Kochspezialitäten Verkostung | Restaurant MOER

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Amsterdam ist um ein grünes Restaurant reicher: das Restaurant MOER (Teil von Conscious Hotels) am Overtoom in Amsterdam. Bei MOER wird ausschließlich mit dunklen, biologischen Produkten gekocht. Es ist wichtig, sich auf das Wesentliche zu beschränken. Und natürlich sind wir damit völlig einverstanden!

Dirk Mooren (Chefkoch) und Dylan Vos (Konditor) zeigen und verkosten stolz, was sie mit der Schokolade von Chocolatemakers machen.

SCHOKOLADE SOLLTE EINE ÜBERRASCHUNG SEIN

Seit seiner Eröffnung am 14. Februar hat das Restaurant MOER seine Speisekarte bereits 8 Mal erneuert. Wir wollen uns erneuern, innovativ sein, sagt Konditor Dylan. Auch mit unseren Schokoladengerichten.

Organisch und zugänglich
Bei MOER verwenden wir ausschließlich biologische Produkte. Es ist wichtig, sich auf das Wesentliche zu beschränken. Manchmal erfordert dies Geduld. Da diese Produkte natürlich wachsen, dauert es etwas länger, bis wir sie bestellen können, im Gegensatz zu Produkten, die in großem Maßstab angebaut werden. Zum Glück haben wir auch einen eigenen Garten, in dem wir so viele Kräuter und Gemüse wie möglich selbst anbauen.

Das Restaurant MOER will auf keinen Fall ein Nischenrestaurant sein. Wir wollen barrierefrei sein, jeder soll dunkelkommen können, aber wir machen keine Kompromisse beim Geschmack. Der Geschmack ist das Wichtigste. Und ja, Bioprodukte schmecken einfach besser.

Chocolatemakers in 3 Worten: hart, Amsterdam, zugänglich".

Reichhaltig schmeckende Schokolade
Der Grund, warum sie bei MOER gerne mit Chocolatemakers-Schokolade arbeiten, ist die Verwendung von Kakaosorten, die einen wunderbaren, reichen Geschmack ergeben. Der Konditor achtet besonders auf den Geruch der Schokolade und darauf, wie sie in der Hand schmilzt. An die Schokolade von Chocolatemakers musste er sich nicht lange gewöhnen: "Sie schmilzt sehr gut". Dadurch kann man die Schokolade leicht temperieren und erhält einen schönen Glanz. Mit diesen Eigenschaften ist die Schokolade eine perfekte Basis für die Gerichte, der Konditor sorgt dann für die weitere Geschmacksveredelung.

Zeit zum Probieren
Genug geredet. Wir werden 3 Gerichte rund um die Schokolade von Chocolatemakers probieren. Wir können es kaum erwarten!

Kurs 1
Mousse von gerösteter weißer Schokolade aus der Dominikanischen Republik, Joghurt, Baiser, Strukturen von Champagner-Rhabarber und Zitronenthymian-Eis

Man schmeckt, dass die weiße Schokolade auf zwei Arten verwendet wurde: als Mousse und als Fondant. Dylan weist darauf hin, dass die weiße Schokolade im Ofen noch etwas geröstet und dann zu einem schönen Fondant verarbeitet wird. Das gibt ihm einen ganz anderen Geschmack. Die leichte Säure des Rhabarbers und der Joghurt geben dem Gericht einen frischen, sauren Kick. Unsere Meinung: Eine köstliche Kombination!

Gericht erster Instanz 2
Mousse-Ring aus peruanischen Chulucanas 75%, Schokoladenbiskuit, Erdnusskaramellsauce, Erdnussbuttertatin, Vanilleschaum, Baiser und Erdnusseis

Dieses Gericht erinnert an eine moderne Version von, ähm... Snickers. Die verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen sorgen dafür, dass sich im Mund alles Mögliche abspielt. Die 75 %ige Zartbitterschokolade sorgt für eine reichhaltige Geschmacksexplosion mit etwas roter Fruchtsäure" am Ende. Besser als ein Snickers 😉

Gericht 3
Bonbon aus unserem Awajun 80% mit einer Füllung aus einer Ganache aus peruanischen Chulucanas und Piment d'espelette (das ist ein Pfeffer aus Espelette im französischen Baskenland)

Die äußere Schicht des Bonbons ist sehr zart und die Schokolade glänzt wunderschön. Da bekommt man sofort Lust, sich dunklezuknabbern! Durch die dünne Schokoladenschicht gelangt man schnell zur reichhaltigen Füllung, die durch die enthaltenen Pfefferkörner ein leichtes Kribbeln auf der Zunge hinterlässt. Das werden wir noch eine Weile genießen.

Wir sprechen noch ein wenig über Schokolade, aber dann ist es Zeit zu gehen, denn die ersten Gäste treffen ein. Wir freuen uns über die Zusammenarbeit mit dem Restaurant MOER und wünschen Dylan, Dirk, Cas und dem ganzen Team viel Glück auf ihrem Weg nach oben!