocolatemakers, nous avons collecté des fonds pour restaurer les plantations de cacao et donner aux familles touchées une contribution pour réparer les maisons endommagées et remplacer les objets perdus.

1 Coûts du cacaoyer 1
En plus de vos contributions, de fin mars à mai, nous avons versé 1 euro au fonds d'urgence pour chaque bar vendu.

Situation actuelle
La coopérative NorAndino a fourni une aide d'urgence d'un montant total de 200 000 dollars, dont nous avons contribué à hauteur de 30 000 euros.

45 000 familles ont été touchées par la tempête. De nombreuses personnes ont alors également été frappées par une épidémie de dengue. Heureusement, tout cela est à nouveau sous contrôle et la reconstruction bat son plein.

Récemment, de la nourriture, des produits anti-moustiques, des vêtements, des articles de toilette, du ciment et d'autres matériaux de construction ont été livrés. Actuellement, des travaux sont effectués pour restaurer les sols des plantations. L'étape suivante consiste à construire des systèmes d'irrigation, des centres de fermentation et de séchage.

Nous regardons à nouveau vers l'avant, mais les habitants du Pérou porteront longtemps avec eux les conséquences de cette énorme catastrophe. Heureusement, grâce à vous, nous avons pu faire une belle contribution pour les aider un peu.

Nous vous tiendrons informés !

Amsterdam a gagné un restaurant vert : le restaurant MOER (qui fait partie de Conscious Hotels) sur l'Overtoom à Amsterdam. Chez MOER, on cuisine exclusivement avec des produits purs et biologiques. Il est important de s'en tenir aux principes de base. Et bien sûr, nous sommes tout à fait d'accord !

Dirk Mooren (chef cuisinier) et Dylan Vos (chef pâtissier) montrent et dégustent fièrement ce qu'ils font avec le chocolat Chocolatemakers.

LE CHOCOLAT DEVRAIT ÊTRE UNE SURPRISE

Depuis son ouverture le 14 février, le restaurant MOER a déjà renouvelé son menu 8 fois. Nous voulons nous renouveler, être innovants, dit le chef pâtissier Dylan. Également avec nos plats en chocolat.

Biologique et accessible
Chez MOER, nous n'utilisons que des produits biologiques. Il est important de s'en tenir aux principes de base. Cela demande parfois de la patience. Comme ces produits poussent naturellement, il faut un peu plus de temps avant de pouvoir les commander, contrairement aux produits cultivés à grande échelle. Heureusement, nous avons aussi notre propre jardin où nous cultivons nous-mêmes un maximum d'herbes et de légumes.

Le restaurant MOER ne veut certainement pas être un restaurant de niche. Nous voulons être accessibles, tout le monde doit pouvoir entrer, mais nous ne faisons aucun compromis sur le goût. Le goût est la chose la plus importante. Et oui, les produits biologiques ont tout simplement meilleur goût.

Les Chocolatemakers en 3 mots : dur, Amsterdam, accessible".

Un chocolat au goût riche
La raison pour laquelle ils aiment travailler avec le chocolat Chocolatemakers de MOER est qu'il utilise des variétés de cacao qui donnent une saveur magnifique et riche. Le pâtissier accorde une attention particulière à l'odeur du chocolat et à la façon dont il fond dans la main. Le chocolat de chocolatier ne lui a pas pris beaucoup de temps pour s'y habituer : "il fond très bien". Par conséquent, vous pouvez tempérer facilement et vous obtenez un chocolat avec une belle brillance. Grâce à ces propriétés, le chocolat constitue une base parfaite pour les plats, le pâtissier se chargeant ensuite d'affiner les saveurs.

Le temps de goûter
Assez parlé. Nous allons déguster 3 plats centrés sur le chocolat des chocolatiers. Nous ne pouvons pas attendre !

Cours 1
Mousse de chocolat blanc torréfié de la République dominicaine, yaourt, meringue, structures de glace champagne rhubarbe et thym citron.

Vous pouvez goûter que le chocolat blanc a été utilisé de deux manières, dans une mousse et un fudge. Dylan indique que le chocolat blanc est grillé au four pendant un moment, puis transformé en un bon fudge. Cela lui donne une saveur totalement différente. La légère acidité de la rhubarbe et du yaourt donne au plat une touche fraîche et acidulée. Notre verdict : Une combinaison délicieuse !

Tribunal de première instance 2
Anneau de mousse de Chulucanas péruvien 75%, génoise au chocolat, sauce caramel aux cacahuètes, tatin au beurre de cacahuètes, mousse à la vanille, meringue et glace aux cacahuètes

Ce plat fait penser à une version moderne de, ahem... Snickers. Les différentes textures et saveurs font que toutes sortes de choses se passent dans votre bouche. Le chocolat noir à 75 % donne une explosion de saveurs riches, avec une petite "acidité" de fruits rouges à la fin. C'est mieux que les Snickers 😉

 

Cour 3
Bonbon de notre Awajun 80% avec un remplissage d'une ganache de Chulucanas péruviens et de piment d'espelette (qui est un piment d'espelette dans le Pays basque français)

La couche extérieure du bonbon est très subtile et le chocolat brille magnifiquement. On a tout de suite envie de s'en mettre plein les dents ! À travers la fine couche de chocolat, on arrive rapidement à la riche garniture, après quoi une petite sensation de picotement reste sur la langue en raison du poivre qu'elle contient. Nous allons en profiter pendant un certain temps.

 

Nous parlons encore un peu de chocolat, mais il est temps de partir car les premiers invités arrivent. Nous sommes heureux de la coopération avec le restaurant MOER et souhaitons à Dylan, Dirk, Cas et toute l'équipe la meilleure des chances sur le chemin du sommet !

Comme vous l'avez peut-être déjà vu, Chocolatemakers a eu une véritable Coffret d'essais. Ce beau paquet a été créé par Juf Suze de Wit avec l'élève Amber van Rossum (âgée de 11 ans à l'époque). Entre-temps, plusieurs allocutions ont déjà été prononcées par les élèves ! Mais comment cela a-t-il commencé et qu'est-ce que cela représente de faire un tel paquet ? On en a parlé avec Suze et Amber à l'usine la semaine dernière.

Comment tout a commencé
Au printemps 2015, Suze a visité l'usine Chocolatemakers à Amsterdam Noord avec le groupe 6 de l'école primaire De Kleine Reus. "C'était un plaisir de découvrir toutes les étapes du processus de production dans les délicieuses odeurs de chocolat.Nous avonspu suivre toutes les étapes : du haricot au bar".

Un coffret spécial
De retour à l'école, l'idée a germé chez les enfants de faire un livre sur les chocolatiers. Au bout de quelques semaines, il y avait un beau livre dans lequel toutes les étapes de la fabrication du chocolat étaient décrites et illustrées en détail. Ce livre a été offert à Enver Loke (cofondateur de Chocolatemakers) qui n'en a pas parlé. Et cela a été clair pour Suze et Enver : nous voulons faire plus avec l'éducation.

Première étape : créer un paquet de paroles. Et pas n'importe quel dossier d'information, mais un dossier spécial réalisé par un enseignant en collaboration avec un élève ! Ci-dessous, Suze et Amber expliquent comment cela a été fait.

Des illustrations saisissantes
Suze : Les illustrations d'Amber dans le livre ont immédiatement attiré l'attention d'Enver et de moi-même : des lignes nettes, épurées mais ludiques et surtout, une individualité frappante. Il ne nous a donc pas fallu longtemps pour décider que nous voulions lui demander les illustrations.

Amber : J'aimais vraiment l'idée de faire des dessins, mais je devais d'abord en discuter avec mes parents.

Suze : Heureusement, c'était autorisé. Après de longues négociations avec Amber sur le nombre de tablettes de chocolat qu'elle recevrait en compensation, elle se met au travail. Les plus beaux dessins ont été posés sur la table.

 

 

 

 

 

Amber : Suze m'a donné une liste de choses à dessiner. J'ai essayé certains dessins 5 fois avant de les trouver suffisamment bons.

Suze : Je ne le savais même pas ! Je n'ai toujours vu que le résultat final impressionnant.

Amber : Ce que je préférais, c'était de ramasser des objets à l'usine et de les dessiner. Au final, je pense que le dessin du cacaoyer et du voilier est le meilleur.

La coopération entre l'enseignant et l'élève
Suze : J'ai trouvé cela très agréable et spécial à faire, mais parfois c'était aussi difficile. Je me suis demandé si j'en demandais trop à Amber. Puis j'ai eu besoin d'un dessin et j'ai dû la déranger à nouveau. Heureusement, ses parents l'ont approuvée. Ensemble, nous avons obtenu un si beau résultat. Je suis très fier d'Amber.

Amber : Il y avait beaucoup de dessins, il y avait aussi des camarades de classe qui voulaient m'aider.

Suze : A un moment donné, je n'ai pas osé demander à Amber d'autres dessins, alors j'en ai fait quelques-uns moi-même, comme le devant. J'ai dû travailler dans le style d'Amber... Je pense que ses dessins sont mieux réussis que les miens.

Amber : Au final, c'était beaucoup. Surtout beaucoup de chocolat 🙂 .

Suze : Avec Joep van der Made, le designer graphique de Chocolatemakers, les dessins d'Amber ont été transformés en un tout. Cela en a fait un coffret de présentation vraiment cool. Vous pouvez continuer à le regarder, il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir.

 

 

 

 

A l'avenir
Amber : J'aime vraiment dessiner. Mon père est aussi un bon dessinateur. Mais en fait, je veux devenir architecte d'intérieur.

Suze : Vraiment ? J'adorerais que tu deviennes un artiste.

(Bien sûr, nous avons immédiatement demandé à Amber si elle avait des idées pour l'usine...)

Amber : Oui ! Je ferais une meilleure zone d'assise cependant.... Et une couleur différente sur les murs. L'atmosphère est un peu plus industrielle, avec des lampes marron/gris et jaunes. Alors ce serait un peu plus confortable.

Amber : Je pense que la meilleure chose est que tout est fait avec de vieilles machines et que vous faites vraiment tout vous-mêmes. Mais j'ai une autre idée pour votre chocolat : un peu plus de lait dans la barre, je trouve que ça a meilleur goût.

Aimeriez-vous également donner une conférence sur la fabrication du chocolat et la manière dont les chocolatiers s'y prennent ? Alors, jetez un coup d'œil ici pour le télécharger gratuitement. Ou ici pour le commander en paquet. Ensuite, vous recevrez des fèves de cacao, des plumes, un filet à cheveux et du chocolat en plus d'un manuel imprimé.

Pouvez-vous nous dire comment s'est déroulée votre intervention ? (comme LouLou de l'école primaire De Kleine Reus ci-dessous). Par exemple, utilisez #speechchocolatemakers ou #speechchocolate sur les médias sociaux. Nous aimons ça !

C'est déjà l'heure de notre troisième Spécial Chef, et de la première "Dégustation" ! Le mois dernier, plusieurs professionnels ont visité notre usine pour une visite et une dégustation approfondie. L'un d'entre eux était Martijn Seekles, alias. Chocriti. Amateur de chocolat, blogueur et critique. En collaboration avec son ami chocolatier Robert Winters, de l'entreprise Pasamore il s'est assis et a écrit cette critique à son sujet.

VISITE GUIDÉE ET DÉGUSTATION @CHOCOLATEMAKERS AMSTERDAM

Les tablettes des Chocolatemakers (Gorille bar, Tres Hombres et Awajun) sont devenus bien connus de nombreux amateurs de chocolat aux Pays-Bas au cours des cinq dernières années. Mais Rodney et Enver veulent aller plus loin. Ils visent également les entreprises telles que les pâtissiers et les restaurants. C'est pourquoi ils ont récemment lancé des visites et des dégustations pour les professionnels, où ils veulent faire découvrir leurs produits aux chefs, aux pâtissiers et aux autres professionnels du chocolat. Et j'apprécie également leurs commentaires.

Pas n'importe quel bar
Enver Loke et Marika van Santvoort ont expliqué comment ils fabriquent le chocolat et quelle est la différence entre leur chocolat et celui des grands producteurs industriels. Vous apprendrez également comment les Chocolatemakers collaborent avec les entreprises qui achètent le cacao. coopératives Vous apprendrez également comment les Chocolatemakers collaborent avec les entreprises où ils achètent le cacao, pourquoi ils paient un prix (beaucoup) plus élevé pour leur cacao que le prix du marché mondial et pourquoi c'est si important. Non seulement pour les communautés de producteurs de cacao, mais aussi pour la survie du cacao de haute qualité et des variétés spéciales de cacao.

Outre les tablettes, les Chocolatemakers fabriquent également du chocolat de couverture, c'est-à-dire du chocolat contenant un pourcentage élevé de beurre de cacao, qui peut être utilisé pour une transformation ultérieure, par exemple dans des chocolats, des desserts, des gâteaux ou des glaces.

Du prototype à la haute technologie
Ce que j'ai trouvé génial, c'est un regard à l'intérieur de l'usine. Il y a un bon assorti d'anciennes et de nouvelles machines. Pensez à la machine à billes de 1930, qui a été en partie financée par le crowdfunding. Mais aussi un prototype de vannage qui sépare les coques des fèves de cacao et des équipements de haute technologie développés par Rodney et Enver eux-mêmes en collaboration avec une usine de machines d'Amsterdam.

Il est très intéressant de voir comment ils peuvent produire autant de bon chocolat sur une surface relativement petite. La production actuelle est d'environ 25 tonnes de chocolat par an, mais avec la ligne actuelle, une capacité d'environ 75 tonnes est possible. L'année prochaine, l'entreprise prévoit de déménager vers un nouveau site offrant plus d'espace, après quoi il sera possible d'atteindre cette capacité plus élevée.

Osez le goût
Après la visite, nous sommes passés à la partie peut-être la plus importante de l'après-midi : la dégustation. Nous avons goûté environ cinq couvertures. Un chocolat blanc que j'ai trouvé au-dessus de la moyenne, un chocolat au lait et trois chocolats noirs. Pour moi, la couverture 75 % Chulucanas s'est distinguée. J'ai goûté un ton clair de prunes séchées, mais aussi de baies. Vraiment très bien ! Le Chulacanas est un chocolat à base de cacao criollo du Pérou, mais très différent par exemple de l'Awajun 80% couverture qui provient d'une autre région du Pérou. Ce dernier a principalement un goût de chocolat profond et aussi un soupçon de baies, mais moins que le Chulucanas.

Je pourrais écrire une histoire beaucoup plus longue sur cette visite, il y a beaucoup d'autres choses intéressantes à raconter. Mais permettez-moi de terminer par ceci : si vous travaillez avec du chocolat en tant que professionnel et que vous êtes intéressé par du chocolat (biologique) de haute qualité dont l'origine est claire, dont le profil gustatif est intéressant et distinctif et dont le prix est compétitif, veuillez contacter les Chocolatemakers à l'adresse suivante info@chocolatemakers.nl et rejoignez la prochaine visite et dégustation !

Vous voulez en savoir plus sur Martijn ? Regardez son Blog Facebook

 

Le monde traverse une crise du chocolat. Les terres fertiles sur lesquelles pousse le cacao sont de plus en plus pauvres. Les matières premières et les nutriments extraits du sol dans les pays producteurs sont consommés en Occident et ne retournent pas là d'où ils viennent. Avec l'aide des Dutch Water Boards et des Tres Hombres, nous allons faire quelque chose à ce sujet !

Le projet a l'air simple, mais il est unique au monde : ramener la struvite (phosphate), extraite des eaux usées néerlandaises par les services des eaux, dans les plantations de cacao de la République dominicaine pour qu'elle serve à nouveau de matière première riche en nutriments. Le week-end dernier, les Tres Hombres sont partis avec le premier chargement de struvite.

Ce projet veille à ce que le bien-être du cacaoculteur dominicain et la conservation de la nature soient au centre des préoccupations. Cette année, le projet pilote unique sera mis en œuvre et suivi avec des partenaires locaux.

Struvite ?
La struvite est l'une des précieuses matières premières que les agences de l'eau récupèrent dans les eaux usées. Ce minéral est mélangé à des matières organiques locales et à du compost en République dominicaine pour former une matière première durable pour les cacaoyers. Le Tres Hombres a récemment déchargé la nouvelle récolte de cacao biologique pour Chocolatemakers à son arrivée aux Pays-Bas. Fait unique, le premier navire cargo à voile du monde repart avec du struvite, ce qui permet de réduire l'excédent de phosphate aux Pays-Bas et de combler le déficit en République dominicaine.

Les déchets comme nutriments
"Le sol des plantations de cacao s'appauvrit de plus en plus, car les nutriments sont exportés, entre autres aux Pays-Bas, via les fèves de cacao et ne sont pas reconstitués. Cela perturbe l'équilibre du phosphate dans le sol. Si la culture du cacao doit conserver un avenir, des solutions drastiques sont nécessaires", a déclaré M. Rodney.

L'usine d'énergie et de matières premières, une organisation de projet des offices de l'eau, travaille avec enthousiasme sur le projet. Les services des eaux néerlandais récupèrent de grandes quantités de struvite dans les eaux usées. Ce composé de phosphate d'ammonium et de magnésium contient le phosphate de plus en plus rare qui est une matière première importante pour la croissance des cultures. "Par cette voie, nous voulons attirer l'attention sur les possibilités de commercialisation des matières premières issues des eaux usées. Il doit devenir plus intéressant de récupérer encore plus de matières premières à partir des eaux usées et de pouvoir les commercialiser. Grâce à cela, nous pouvons, par exemple, contribuer à prévenir la déforestation en améliorant les sols grâce à la struvite. Nous apportons du phosphate là où il y a un besoin dans le monde et cela a également un impact social positif."

Le secteur du cacao en crise
La dégradation des sols des plantations de cacao est en partie due au manque de connaissances des agriculteurs sur la gestion des sols, la biodiversité et le changement climatique, mais surtout au flux à sens unique des nutriments. La dégradation des sols rend les cacaoyers malades ou morts, et entraîne la déforestation pour la croissance de nouvelles plantations de cacao. Les jeunes générations d'agriculteurs ne veulent plus devenir des cultivateurs de cacao. Et nous aimerions que cela change.

C'est l'heure du deuxième Spécial Chef ! Le restaurant Vermeer, situé au cœur d'Amsterdam, est le restaurant phare du chef Christopher Naylor. Depuis quelques années, il travaille avec notre chocolat. Il a certainement quelque chose à dire à ce sujet. Asseyez-vous, je vous en prie", dit-il avec des yeux amusés. Et nous l'avons fait. (suite...)

Spécialement pour la classe affaires de KLM, nous avons créé une version miniature de notre magnifique"Gorilla bar". Notre petite mini barre bio voyage en haute altitude dans un emballage unique conçu en collaboration avec le département de design de KLM. Naturellement, l'emballage répond à nos normes élevées ; il est entièrement compostable et imprimé avec de l'encre biologique.

Pourquoi KLM ?
Pour nous, la seule véritable chocolaterie d'Amsterdam, la collaboration avec KLM est une occasion unique de présenter et de goûter notre chocolat à un public mondial. "Au cours des cinq années d'existence de notre entreprise, nous avons réussi à obtenir de KLM qu'elle distribue notre chocolat de qualité durable sur ses vols. KLM montre l'exemple et nous espérons que d'autres compagnies suivront.dit Enver.

KLM occupe une position de leader en matière de restauration durable au sein de l'industrie aérienne. Le traitement responsable des personnes et de la terre se traduit également dans le choix des produits alimentaires. KLM a choisi Chocolatemakers pour offrir à ses passagers un chocolat durable et de qualité.

L'emballage spécial
En collaboration avec Bio4Pack de Haaksbergen, nous avons développé un emballage entièrement compostable pour ce mini-bar. La barre est emballée dans du papier cellulose et du papier d'aluminium. Patrick Gerritsen est fier du résultat et de la contribution de l'entreprise à la qualité du chocolat : "Le papier empêche les rayons UV de blanchir la tablette, et la feuille empêche l'oxygène d'atteindre le chocolat, de sorte que la tablette conserve son goût. Et c'est, bien sûr, la chose la plus importante.

Rodney est satisfait du nouvel emballage : "La production de l'emballage ne nécessite pas de combustible fossile, la barre peut simplement être jetée dans les déchets organiques et après six mois, elle est complètement dégradée. C'est ce qu'on appelle le recyclage organique et cela montre que l'emballage durable du chocolat est vraiment possible.

L'histoire du "Gorilla Bar".
Les derniers gorilles de montagne vivent dans le parc national des Virunga, dans l'est du Congo. Pour lutter contre l'empiètement de l'homme sur leur habitat, du cacao a été planté en bordure du parc. Le cacao biologique contenu dans ce bar procure aux habitants un revenu supplémentaire qui leur permet de ne pas menacer l'habitat des gorilles par l'exploitation forestière et le braconnage, par exemple. Ainsi, en mangeant ce chocolat, vous protégez les gorilles de montagne et offrez à la population un avenir meilleur.

La struvite est un minéral et est un sous-produit de la purification de l'eau. C'est une substance qui est très peu utilisée, mais qui peut servir de bon engrais pour les cacaoyers.

C'est pourquoi nous nous sommes associés à la Fabrique de l'énergie et des ressources, une initiative des agences de l'eau. L'objectif est de renvoyer les nutriments sous forme de struvite avec le Tres Hombres, vers la République dominicaine. Cela permettra aux agriculteurs de Conacado de produire davantage et de restaurer les sols tropicaux !

 

True Price a enquêté sur ce que devrait être le prix réel du cacao de Côte d'Ivoire. Un aperçu intéressant de la répercussion du cacao. Vous pouvez lire le résultat final complet de cette recherche dans le lien ci-dessous.

Cliquez ici : Le vrai prix du cacao de Côte d'Ivoire

 

YEAH! Une journée si excitante aujourd'hui, mais ça marche ! Notre brûleur (ballroast) de 1930. Une machine fantastique ! Et c'est si agréable de faire fonctionner à nouveau une si vieille machine. Rendu possible par notre crowdfunders.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Avec nos crowdfunders, nous l'avons baptisé et maintenant il fonctionne bien !

 

 

 

 

 

 

Le début : L'achat et l'arrivée à la chocolaterie.