Zero waste & emissievrij

100% Bio

Stel je eigen pakket samen!

Boek een tour in de fabriek

Single Origin

Samen met de Peruaanse boeren coöperatie Norandino, waar onze bonen vandaan komen voor de Awajun reep, zetten we diverse projecten op om de cacaoboeren te helpen. Zo verbeteren we de infrastructuur voor de fermentatie van de bonen en zorgen voor nieuwe aanplant van de cacaobomen op gedegradeerde gronden. Daarnaast bouwen we gezamenlijk aan een chocoladefabriek op de locatie van de cooperatie.

Dit doen we samen met de Rabobank Foundation. Die voor een groot deel van de financiering zorgt. Om deze samenwerking tastbaar te maken hebben we voor de Rabobank een speciale reep gemaakt: De ‘Norandino bar’.

Hier wordt de eerste reep overhandigd door Santiago Paz Lopez, directeur van de coöperatie, aan Pierre van Hedel, directeur Rabobank Foundation.

Dit is Daan Kollmer (31). Industrieel ontwerper / Techneut / Machines ontwerper en bouwer.

Wat doe jij in de chocolade fabriek?
We staan hier voor de brander uit 1930. Een fantastische machine. Enver en Rodney hebben deze een tijdje geleden gekocht en sindsdien aan de praat gekregen. Mijn taak was om alle infrastructuur tussen de verschillende machines werkend te krijgen, van electrische schakelkasten tot lucht afvoerbuizen. En dat is gelukt! Het is zo tof om zo’n oude machine weer aan het draaien te krijgen.

Juist de grote puzzel en de vernuftigheid van hoe krijg ik het totaal van alle machines aan de praat is leuk. Ik heb de elektriciteit aangelegd en een aantal onderdelen en motoren moeten vervangen. Deze kast bevat de elektriciteit van de brander. Best complex. Ja, en dan is het best spannend als je dan voor het eerst op de start knop drukt. De eerste keer ging dan ook niet helemaal goed..:-)

Wat vind je leuk aan de chocolade fabriek?
Het leukste hier vind ik de combinatie van high tech machines met oud spul. Dat werkt hier gewoon prima samen. En de heerlijke geur van chocola!

Waar ben je het meest trots op?
Ik ben het meest trots op de ‘mold feeder’ in combinatie met de koeltunnel. Door deze machine gaan de mallen, die net zijn gevuld met chocolade om af te koelen, te harden, zodat ze uit de mallen gehaald kunnen worden. Deze machines zijn door mij ontworpen en gemaakt. Enver en Rodney hadden duidelijk een idee hoe de machine er uit moest komen te zien en wat de machine moest doen. Ik kan dan helemaal los gaan. Ontwerpen en dan maken; dat is het mooist!

Wat vind je leuk om in de toekomst te doen?
Ik ben nu 7 jaar met mijn bedrijf bezig. Ik werk in de voedingsindustrie. Zo werk ik ook voor het bedrijf dat de groenten snijdt voor Albert Heijn. Maar ik ben bewust of onbewust steeds meer in de chocolade sector gerold. Het liefst ontwikkel en maak ik nieuwe machines in deze sector. Ik vind chocola een mooi en leuk product!

De lekkerste reep
Ik ben iemand die van pure chocolade houdt, maar de lekkerste vind ik de melk met zout reep!

Onze vrienden de worstmakers Brandt & Levie maken op een hele mooie manier heerlijke worsten. Zoals de droge worst Chipotle met onze cacao nibs er in. De lekkerste worst die wij ooit hebben geproefd!:-)

Foto credits: Brandt&Levie

De crowdfunding voor de enige èchte chocoladefabriek is afgesloten! En met waanzinnig succes kunnen we wel zeggen. Ruim 73.102 euro is er geïnvesteerd, meer dan we hadden durven dromen. Heel gaaf om te zien dat zoveel mensen betrokken zijn en net zo enthousiast worden van het realiseren van een èchte chocoladefabriek als wij.

Wij willen graag meer lekkere, èchte chocola maken en een chocoladefabriek bouwen die je ook nog eens kan bezoeken. Een plek waar iedereen het hele chocoladeproces, van boon tot reep, kan komen zien, voelen, ruiken en ervaren.

Crowdfunding was voor ons een logische stap. “We kunnen geld lenen van grote investeerders, maar we geloven veel meer in de kracht van de community. We delen ons succes graag met alle chocoladeliefhebbers en blijven op deze manier zo onafhankelijk mogelijk”.

De plek in Amsterdam hebben we al, maar we hebben meer machines nodig. Bijvoorbeeld een grotere brander.

Dit is een ballroast uit 1930. Deze hebben we een jaar geleden gekocht. Een fantastische machine en perfect voor de fabriek, maar we moeten ‘m nog wel aan de praat krijgen. En ook de rest van de machines die erbij horen natuurlijk.

Nu kunnen we hard aan de slag en verwelkomen we jou straks natuurlijk graag in de chocoladefabriek! Dit wordt wel 2017….

Joint venture akte

Weer een MIJLPAAL voor de Chocolatemakers én de boeren coöperatie Norandino. Afgelopen maand hebben we een joint venture opgericht met de Peruaanse boerencoöperatie Norandino. Sinds 2013 kopen wij de cacaobonen die zij in het Amazone regenwoud in het Noord-oosten van Peru verbouwen. Hiervan maken wij de ‘Awajun 80%’ .

Doel van deze samenwerking: chocoladefabriek bouwen in Peru voor lokale en internationale markt. Hiermee wordt het mogelijk voor de boeren om direct toegang te krijgen tot de Europese markt. Planning is om deze fabriek eind 2016 operationeel te laten zijn.

DAM prijs winnaars 2014

Chocolatemakers is dit jaar de winnaar van de Damprijs, de prijs voor de duurzaamste Amsterdamse mkb’er. Na een ingewikkelde stemprocedure kwam de kleinschalige chocoladefabriek uit Noord gisteravond als winnaar uit de bus.

Naar eigen zeggen heeft de chocoladefabriek als enige in Nederland alle schakels in de productie zelf in de hand, ‘van cacaoboer tot reep’. Dat is geen overbodige luxe gezien de uitbuiting die telkens weer aan het licht komt in de productieketen van chocola.

‘Alle chocola in het Nederlandse supermarktschap komt zo’n beetje uit enkele fabriek in België, van Barry Callebaut,’ zei Enver Loke van Chocolatemakers gisteravond in zijn pitch voor de Damprijsfinale. ‘Wij willen laten zien dat het anders kan.’

Primeur! Afgelopen vrijdag hebben we de eerste Awajun reep overhandigd aan de vice-president van Peru, Marisol Espinoza, de voorzitter van de coöperatie en goede vriend Santiago, en natuurlijk aan de man die de cacao maakt Senor Rodriguez, tevens hoofd van de Awajun Indianen. De overhandiging, die plaatsvond in de Hortus Botanicus van Amsterdam, was een emotioneel moment voor de vice-president. De Awajun reep vertegenwoordigd een hoogtepunt van haar werk waarbij ze zich inzet voor de inheemse bevolking en het behoud van de natuur. Vanaf januari zal deze reep met 80% cacao verkrijgbaar zijn via onze webshop en verschillende verkooppunten. Houd de site en facebook in de gaten voor een update!

Begin juni hebben we een oproep gedaan om ons te komen helpen bij het lossen van het Zeilschip de Tres Hombres. Dit was niet zomaar een verzoek, want er lag 7 ton aan cacaobonen en cacaoboter in het ruim. En omdat niet alleen de kilometers op zee gelden bij duurzaam transport, moest de lading ook op CO2 neutrale wijze naar de fabriek worden vervoerd. Met behulp van jullie elektrische auto’s, bakfietsen en zelfs een shetland pony met kar was de klus snel geklaard. Foto’s kun je hier bekijken!

Van deze lading cacaobonen uit de Dominicaanse Republiek hebben we ons assortiment uitgebreid met de Tres Hombres 75% reep. Deze pure variant van de Tres Hombres 40% reep bevat gebrande cacaonibs voor een extra smaaksensatie. De nib is dat deel van de cacaoboon wat overblijft wanneer de dop van de boon wordt verwijderd. Cacao in haar pure vorm; voor alle liefhebbers van pure chocolade.

Heb jij deze reep al geproefd? Van elke reep gaat 30 cent naar het onderhoud van de Tres Hombres en wordt zodoende deze duurzame vorm van handelstransport ondersteund. Koop je de reep bij een van onze verkooppunten in Amsterdam dan is deze ook nog eens per bakfiets geleverd! Yep tissum!

Concheren (walsen) is een van de cruciale stappen in het chocolade productieproces. Dit traditionele proces is in 1879 ontdekt door Rodolphe Lindt die ‘s avonds een keer vergat zijn mixapparaat uit te zetten. Hierdoor ontstond een milde chocolademassa die we tot op de dag van vandaag nog kennen.
De machine die zorgt voor het concheren heet ‘De Conche’. Het is een mengmachine die cruciaal is voor de bereiding van chocolade! Het zorgt ervoor dat de cacaoboter gelijkmatig verdeelt wordt in de chocolade en het verbetert de smaakontwikkeling.
Concheren is een langdurig proces en kan uren duren. Tegenwoordig is daar bij de grote chocoladeverwerkers geen tijd meer voor en zijn er dus machines ontwikkelt die het proces van het concheren hebben gereduceerd. Chocolatemakers wil dit niet! Wij gaan voor chocolade met rijke smaken!
Omdat ‘De Conche’ niet meer wordt gemaakt, gaan we deze machine nu zelf bouwen!
Wordt vervolgd!