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Origine unique

En collaboration avec la coopérative de producteurs péruviens Norandino, d'où proviennent les fèves de la barre Awajun, nous avons mis en place différents projets pour aider les producteurs de cacao. Nous améliorons les infrastructures de fermentation des fèves et plantons de nouveaux cacaoyers sur des terres dégradées. Nous construisons également ensemble une chocolaterie sur le site de la coopérative.

Nous le faisons en collaboration avec la Fondation Rabobank. La fondation Rabobank fournit une grande partie du financement. Pour rendre cette coopération tangible, nous avons créé un bar spécial pour la Rabobank : Le "bar Norandino".

C'est là que le premier bar sera remis par Santiago Paz Lopez, directeur de la coopérative, à Pierre van Hedel, directeur de la Fondation Rabobank.

Voici Daan Kollmer (31 ans). Concepteur industriel / Technicien / Concepteur et constructeur de machines.

Que fais-tu dans la chocolaterie ?
Nous voici devant le rôtisseur des années 30. Une machine fantastique. Enver et Rodney l'ont acheté il y a quelque temps et l'ont fait fonctionner depuis. Mon travail consistait à faire fonctionner toute l'infrastructure entre les différentes machines, des boîtiers de commutation électrique aux tuyaux de sortie d'air. Et ça a marché ! C'est tellement cool de faire fonctionner à nouveau une si vieille machine.

C'est le grand puzzle et l'ingéniosité pour faire fonctionner toutes les machines qui sont amusants. J'ai installé l'électricité et un certain nombre de pièces et de moteurs. doit être remplacé. Cette boîte contient l'électricité du brûleur. Assez complexe. Oui, et c'est assez excitant lorsque vous appuyez sur le bouton de démarrage pour la première fois. La première fois, ça ne s'est pas très bien passé...)

Qu'est-ce qui te plaît dans la chocolaterie ?
Ce que je préfère ici, c'est la combinaison de machines high-tech et de vieux trucs. Ça marche bien ensemble ici. Et la délicieuse odeur du chocolat !

De quoi êtes-vous le plus fier ?
Je suis surtout fier de l'alimentateur de moules combiné au tunnel de refroidissement. Cette machine fait laisser refroidir les moules qui viennent d'être remplis de chocolat, afin de pouvoir les démouler. Ces machines ont été conçues et fabriquées par moi. Enver et Rodney avaient clairement une idée de ce à quoi la machine devait ressembler et de ce qu'elle devait faire. Je peux alors y aller à fond. Concevoir et ensuite fabriquer ; c'est le meilleur !

Qu'aimeriez-vous faire à l'avenir ?
Je suis dans mon entreprise depuis 7 ans maintenant. Je travaille dans l'industrie alimentaire. Je travaille aussi pour l'entreprise qui coupe les légumes pour Albert Heijn. Mais j'ai consciemment ou inconsciemment évolué de plus en plus vers le secteur du chocolat. Je préfère développer et fabriquer de nouvelles machines dans ce secteur. Je pense que le chocolat est un produit beau et amusant !

Le bar le plus savoureux
Je suis quelqu'un qui aime le chocolat noir, mais celui que je préfère est la barre de lait avec du sel!

Nos amis les charcutiers Brandt & Levie faire de délicieuses saucisses d'une manière très agréable. Comme la saucisse sèche Chipotle avec nos éclats de cacao dedans. La saucisse la plus savoureuse que nous ayons jamais goûtée :-)

Crédits photo : Brandt&Levie

Le crowdfunding pour la seule et unique chocolaterie est clos ! Et nous pouvons dire que c'est un succès incroyable. Plus de 73 102 euros ont été investis, plus que nous n'avions osé en rêver. C'est formidable de voir que tant de personnes sont impliquées et sont tout aussi enthousiastes que nous à l'idée de réaliser une véritable chocolaterie.

Nous voulons fabriquer du vrai chocolat, plus délicieux, et construire une chocolaterie que vous pourrez visiter. Un lieu où tout le monde peut venir voir, sentir et expérimenter le processus complet du chocolat, de la fève à la tablette.

Lecrowdfunding était une étape logique pour nous. "Nous pouvons emprunter de l'argent à de gros investisseurs, mais nous croyons beaucoup plus au pouvoir de la communauté. Nous aimons partager notre succès avec tous les amateurs de chocolat et rester ainsi aussi indépendants que possible".

Nous avons déjà l'endroit à Amsterdam, mais nous avons besoin de plus de machines. Un plus grand brûleur, par exemple.

C'est une ballade des années 30. Nous l'avons acheté il y a un an. Une machine fantastique et parfaite pour l'usine, mais nous devons encore la faire fonctionner. Et le reste des machines qui vont avec, aussi, bien sûr.

Nous pouvons maintenant passer aux choses sérieuses et, bien sûr, nous sommes impatients de vous accueillir à la chocolaterie ! Ce sera 2017....

Acte de coentreprise

Une nouvelle étape importante pour les Chocolatemakers et la coopérative agricole de Norandino. Le mois dernier, nous avons créé une coentreprise avec la coopérative d'agriculteurs péruviens Norandino. Depuis 2013, nous achetons les fèves de cacao qu'ils cultivent dans la forêt amazonienne, au nord-est du Pérou. A partir de là, on obtient le "Awajun 80%".

L'objectif de cette coopération : construire une chocolaterie au Pérou pour le marché local et international. Cela permettra aux agriculteurs d'avoir un accès direct au marché européen. Il est prévu que cette usine soit opérationnelle d'ici la fin 2016.

Lauréats du prix DAM 2014

Chocolatemakers est le lauréat de cette année du Damprijs, le prix de la PME la plus durable d'Amsterdam. Après une procédure de vote compliquée, la petite chocolaterie du nord d'Amsterdam a remporté la victoire hier soir.

Selon ses propres termes, la chocolaterie est la seule aux Pays-Bas à contrôler tous les maillons de la chaîne de production, "du producteur de cacao à la tablette". Ce n'est pas un luxe si l'on considère l'exploitation qui se manifeste encore et encore dans la chaîne de production du chocolat.

Tout le chocolat que l'on trouve dans les rayons des supermarchés néerlandais provient d'une seule usine en Belgique, celle de Barry Callebaut", a déclaré Enver Loke, de Chocolatemakers, dans son exposé pour la finale de Damprijs hier soir. Nous voulons montrer que l'on peut faire les choses différemment.

Une première ! Vendredi dernier, nous avons remis le premier bar Awajun à la vice-présidente du Pérou, Marisol Espinoza, au président de la coopérative et bon ami Santiago, et bien sûr à l'homme qui fabrique le cacao, Senor Rodriguez, qui est aussi le chef des Indiens Awajun. La remise des clés, qui a eu lieu à l'Hortus Botanicus d'Amsterdam, a été un moment émouvant pour le vice-président. Le bar Awajun représente un moment fort de son travail en faveur des populations indigènes et de la préservation de la nature. Dès janvier, cette barre à 80 % de cacao sera disponible sur notre boutique en ligne et dans divers points de vente. Gardez un œil sur notre site web et facebook pour une mise à jour !

Début juin, nous avons lancé un appel à l'aide pour le déchargement du voilier Tres Hombres. Ce n'était pas une simple demande, car il y avait 7 tonnes de fèves de cacao et de beurre de cacao dans la cale. Et parce que les kilomètres en mer ne sont pas les seuls à compter dans le transport durable, la cargaison devait également être transportée vers l'usine de manière neutre en termes de CO2. Avec l'aide de vos voitures électriques, de vos vélos porteurs et même d'un poney shetland avec une charrette, le travail a été rapidement fait. Vous pouvez voir les photos ici!

Grâce à cette cargaison de fèves de cacao en provenance de la République dominicaine, nous avons élargi notre gamme avec la tablette Tres Hombres 75%. Cette version pure de la tablette Tres Hombres 40% contient des éclats de cacao torréfiés pour une sensation de goût supplémentaire. La plume est la partie de la fève de cacao qui reste lorsque la coque est retirée de la fève. Le cacao à l'état pur, pour tous les amateurs de chocolat noir.

Avez-vous déjà goûté cette tablette ? 30 centimes de chaque tablette vont à l'entretien des Tres Hombres et soutiennent ainsi cette forme durable de transport commercial. Si vous achetez le bar dans l'un de nos points de vente à Amsterdam, il sera également livré par vélo porteur ! Yep tissum !

Le conchage (laminage) est l'une des étapes cruciales du processus de production du chocolat. Ce procédé traditionnel a été découvert en 1879 par Rodolphe Lindt qui, un soir, a oublié d'éteindre son assortiur. Cela a créé une masse de chocolat doux que nous connaissons encore aujourd'hui.
La machine qui s'occupe du conchage est appelée "De Conche". C'est une machine à assortir qui est cruciale pour la préparation du chocolat ! Il permet de répartir uniformément le beurre de cacao dans le chocolat et d'en améliorer le goût.
Le conchage est un processus long et peut prendre des heures. Aujourd'hui, les grands Chocolatemakers n'ont plus le temps pour cela, ils ont donc développé des machines qui ont réduit le processus de conchage. Chocolatemakers ne veut pas de ça ! Nous optons pour un chocolat aux saveurs riches !
Comme la société "De Conche" n'est plus fabriquée, nous allons maintenant construire cette machine nous-mêmes !
A suivre !