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Après un long mais fructueux voyage de près de 6 mois, le voilier Tres Hombres est de retour chez Chocolatemakers dans la zone portuaire ouest d'Amsterdam. Dans la cale : pas moins de 9 tonnes fèves de cacao Trinitario biologiques et 300 kilos de beurre de cacao naturel de la République dominicaine. Bon pour environ 200 000 tablettes Tres Hombres.

Chaque année depuis 2012, les Tres Hombres apportent un grand chargement de cacao à la chocolaterie Chocolatemakers. Une fois de plus, il a fallu environ trois mois pour parcourir les 13 822 miles nautiques (2 598 km) entre la République dominicaine et les Pays-Bas.

L'idée derrière les Tres Hombres s'inscrit parfaitement dans la philosophie de durabilité de Chocolatemakers. Le fondateur et propriétaire Rodney : "Dans tout ce que nous faisons et fabriquons, la durabilité est notre point de départ. Le toit de notre chocolaterie est entièrement constitué de panneaux solaires, ce qui rend notre production quasiment neutre en termes de CO2. Lorsque nous avons entendu parler des Tres Hombres il y a 10 ans, nous avons immédiatement cherché à coopérer. Ce navire a été baptisé du nom de trois amis néerlandais qui rêvaient d'un transport durable de marchandises par voie maritime. Ils ont magnifiquement restauré un brigantin de 32 mètres datant de 1943. Avec des personnes qu'ils ont formées eux-mêmes, ils naviguent d'Europe en Amérique chaque année. Ils déchargent le cacao sur notre propre quai, juste à côté de l'usine - on ne peut pas faire plus efficace sur le plan énergétique".

Deux sacs de sel marin extrait de manière traditionnelle (des salines de La Palma) ont également été transportés des Caraïbes à Amsterdam grâce à l'énergie éolienne. "Nous utilisons ce sel pour l'une de nos tablettes les plus populaires : le Tres Hombres 40% de lait avec une pincée de sel marin."

À l'automne, le navire reprendra la mer vers les Caraïbes.

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Téléchargez les photos ici

Amsterdam est toujours le plus grand port de cacao du monde. Mais faire son propre chocolat ? Cela n'arrive plus guère. Sur Chocolatemakers dans la zone portuaire ouest d'Amsterdam, ils font tout eux-mêmes : de la torréfaction du cacao à l'emballage des tablettes.

Dans une chocolaterie ultramoderne, un chocolat biologique irrésistiblement délicieux y est fabriqué sous la direction des fondateurs et maîtres Chocolatemakers Rodney et Enver.

Toit de panneaux solaires

Rodney : "Lorsque vous êtes dans notre usine, vous devez d'abord lever les yeux : le toit - transparent - est un grand panneau solaire. L'usine Cela signifie que nous pouvons fonctionner entièrement à l'énergie solaire. Et nous travaillons également avec zéro déchet. Le transport du cacao vers Amsterdam est également effectué de manière durable. Rodney : "Nous transportons une partie de notre chocolat dans un voilier traditionnel de 1943. Émissions de CO2 : absolument nulles".

Naviguer vers les Pays-Bas

Le navire est appelé le Tres Hombres et porte le nom de trois amis néerlandais qui rêvaient d'un transport de marchandises durable par voie maritime. Depuis 2012, le navire transporte une charge importante de cacao vers les Pays-Bas. Grâce à l'énergie éolienne, il est transporté des Caraïbes au quai d'Amsterdam. "L'année dernière, nous avons également reçu pour la première fois une cargaison de Criollo biologique. fèves de cacao livré. Ceux-ci proviennent de CooAgroNevada, une coopérative de femmes de la réserve naturelle de la Sierra Nevada de Santa Marta en Colombie. Le cacao provient de variétés de cacao vieilles de plusieurs siècles. Un cacao primitif, on pourrait dire. Et nous l'avons utilisé pour fabriquer un bar très spécial : De l'amour pur, du chocolat dont on tombe complètement amoureux."

Les Chocolatemakers et Fairtrade Netherlands s'associent pour œuvrer en faveur d'une rémunération équitable des agriculteurs. Les deux organisations travaillent depuis des années à l'amélioration des paiements pour les agriculteurs. À partir de maintenant, ils vont collaborer encore plus activement dans ce domaine. À partir du 28 avril 2020, les premières tablettes de chocolat certifiées "commerce équitable" seront disponibles.

Depuis mars 2020, Chocolatemakers est, en plus d'être biologique, officiellement certifié commerce équitable. Depuis sa création en 2011, Chocolatemakers paie un prix stable et élevé pour son cacao afin que les agriculteurs gagnent un revenu vital. Fairtrade a récemment lancé le "prix de référence du revenu vital" pour le cacao : le prix que les agriculteurs devraient recevoir pour vivre de leur cacao. Ils mettent également en place des projets pilotes sur le "revenu de subsistance" et le prix minimum et la prime du commerce équitable ont récemment été augmentés de 20%.

Ces développements positifs sont conformes à l'approche de Chocolatemakers pour un secteur du cacao durable. Rodney Nikkels, cofondateur de Chocolatemakers, déclare : "Ce serait formidable si Fairtrade et d'autres acteurs du secteur pouvaient assurer à davantage d'agriculteurs un revenu vital. Nous voulons soutenir le débat sur un revenu vital pour les producteurs de cacao de l'intérieur, c'est pourquoi nous portons désormais aussi le label Fairtrade.À partir du 28 avril, les premières tablettes en provenance du Pérou seront en vente à l'EkoPlaza et en ligne via la boutique en ligne Chocolatemakers. Aux alentours du 2 mai, les premières fèves de cacao Fairtrade en provenance de la République dominicaine arriveront à Amsterdam d'une manière particulière. Les fèves ont été transportés de manière entièrement neutre en termes de CO2 sur le voilier Tres Hombres.

Plus de revenus pour les agriculteurs grâce à une usine au Pérou
L'extrême dépendance du prix des fèves de cacao sur le marché mondial et l'influence de quelques grands acteurs de l'industrie du cacao sont les causes profondes des revenus inéquitables des agriculteurs. Outre un bon prix pour les fèves de cacao, il est possible de créer davantage de valeur dans les pays producteurs eux-mêmes. Les premières tablettes de chocolat certifiées Fairtrade, la barre Awajún, sont donc fabriquées en partie au Pérou et en partie à Amsterdam !

Chocolatemakers a mis en place une usine de transformation du cacao en collaboration avec la coopérative NorAndino pour transformer les fèves de cacao en masse au Pérou. La deuxième étape (de la masse à la tablette de chocolat) est réalisée à Amsterdam mais sera également réalisée au Pérou à l'avenir.

Nous vivons une période de turbulences, mais aussi une période au cours de laquelle de nombreuses initiatives locales merveilleuses voient le jour. Comme celle de nos clients.

Regardez ci-dessous et commandez de beaux produits, découvrez de belles initiatives et soutenez l'entrepreneur local ! Merci beaucoup !

• Amsterdam
• Groningue
• Hilversum

Amsterdam

Plutôt icile salon de thé d'Amsterdam-Nord, fait les plus délicieux gâteaux et quiches et ils viennent les apporter à la maison aussi ! Cliquez ici â†"

FC Hyenaest un cinéma-boutique et un petit restaurant situé sur les rives de l'IJ. Ils proposent de nouveaux menus à emporter chaque semaine et vous pouvez également commander des chèques-cadeaux. hautement recommandé

Pigeon de thé : Il est parfois difficile d'être attentif, c'est pourquoi nous aimons vous aider. Nous comprenons très bien que les gestes personnels se perdent parfois dans l'agitation de la vie quotidienne. Mais parce que nous croyons que les petits gestes personnels peuvent faire la différence, Theeduif vous aide simplement à envoyer cette petite attention supplémentaire. Sous la forme d'une tasse de thé par la poste. Depuis peu, ils envoient également du chocolat de Chocolatemakers avec la carte de thé. Pour un peu plus de bonheur !

 

Soutenez vos habitants d'Amsterdam L'industrie hôtelière est à bout de souffle. Il est évident que c'est un désastre pour les chefs et les restaurateurs. Moins visibles sont les producteurs locaux qui dépendent souvent de l'industrie hôtelière et de la restauration pour une grande partie de leurs ventes. Pendant que les rayons des supermarchés se vident, les entrepreneurs ne peuvent pas vendre leurs belles marchandises produites localement. À Amsterdam, les producteurs se sont unis pour proposer un coffret #supportyourlocalsNL Amsterdam avec des produits de : La boulangerie Mama, le laitier MOMA, Instock, les fabricants de saucisses Brandt & Levie et Lindenhoff. De la boîte d'épicerie classique à la boîte de snacks, en passant par les éditions spéciales pour les fêtes, commandez votre boîte sur supportlocals.nl. Livraison uniquement à Amsterdam et dans les environs.

La caisse De Krat est la boîte à repas la plus durable des Pays-Bas et ne travaille qu'avec des fournisseurs, des agriculteurs et des cultivateurs néerlandais. Chaque semaine, nous composons de savoureuses boîtes Krat contenant des produits de saison, de préférence biologiques et surtout inspirants. Les chefs Krat doivent travailler avec des recettes surprenantes et cuisiner trois repas. Il y a également une caisse spéciale le week-end, qui est principalement remplie de toutes sortes de délices. Commandez votre journal via www.dekrat.nl

Chef Centraal: Chef Centraal est un nouveau grossiste en restauration à Amsterdam qui achète ses produits auprès de producteurs locaux et durables. En raison de la stagnation du secteur de la restauration, ils livrent désormais aussi à domicile et leurs produits uniques sont à la disposition de tous les cuisiniers amateurs. Plus d'informations sur www.chefcentraal.nl/

Amsterdam in a Box: Amsterdam in a Box a été lancé par un groupe de jeunes entrepreneurs qui aiment l'entrepreneuriat local et pensent que les cadeaux ennuyeux et impersonnels appartiennent au passé. Vous pouvez donc surprendre vos collègues ou vos associés en leur offrant un cadeau de fête à Amsterdam. Avec une Amsterdam in a Box, vous recevrez un morceau de papier rempli de délices qui vous donneront envie de voir les canaux, le Vondelpark et la place du Dam. Plus d'informations sur www.amsterdaminabox.nl

Groningue

Une planète saine dans la rue commerçante de l'UMCG peuvent retravailler "un peu" dans leur ToGo à l'hôpital universitaire. Comme ils n'ont pas vendu de tablettes de chocolat depuis 6 semaines, la date limite approche rapidement, et les infirmières et les médecins vérifient les dates. Si la date est dépassée, ils ne l'achèteront pas, à moins qu'il ne s'agisse de prix fortement réduits. Mais ils ont trouvé une solution : une délicieuse recette de truffes au chocolat !

 

Dorothy Ngarina achète, torréfie et emballe elle-même la meilleure qualité de café de sa région natale du Kilimandjaro en Tanzanie. Elle collabore avec les producteurs de café qu'elle connaît personnellement et, grâce à la vente du café de Dorothy, elle aide les orphelins à payer leurs frais de scolarité. Un café délicieux avec une bonne histoire. Voulez-vous l'essayer ? Commandez ensuite un joli coffret d'échantillons comprenant 3 mini-packs : torréfaction moyenne, torréfaction foncée et torréfaction extra foncée. Ou connaissez-vous quelqu'un qui mérite un coup de pouce en ces temps étranges ? Dans la boutique en ligne, vous pouvez également commander un "coffret de devoirs" ou un "coffret cadeau".

Hilversum

Il Divino un charmant magasin de vins situé à Hilversum, qui propose, en collaboration avec d'autres entrepreneurs locaux, de délicieux vins et spiritueux. échantillons de colis et les apporte à votre domicile.

 

 

Êtes-vous un de nos clients et avez-vous une grande initiative ?
Alors, s'il vous plaît. Nous contacter et nous vous ajouterons à la liste !

Les Chocolatemakers fabriquent du chocolat de qualité, de la fève à la tablette, en interne.

Ce qui n'était au départ qu'un rêve d'enfant pour Enver et Rodney de Chocolatemakers, fabriquer eux-mêmes du chocolat, est devenu l'ouverture de la chocolaterie la plus durable du monde. Les fondateurs espèrent produire 200 000 kilos de chocolat dans l'usine, qui sera ouverte au public à partir du 5 octobre. De grandes quantités de tablettes de chocolat quitteront l'usine, que plusieurs milliers de fans aux Pays-Bas, en Belgique et en Allemagne consomment chaque jour.

Nous réalisons ainsi un rêve longtemps caressé. Dès le début, en 2011, nous avons voulu montrer aux gens comment le chocolat est fabriqué. Et pas le chocolat produit en masse dans les méga-usines, mais le processus artisanal où la qualité prime sur l'efficacité. L'accent est mis sur le fève, son origine et ses saveurs fantastiques. Nous ramenons la touche humaine dans le processus et cela se sent", disent Rodney Nikkels (48 ans) et Enver Loke (45 ans).

Sjakie et le...
Une chocolaterie durable, bien sûr. Mais ce n'est pas si naturel. Où peut-on trouver une chocolaterie où le chocolat est entièrement fabriqué en interne, de la fève à la tablette ? Ce n'est que lorsque vous aurez maîtrisé toutes les étapes de la fabrication du chocolat que vous pourrez vous considérer comme un véritable chocolatier.
Chocolatemakers. Alors qu'à l'heure actuelle, 60 à 70 000 tonnes de chocolat sont fabriquées en interne, des fèves aux tablettes et aux couvertures, les deux Chocolatemakers prévoient de produire 200 tonnes de chocolat dans un avenir proche, voire 400 tonnes à long terme.

 

La marque de chocolat néerlandaise montre que l'ensemble de la chaîne du cacao, du cultivateur au consommateur, peut être transparente, équitable et durable. Rodney explique : "Cela signifie que nous innovons sur tous les fronts . Nous allons au-delà du commerce équitable ou de l'agriculture biologique : les transports respectueux de l'environnement, un processus de production sans déchets et la protection de la nature en font également partie. Nous croyons en une approche holistique. La coopérative d'agriculteurs du Pérou, avec laquelle nous avons ouvert une chocolaterie au Pérou en mai de cette année, est également actionnaire de la nouvelle usine d'Amsterdam. En 2014, nous étions déjà désignés comme la PME la plus durable d'Amsterdam et aujourd'hui, cinq ans plus tard, nous sommes fiers d'ouvrir notre usine, avec un toitentièrement transparent de panneaux solaires, afin de pouvoir subvenir à nos propres besoins énergétiques.''

Chocolaterie visitable
Ces dernières années, Rodney et Enver ont construit leur propre chocolaterie durable à Amsterdam-Ouest, au milieu du plus grand port de cacao du monde. À partir de la fin de cette année, tout le monde est le bienvenu dans l'usine des Chocolatemakers pour voir (et goûter) comment le chocolat est fabriqué.
Cette visite unique peut être réservée sur le site web www.chocolatemakers.nl.

La chocolaterie travaille exclusivement avec des "fèves d'origine unique", achetées directement aux agriculteurs. Le voilier qui apporte les fèves de cacao de la République dominicaine peut s'amarrer juste devant la porte de la nouvelle chocolaterie. Et il y a de la place pour les cyclistes
de la Schokofahrt semestrielle pour distribuer le chocolat en Allemagne à bicyclette.

À propos de Chocolatemakers
Chocolatemakers fabrique le chocolat de la fève à la tablette dans sa propre usine à Amsterdam. Le chocolat est fabriqué à partir de fèves "d'origine unique" achetées directement auprès des producteurs de cacao. Trois origines, chacune avec sa propre histoire :

• Au Pérou, Chocolatemakers travaille sur des projets visant à améliorer la qualité des sols et, l'année dernière, ils ont construit une chocolaterie moderne en collaboration avec les producteurs de cacao. Pour la première fois dans l'histoire, cela permet aux agriculteurs de devenir des Chocolatemakers et de générer ainsi davantage de revenus.
• Depuis la République dominicaine, les tablettes sont transportées par voilier fonctionnant entièrement à l'énergie éolienne jusqu'aux Pays-Bas, où elles sont transformées en chocolat fort.
• Au Congo, le cacao procure un revenu aux populations locales afin qu'elles ne menacent pas l'habitat des gorilles de montagne dans le parc national des Virunga.

De grandes quantités de tablettes de chocolat quittent l'usine et sont appréciées quotidiennement par de nombreux fans aux Pays-Bas, en Belgique et en Allemagne. Les produits sont disponibles chez Ekoplaza, Marqt, Holland & Barrett et d'autres magasins (biologiques) dans tous les Pays-Bas ou via la boutique en ligne www.chocolatemakers.nl.

 

(suite...)

Le 31 mai, la coopérative d'agriculteurs Norandino, en collaboration avec Chocolatemakers, a ouvert une usine de transformation de cacao biologique à Piura, dans le nord du Pérou. a ouvert une usine de transformation de cacao biologique à Piura, dans le nord du Pérou.

Depuis 2011, Chocolatemakers travaille directement avec la coopérative de producteurs Norandino, où un cacaoculteur gagne un prix équitable pour les fèves de cacao. Ensemble, ils ont construit une chocolaterie où le cacaoculteur fait véritablement partie de l'industrie du cacao. Le but ? En 2024, Norandino sera un leader dans la production de cacao et dans la commercialisation de cacao raffiné de haute qualité. La "chocolaterie Norandino" propose sur le marché un cacao qui n'est pas seulement savoureux et biologique, mais qui est aussi une référence.

Chocolatemakers s'efforce de faire évoluer l'industrie du cacao. Leur mission est de construire une chaîne du cacao entièrement durable en travaillant directement avec les agriculteurs (coopératives), les entreprises (détaillants) et les consommateurs. De cette manière, ils montrent et expérimentent qu'une chaîne de cacao alternative contribue à un meilleur chocolat et à un monde meilleur. "Le grand avantage est que les agriculteurs ont la production de la masse de cacao entre leurs mains.

 

C'est vraiment leur usine et c'est unique", explique Rodney Nikkels, qui a fondé Chocolatemakers avec Enver Loke en 2011. "Ce développement de la coopération avec Norandino est une nouvelle étape dans la distribution équitable au sein de l'industrie du cacao et une plus grande indépendance pour le producteur de cacao, la prochaine étape étant qu'il produise lui-même le chocolat". Les producteurs de cacao sont extrêmement dépendants de leurs fèves de cacao et de leur prix sur le marché mondial. Ces dernières années, le prix minimum du cacao a à peine augmenté. José Fernando Reyes Cordova, directeur financier de Norandino : "Avec une usine de transformation de la masse de cacao, nous pouvons améliorer le prix et nous positionner sur le marché mondial du cacao. L'usine peut produire entre 3 000 et 5 000 tonnes de pâte de cacao par an pour le marché d'exportation occidental et, d'ici cinq ans, pour le marché régional d'Amérique du Sud. Les ambitions des dirigeants péruviens de Norandino sont grandes. Santiago Paz Lopez, directeur général : "D'ici 2024, nous voulons que la coopérative de producteurs Norandino soit leader dans la production de cacao et dans la commercialisation d'une liqueur de cacao raffinée et de haute qualité.

 

La "chocolaterie Norandino", au Pérou, appartient en grande partie à la coopérative des agriculteurs de Norandino et, dans une moindre mesure, à la marque néerlandaise de chocolat biologique Chocolatemakers. Le projet est rendu possible par la Fondation Rabobank, Stichting Doen et le Programme d'investissement du secteur privé (PSI). Wiener Duyvis est responsable des machines de la chocolaterie péruvienne.

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Les Chocolatemakers et Norandino : un véritable partenariat dans la filière cacao

Depuis leur création en 2011, Chocolatemakers et Noradino travaillent à leur mission commune, qui consiste à offrir un avenir sérieux à la région riche en cacao du Pérou, une région où l'on trouve des espèces de cacao de haute qualité. D'une part en améliorant la production dans la forêt amazonienne, d'autre part en offrant aux agriculteurs un meilleur revenu grâce à leur propre usine.

Chocolatemakers donne la priorité au développement et recherche l'aventure : "Nous les aidons en leur apportant des connaissances, de la qualité et des machines afin qu'ils puissent apprendre et réaliser eux-mêmes le processus", explique Rodney. José Fernando ajoute : "Nous partageons exactement les mêmes principes et la même vision de l'agriculture à petite échelle et du développement d'une relation durable avec les populations autochtones, également connues sous le nom d'Indiens Awajun."

 

Le fait que Chocolatemakers s'approvisionne en cacao au Pérou directement auprès des agriculteurs (coopérative) et le commercialise ensuite sous le nom de "bar Awajun" témoigne de l'authenticité de cette coopération. Le cacao de cette barre est cultivé par les Indiens Awajún ("Awagoen") dans la forêt amazonienne du Pérou. Un chocolat fort dans les variétés lait foncé (52% de cacao) et noir (80% de cacao).

Les Chocolatemakers ; un chocolat aventureux et percutant

La mission de Chocolatemakers est de construire une chaîne alternative de cacao entièrement durable par le biais d'une coopération directe avec les agriculteurs (coopératives), les entreprises (détaillants) et les consommateurs, afin de montrer et de faire l'expérience que la chaîne du cacao contribue à un meilleur chocolat et à un monde meilleur.

Chocolatemakers fabrique le chocolat de la fève à la tablette dans sa propre usine à Amsterdam. Le chocolat est fabriqué à partir de fèves "d'origine unique", en collaboration avec des agriculteurs de trois régions du monde. Chacune des trois lignes de produits a également sa propre histoire et sa propre mission pour avoir un impact encore plus grand.

• Au Pérou, Chocolatemakers collabore à des projets visant à améliorer la qualité des sols et construit une usine locale pour aider les agriculteurs à obtenir un meilleur revenu.
• Depuis la République dominicaine, les tablettes sont transportées par voilier jusqu'aux Pays-Bas, où elles sont transformées en chocolat fort.
• Au Congo, Chocolatemakers contribue à la préservation du parc national des Virunga, l'habitat des gorilles de montagne. Le cacao procure aux habitants un revenu qui leur permet de ne pas menacer l'habitat des gorilles par l'exploitation forestière et l'agriculture.

 

Le chocolat est fabriqué selon notre propre recette, à laquelle nous ajoutons le moins de sucre possible. Les tablettes, disponibles en 7 variétés, ont donc un goût unique et puissant. Les produits sont disponibles chez Ekoplaza, Marqt, Holland & Barrett et d'autres magasins (eko) dans tous les Pays-Bas.

À l'automne, Chocolatemakers ouvrira la chocolaterie la plus durable du monde à Amsterdam Ouest, au Radarweg 32a. Norandino est également impliqué dans l'usine d'Amsterdam.

 

Plus d'informations via www.chocolatemakers.nl
Télécharger ici matériel image

En juillet, le voilier Tres Hombres arrivera avec notre nouvelle récolte de cacao de la République dominicaine. Faites partie de l'aventure et aidez-nous à décharger !

Pour la première fois, le Tres Hombres accostera dans notre nouvelle usine, qui est encore en construction. Nous ouvrirons l'usine en octobre ! Mais vous pouvez déjà être l'un des premiers à voir à quoi il ressemblera.

La date d'arrivée prévue des Tres Hombres est le samedi 13 juillet !
Emplacement : Radarweg 32a

Nous vous tiendrons au courant via Facebook :

Consultez les dernières mises à jour ici !

Cacao de la République dominicaine à Amsterdam par voilier :

• 143 sacs de cacao Trinitario de 70 kilos sont transportés, soit 10 000 kilos (10 tonnes).
• Le voyage de Tres Hombres nous a inspirés pour faire la Voiles de chocolat Les avez-vous déjà goûtés ?
• Ce long voyage à travers l'Atlantique Nord sera achevé en 13 822 miles nautiques (25598 KM), suivez les ici.
• La date d'arrivée prévue dépend beaucoup de la météo et du vent.
• Depuis 2012, l'organisation des Tres Hombres, Fairtransport, fait campagne pour des transports sans émissions, et c'est la 8e fois qu'ils font la traversée.

Déchargement du cacao

Les sacs de cacao sont déchargés à l'aide d'un filet. Dans la cale, quelques sacs de fèves sont toujours placés sur le filet. Ensuite, les personnes sur la rive peuvent commencer à hisser. C'est bon pour vos muscles !

VOYAGE CHOC DE L'ALLEMAGNE AUX PAYS-BAS POUR 18.000 TABLETTES DE CHOCOLAT

Le 20 avril, 140 cyclistes néerlandais et allemands sont partis en direction de notre chocolaterie pour collecter 18 000 tablettes de chocolat - et ce par 25 degrés lors de cette cinquième édition. Plus de deux cents personnes ont participé aux étapes. Combien de KM ont été couverts pour le transport sans émission ? Nous expliquons pourquoi les cyclistes apportent du chocolat de haute qualité dans leurs maisons, ou plutôt de l'autre côté de la frontière, dans les magasins allemands. La température élevée du mois d'avril n'a pas empêché les cyclistes de parcourir de 30 à 1300 km. Au contraire, elle leur a donné encore plus de raisons de faire une déclaration : transporter du chocolat sans émissions de CO2 !

 

Deux fois par an, plus de 100 cyclistes se rendent à la chocolaterie de Chocolatemakers pour transporter le chocolat de la manière la plus durable possible. Plus connu sous le nom de : Schokofahrt", une initiative d'amateurs allemands de cyclisme qui utilisent ce moyen pour rendre le chocolat de Chocolatemakers disponible en Allemagne. Nikolai Wystrychowski, initiateur (de Munster) de la Schokofahrt :

Nous souhaitons contribuer à la mission de Chocolatemakers, qui consiste à rendre durable la dernière partie de la chaîne du chocolat. Cela fait du bien de contribuer de manière positive à notre passion pour le cyclisme.

Nous avons parlé à certains des participants de leur aventure et de leur motivation à participer.

Lire la suite :

Jörg (Münster, 250 KM) :

"Mon fils est l'un des initiateurs. Pour moi, il est très important de montrer ce qui est possible avec les vélos cargo pour l'environnement. Mon objectif est de montrer qu'il est 1. possible et 2. nécessaire de se déplacer moins avec les voitures et plus avec le vrai mouvement, le vélo."

Laura (Münster, 250 KM) :

"C'est tellement bon pour les gens de découvrir la distance que l'on peut parcourir à vélo. De plus en plus de personnes y participent à chaque édition".

Samuel : (Hambourg, 450 KM)

"Je participe pour faire une petite différence dans le monde. Je suis un vrai cycliste, donc cela me semble parfaitement adapté pour transporter quelque chose sans CO2 et passer un bon moment en même temps. Je suis venu de Hambourg et j'ai pédalé via Munster jusqu'à Amsterdam."

Association de jeunesse pour les jeunes handicapés (Göllheim, 600KM) :

"Ce projet est très bon pour les jeunes, pour leur montrer ce qui est important, pour leur apprendre la durabilité & et pour leur montrer ce qui est possible."

Laura & Kathy (Bahn, 300KM) :

"Nous avons appris à nous connaître grâce à la Schokofahrt. Pourquoi participons-nous ? Parce que c'est très cool de participer, l'idée est bonne, de transmettre ensemble un message important et de montrer aux autres comment aborder la durabilité, les transports alternatifs et le commerce."

Les hommes de la Tres Hombres a discuté de la route que prend le cacao avec Enver (photo ci-dessous). Les fèves de cacao (de la République dominicaine) sont actuellement transportées vers Amsterdam par le voilier "Tres Hombres" et arriveront à Amsterdam vers la fin du mois de juin. Suivez-nous sur Facebook pour être informé de la date exacte d'arrivée.

 

Les Chocolatemakers ; un chocolat aventureux et percutant

La mission de Chocolatemakers est de construire une chaîne alternative de cacao entièrement durable par le biais d'une coopération directe avec les agriculteurs (coopératives), les entreprises (détaillants) et les consommateurs, afin de montrer et d'expérimenter que la chaîne du cacao contribue à un meilleur chocolat et à un monde meilleur.

Chocolatemakers Schokofahrt 2019 : La prochaine édition aura lieu en octobre 2019. Cette année, pour la première fois, un certain nombre de consommateurs et d'entreprises néerlandais ont également participé. Voulez-vous aussi faire votre part et transporter le chocolat sans émissions jusqu'à votre domicile ou votre magasin ? Envoyez un courriel à info@chocolatemakers.nl

Le 20 avril, 130 cyclistes quitteront notre usine d'Amsterdam pour se rendre en Allemagne afin de livrer 18 000 tablettes de chocolat aux détaillants allemands.

Cette "Chocolatemakers Schokofahrt" est une initiative d'amateurs de vélo allemands qui rendent notre chocolat disponible en Allemagne. Nikolai Wystrychowski, initiateur de la Schokofahrt de Munster :"Nous souhaitons contribuer à la mission des Chocolatemakers, qui consiste à rendre durable la dernière partie de leur chaîne cacaoyère. Cela fait du bien de contribuer de manière positive à notre passion pour le cyclisme".

Sous le nom de Chocolatemakers Schokofahrt, plus de 100 cyclistes partent deux fois par an de 34 villes allemandes pour rejoindre Amsterdam. Là, ils chargent 1800 kg de chocolat dans leurs vélos cargo et rentrent en Allemagne pour livrer notre chocolat à 80 magasins. Le parcours varie de 230 km (Munster) à 1300 km (Vienne-Autriche).

Avec la Schokofahrt, nous formons notre propre chaîne de chocolat, unique et durable du début à la fin.Nous avons mis en place une chaîne de production de chocolat entièrement durable, de la fève à la tablette. Les fèves (de la République dominicaine) sont transportées par bateau jusqu'à Amsterdam sur le voilier "Tres Hombres" et nous les transformons ensuite en chocolat fort dans notre propre usine à Amsterdam, alimentée par de l'électricité verte, bien sûr.

Vous êtes curieux de connaître l'itinéraire ? Ou êtes-vous vous-même un fanatique du vélo (et du chocolat) ? Jetez un coup d'œil à ici l'itinéraire. Soutenez la "Chocolatemakers Schokofahrt" et venez chercher vous-même le chocolat à vélo dans notre chocolaterie le 20 avril.

Nous appelons maintenant les fans de (vélo) aux Pays-Bas à lancer un mouvement similaire. Commandez dans la boutique en ligne avec une réduction de 25% et sans frais de transport et venez chercher le chocolat vous-même à vélo dans notre chocolaterie le 20 avril.

Commandez avec 25% de réduction jusqu'au 20 avril !

1. Use the code Bicycle25 in the boutique en ligne
2. Venez récupérer le chocolat à vélo le 20 avril entre 10h00 et 13h00.
   Chocolaterie Chocolatemakers, Sixième Vogelstraat 54 📍
3. Soutenez les Chocolatemakers Schokofahrt !

 

Chocolatemakers : un chocolat aventureux et percutant

La mission de Chocolatemakers est de construire une chaîne alternative de cacao entièrement durable par le biais d'une coopération directe avec les agriculteurs (coopératives), les entreprises (détaillants) et les consommateurs, afin de montrer et d'expérimenter que la chaîne du cacao contribue à un meilleur chocolat et à un monde meilleur.

Avez-vous déjà fait du lait au chocolat avec du vrai chocolat ?

Enver a la recette parfaite, qui est différente à chaque fois, donc vous ne savez jamais ce que vous obtiendrez, mais c'est très savoureux à chaque fois.

Schokofahrt#4

Une centaine de cyclistes allemands et quelques Autrichiens se rendront à notre usine d'Amsterdam-Nord avec leur vélo cargo depuis différentes régions d'Allemagne pour collecter du chocolat et le ramener en Allemagne à vélo le 6 octobre. L'idée de la Schokofahrt est de transporter le chocolat biologique, acheminé par le voilier Tres Hombres, jusqu'en Allemagne sans aucune émission. Ils veulent montrer que le transport à vélo est possible et qu'il permet en même temps de relier les gens.

C'est la quatrième fois que le Schokofahrt vient à Chocolatiers arrive. Comme de plus en plus de personnes prennent conscience de la nécessité d'un transport durable, de plus en plus de cyclistes et de magasins se joignent à cette initiative.

Katelijne Boerma, maire cycliste d'Amsterdam, accueille les cyclistes. Je pense que c'est une excellente initiative. C'est formidable que des entreprises pionnières comme Chocolatemakers créent des liaisons interurbaines à vélo. Si vous regardez la foule dans notre ville, et le fait que les vélos cargo offrent une solution pour rendre la ville plus propre, plus sociale, plus accessible et plus sûre pour tout le monde, c'est formidable de voir que les villes allemandes suivent le mouvement et font même le lien.

Cette fois-ci, en plus des 12 000 tablettes Tres Hombres, les participants à la Schokofahrtprendront également la nouvelle Tres Hombres minis et le Voiles de chocolat chocolat. Les fèves de cacao de ce chocolat ont été transportées de la République dominicaine aux Pays-Bas par le voilier Tres Hombres et apportées à l'usine par cycle porteur. Les Chocolatemakers ont fabriqué un délicieux chocolat à partir de ces fèves et la Schokofahrt les a transportées en Allemagne et en Autriche, de sorte que ce délicieux chocolat y est également disponible sans aucune émission.

Plus d'informations sur le site Schokofahrt ou sur le site Schokofahrt Facebook page.

Télécharger le Communiqué de presse ici

C'est de là que viennent les cyclistes, et c'est là que va le chocolat...

Dans le foyer Petit, on grignote bien sûr beaucoup de chocolat, c'est pourquoi les tablettes à vendre sont désormais stockées en toute sécurité dans notre entrepôt et non à la maison.
Notre chocolat préféré est la"Rose de Sable", une recette que nous avons ramenée de France et qui est très facile à réaliser avec les enfants.

 

Vous avez besoin de 10 roses :

150 grammes de chocolat (nous recommandons les Chocolatemakers mais il peut bien sûr s'agir de n'importe quelle marque de chocolat)
100 gram gram gram du beurre
100 grammes de Corn Flakes

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une casserole avec le beurre. Laissez-le fondre au bain Marie et remuez-le de temps en temps.

Mettez les cornflakes dans un bol ou un plat et versez le chocolat fondu dessus. Remuez bien.

Placez du papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium sur une assiette plate et utilisez une cuillère pour faire de petits monticules du assorti de Corn Flakes sur l'assiette.

Maintenant, il peut aller au réfrigérateur pendant quelques heures (ou toute la nuit).

Avant de servir, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez, mais nous les mangeons toujours sans car le chocolat et les cornflakes contiennent déjà du sucre. Succès assuré !

source : https://www.fairtradeupgrade.shop/wist-jij-dat/internationale-chocolade-dag/

Les avez-vous déjà goûtés ?

Le 9 juin, lors de l'arrivée des Tres Hombres, nous avons présenté nos nouvelles Voiles de chocolat.

Nos Voiles de chocolatsont de fines tranches de chocolat au café saupoudrées de fèves de cacao, et elles sont tout simplement délicieuses !

Les fèves de café et de cacao biologiques arrivent aux Pays-Bas par voilier et sont préparées avec amour et temps dans notre chocolaterie, et c'est ce que vous goûtez.

Nous pensons qu'ils sont très savoureux, mais qu'en pensent nos cobayes ? Nous leur avons posé la question lors de la présentation de nos Voiles de chocolat et voici leurs réactions :

Pas encore disponible partout, car NOUVEAU !

Il est généralement connu que nous n'utilisons pas de papier d'aluminium, car celui-ci est très polluant. Mais saviez-vous que nos emballages sont 100% compostables? Il peut aller directement sur le tas de compost. Pas de gaspillage, c'est ce que nous aimons. Et dans ce cas, votre jardin aussi.

 

Politique zéro déchet
Chez Chocolatemakers, nous appliquons une politique de zéro déchet. Nos opérations sont basées sur la réduction des émissions et des déchets. Nous recyclons et réutilisons les matériaux tout au long de la chaîne d'approvisionnement et nous nous efforçons de trouver des solutions locales. Lors de la conception de nouveaux produits et emballages, nous tenons également compte de la réutilisation possible des matières premières après leur cycle de vie. Grâce à notre emballage, votre jardin (végétal) peut également profiter du fait que vous mangez du chocolat. C'est du gagnant-gagnant !

Le ragoût à la mijoteuse est si délicieux qu'en ce qui me concerne, c'est le plat à préparer pour convaincre quelqu'un de la commodité de la mijoteuse. En d'autres termes : si vous devez vous économiser en préparant un plat avec une mijoteuse, faites un ragoût de viande : il est si tendre qu'il se défait, mais ne devient pas sec. Vous créez vous-même le goût en utilisant des épices et d'autres ingrédients. Pour ce ragoût, j'ai utilisé de la bière brune et du chocolat. La bière brune m'a été offerte par un brasseur amateur d'Amsterdam, le chocolat m'a été offert par Chocolatemakers, qui, par coïncidence, est également originaire d'Amsterdam. Vous trouverez la recette ci-dessous.

Ingrédients

• Beurre non salé
• 3 oignons émincés (en rondelles pour plus de "mordant" et en cubes si vous ne vous souciez que du goût)
• 500 grammes de ragout de sukade coupé en morceaux de 2 x 2 cm
• Sel
• Poivre
• Farine (pour la pollinisation de la viande)
• 3 cuillères à café de Zwolsche stoof kruiden de Jonnie Boer (Euroma)
• 6 potatoes peeled and quartered
• 2 branches de cél cél cél cél cél cél en morceaux
• 6 carrots, peeled and coarsely chopped
• 1 bouteille de bière brune
• 50g de chocolat amer tel que la barre Gorilla à 92% de cacao (j'ai acheté cette barre de chocolat noir chez Chocolatemakers)
• Accompagnement de légumes en option

Préparation :

1. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans le beurre.
2. Pendant ce temps, assaisonnez les cubes de sukade avec du sel et du poivre.
3. Puis saupoudrez de farine.
4. Ensuite, faites frire les sukkot avec les oignons jusqu'à ce que la viande soit dorée de partout.
5. Ajoutez les herbes du Zwolsche Stoof et assortiz bien.
6. Éteignez votre poêle. J'utilise ma mijoteuse pour la friture. Si vous n'avez pas de fonction de friture, retirez votre assorti de viande et d'oignons de votre poêle et mettez-le dans votre mijoteuse.
7. Mettez les pommes de terre sur votre viande avec l'oignon, puis mettez le céleri et les carottes par-dessus.
8. Versez ensuite délicatement la bière brune dans la casserole.
9. Ce que je fais toujours maintenant, c'est prendre ma louche en bois d'olivier, la mettre délicatement dans la casserole de haut en bas et la ressortir. Je ne remue pas, je m'assure simplement que le liquide et les herbes sont bien répartis sur tous les légumes et les pommes de terre. Cela ne doit pas être fait de manière très précise.
10. Maintenant, mettez le couvercle sur la casserole et réglez votre mijoteuse pour six heures et demie (6 heures et 30 minutes) sur low/low.
11. Après au moins quatre heures, ajoutez le chocolat et remuez le tout, mais veillez à ce que la viande reste au fond de la casserole. De cette façon, la viande reste toujours humide.
12. J'utilise la tablette Gorilla à 92% de cacao car c'est un très bon chocolat noir qui n'a pas un goût trop amer. Le chocolat donne à ce plat un petit plus et il est bien sûr aussi agréable de dire à vos invités qu'il y a du chocolat dans le ragoût.
13. Remettez le couvercle sur la casserole et laissez le plat cuire à cœur.

Nous mangeons ce plat sans accompagnement. Vous pouvez, bien sûr, ajouter éventuellement une salade ou d'autres légumes afin d'en avoir suffisamment. J'ai remarqué que nous avons tendance à cuisiner de plus en plus de plats en une seule fois dans la mijoteuse. C'est merveilleux d'avoir des plats déjà cuisinés le matin, de sorte que nous avons le temps de nous détendre après une journée bien remplie, juste avant le dîner.

source : https://www.plezierindekeuken.nl/slowcooker-stoofvlees-met-bier-en-chocolade/

Au restaurant MOER (qui fait partie de Conscious Hotels), ils cuisinent exclusivement avec des produits purs et biologiques. S'en tenir à l'essentiel, c'est important. Et bien sûr, nous sommes tout à fait d'accord avec cela ! La raison pour laquelle ils aiment travailler avec le chocolat de Chocolatemakers à MOER est qu'il utilise des variétés de cacao qui donnent un goût magnifique et riche.

Voici un de leurs délicieux desserts avec notre chocolat.

 

 

Mousse au chocolat (anneau) pour 6 personnes :

Les ingrédients :
80 gr egg yolk
100 gr de lait
100 gr sucre
13 gr gelatine sheets
100 gr egg white
30 gr sucre
460 gr Chocolatemakers 75% Chulucanas
1 ltr de crème fouettée

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Faites fondre le chocolat
Battez le blanc d'œuf avec 30 gr de sucre jusqu'à obtenir une mousse blanche et aérée.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit grumeleuse (épaisseur de la crème anglaise).
Battez le jaune d'œuf, le lait et le sucre à feu doux jusqu'à ce que le assorti soit léger et mousseux.
Faites-y fondre la gélatine
Mix this mass with the melted chocolate
Incorporez ce assorti à 1/3 de la mousse de blanc d'œuf, puis incorporez le reste.
Puis incorporez la crème fouettée
Versez dans les moules que vous voulez utiliser et laissez durcir au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Gâteau d'éponges :

Les ingrédients :
300 gr pasteurised egg white
160 gr almond powder
160 gr de sucre
55 gr farine
120 gr egg yolk

Assortiz le tout dans un robot ménager ou avec un fouet électrique.
Passez le assorti au tamis
Prenez une kidde (seringue à chantilly) et mettez-y la masse, 2 cartouches de gaz pour une bouteille de 1 litre et 1 cartouche pour une bouteille de 0,5 litre.
Prenez des gobelets en carton, percez des petits trous dans le fond, vaporisez 1/3 du gobelet avec le assorti.
Au micro-ondes pendant 55 secondes à 700 watts
Laissez refroidir à l'envers. Une fois refroidie, vous pouvez utiliser un couteau pour couper le long du côté afin que la génoise tombe de la tasse.

Merengue italien :

Les ingrédients :
400 gr de sucre
150 gr water (or for taste another liquid) not too acid that breaks down
250 gr egg white

Battre les blancs d'oeufs en neige
Portez le sucre et l'eau à ébullition jusqu'à 121 degrés Celsius.
Ajouter l'eau sucrée chaude tout en continuant à battre
Continuer à fou fou.ier jusqu'à ce qu'il soit à la température ambiante
Déposez sur un tapis de cuisson les formes que vous voulez.
Selon la taille, faire sécher au four à 70 degrés pendant 3 à 5 heures

Tuile au chocolat :

Les ingrédients :
150 gr egg white
125 gr de sucre glace
75 gr farine
25 gr cacoa powder
100 gr melted butter

Battez les blancs d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux.
Tamiser la farine et le cacao
Incorporez ceci à la masse de blanc d'œuf
Then fold in the melted butter
Laissez prendre au réfrigérateur pendant une heure.
Étalez-les finement sur une plaque et faites-les cuire au four à 175 degrés pendant 9 minutes.

Kumquat

Coupez les kumquats en deux et mettez-les dans un bocal de trempage avec de l'eau sucrée chaude et une dose de rhum.
Utilisez également du jus de kumquat pour l'anneau et ajoutez quelques gouttes d'une bonne huile d'olive.

Vous l'avez peut-être déjà remarqué, nos tablettes ont un nouvel "emballage intérieur" ! En d'autres termes, l'intérieur des deux morceaux de papier dans lesquels la barre est emballée. Un emballage assez spécial, on peut le dire. Il est composé de cellulose (une matière végétale) et peut donc aller directement sur le tas de compost ! Pas de gaspillage, nous aimons ça. Et dans ce cas, votre jardin aussi.

Pourquoi ce nouvel habillage ?
Notre précédent emballage intérieur était fait de papier sulfurisé sans impression. Convient également pour un recyclage à 100%, mais... ce papier avait une fonction barrière relativement faible. Cela signifie qu'il bloque moins l'air (l'oxygène) que, par exemple, la feuille d'aluminium (qui, elle, est très peu respectueuse de l'environnement). Le site
La durée de conservation du chocolat est d'environ 8 mois dans le papier gras. Ce n'est pas un problème pour nous, car qui ne mange pas une barre de chocolat en quelques jours ?

Une enveloppe faite de plantes
Notre nouveau wrapper interne, développé avec Bio4Packest pourvu d'une couche de feuille de cellulose. Cela ressemble à du plastique, mais c'est un matériau végétal. La feuille de cellulose est laminée sur le papier avec de la colle compostable et peut donc aller directement sur le tas de compost. Il a une fonction de barrière plus élevée que le papier sulfurisé, de sorte que le chocolat reste savoureux plus longtemps et se conserve plus longtemps.

Un autre avantage est que le papier est un peu plus rigide et plus facile à plier. Et c'est ce qu'aime Tante Agatha, notre machine à emballer de 1932.

Politique zéro déchet
Chez Chocolatemakers, nous appliquons une politique de zéro déchet. Nos opérations sont basées sur la réduction des émissions et des déchets. Nous recyclons et réutilisons les matériaux tout au long de la chaîne d'approvisionnement et nous nous efforçons de trouver des solutions locales. Lors de la conception de nouveaux produits et emballages, nous tenons également compte de la réutilisation possible des matières premières après leur cycle de vie. Grâce à ce nouvel emballage intérieur, votre jardin (végétal) peut également profiter du fait que vous mangez du chocolat. C'est du gagnant-gagnant !

 

 

Hourra ! Depuis la semaine dernière, nous avons reçu le label de qualité"Amsterdam Made". Vous l'avez peut-être déjà vue passer dans le Libération conditionnelle.

Le label "Amsterdam Made" donne aux fabricants locaux une place sur la scène mondiale et est synonyme de qualité élevée et d'esprit d'entreprise local.
- Amsterdam Made -

Le site Marque de qualité est une initiative de la municipalité d'Amsterdam et récompense des produits de haute qualité qui sont créatifs, innovants et durables. Les produits doivent également présenter un caractère artisanal et les entreprises doivent être situées à Amsterdam... C'est nous !

Même si nous aimerions bien sûr grandir un peu plus. Apportez la scène mondiale !

Vous l'avez peut-être déjà vu passer. Il y a quelques semaines, nous avons présenté notre nouvelle barre Awajún 52% ! Une belle barre de lait foncé. Un avec beaucoup de cacao pour que vous ayez toujours le goût du vrai chocolat. Le cappuccino parmi les bars laitiers, même si nous le disons nous-mêmes.

Lancement de la presse
Pour la première fois de notre existence, nous avons invité un certain nombre de journalistes et de blogueurs dans notre usine pour ce lancement festif. Pour une visite guidée et, bien sûr, une dégustation (à l'aveugle). Ont-ils été capables de choisir notre barre de lait ?

Vous trouverez ci-dessous un aperçu des excellents articles et critiques partagés par les participants. Avec même une délicieuse recette et un vlog déjà ! Et de l'attention pour nous Fonds d'urgence pour le Pérou. Merci à tous d'être venus, de nous avoir enthousiasmés et d'avoir partagé notre histoire !

Le Parool Culy Patisserie

 

 

 

 

 

La cuisine de Betty Pâtisserie - recette Culy - dégustation de chocolat

 

 

 

 

 

Vlog de Jeroen

 

 

 

 

 

Et voici Enver et nos fèves de cacao sous les projecteurs...

 

Le débat sur un prix équitable pour les producteurs de cacao se poursuit. Quelque chose qui nous fait plaisir.

Suite à la réaction de frank&fair à notre critique du "prix équitable" de Fairtrade dans les Libération conditionnelle la semaine dernière, le journal affiche aujourd'hui le explication de nos paroles. (Plus tôt cette semaine, également sur notre site web lire). Fairtrade Netherlands s'est également fait entendre et a rédigé un article détaillé pour étayer sa position sur le prix équitable.

Dans ce document, ils affirment eux aussi que le prix minimum doit absolument être porté à un niveau Revenu de subsistance pour les producteurs de cacao. Nous sommes heureusement d'accord sur ce point. Le pas à franchir pour y parvenir n'est pas facile pour Fairtrade. Mais pour y arriver le plus rapidement possible, nous sommes certainement heureux de réfléchir avec eux ! Lorsqu'il s'agit de partager nos expériences sur l'établissement et la mise en œuvre d'un revenu d'intégration, Fairtrade peut définitivement compter sur nous. Et bien sûr, nous vous tiendrons informés.

Joyeuses Pâques ! En espérant qu'il y ait un œuf de Pâques honnête.

 

La semaine dernière, un magnifique article sur notre usine de chocolat de la fève à la tablette a été publié dans le journal de l'Union européenne. Libération conditionnelle. Un article contenant des déclarations critiques qui ont rapidement déclenché une discussion sur l'approche de l'UE. Commerce équitable La discussion s'est détendue. Et c'est une bonne chose !

La réponse La critique du label "commerce équitable" est un malentendu. note à juste titre que le commerce équitable ne se résume pas à une simple prime. Que c'est un mouvement qui travaille dur pour améliorer la situation des producteurs locaux à de multiples niveaux. Il n'est donc pas dans notre intention de suggérer le contraire, car nous sommes tous d'accord pour dire que les choses doivent et peuvent être améliorées dans la chaîne du cacao.

Mais les critiques de la Prix et prime du commerce équitablenous sommes. Nous vous expliquons volontiers pourquoi.

Prix minimum du commerce équitable
En 1994, il a étéModèle de commerce équitable a commencé pour le cacao et le chocolat. Le commerce équitable repose sur le principe fondamental du paiement d'un prix "juste" (équitable) pour les produits de base. A l'époque, en 1994, le prix minimum était fixé à 1800 $ pour 1000 kg (1 MT) de cacao. En outre, une prime de 200 dollars est versée, qui reste intacte lorsque le prix du marché mondial dépasse le prix minimum du commerce équitable. En 2012, ce prix minimum a été porté à 2000 dollars pour 1000 kg de cacao et la prime est de 200 dollars.

Au moment de sa création, le Programme de cacao du commerce équitable le prix de 1800 $/MT était peut-être juste. Nous sommes maintenant 23 ans plus tard. Une augmentation du prix de 1800 $ à un minimum de 2000 $ dans cette période est disproportionnée par rapport à la réalité des pays producteurs. L'inflation dans ces pays est élevée.

Si nous appliquons un ajustement annuel moyen de 2,5% par an (au prix minimum fixé en 1994), le prix minimum serait actuellement de 3200 $/MT. Notre conclusion est donc que le prix du cacao en termes réels n'a fait que baisser, tout comme le prix minimum du commerce équitable en termes réels. Avec de graves conséquences (travail des enfants, épuisement des sols, etc.).

Qu'est-ce qu'un prix équitable ?
Notre question est de savoir dans quelle mesure le prix minimum actuel du cacao Fairtrade est un prix "équitable". On pourrait s'attendre à ce qu'un prix équitable garantisse qu'un cacaoculteur soit en mesure d'assurer son principal moyen de subsistance (c'est-à-dire la nourriture, le logement, la scolarité et un peu d'entretien des plantations). Malheureusement, la réalité est encore très éloignée de cela.

Une telle approche qui vise à garantir cela existe. Il s'agit du "revenu de subsistance" (le nom en dit long). Il est décrit dans le Baromètre du cacao 2015. Nous préconisons que le prix minimum du commerce équitable garantisse un revenu de subsistance aux agriculteurs participant au système.

Nous essayons d'appliquer ce principe dans notre coopération avec les agriculteurs et nous sommes tout à fait disposés à partager nos observations et notre expérience. Au final, nous aspirons tous à un secteur du chocolat qui soit heureux pour tout le monde, y compris pour les agriculteurs !

Des tempêtes au Pérou détruisent 40 hectares de plantations de cacao. C'est pourquoi nous avons créé le Fonds d'urgence Chocolatemakers.

Pendant que nous sommes aux Pays-Bas, nous avons notre nouveau Barre de lait 52% Awajún présentant le cacao du Pérou, le Pérou a été frappé par la pire tempête depuis 20 ans. La coopérative d'agriculteurs NorAndino, avec laquelle nous travaillons depuis des années, est également très touchée. Les pluies incessantes provoquent de fortes inondations, les maisons et les plantations sont détruites et les maladies se déclarent. Pour l'instant, la pluie ne s'arrêtera pas. C'est pourquoi nous mettons en place un fonds d'urgence dès maintenant !

Comment pouvez-vous contribuer ?

1. Achetez du chocolat par le biais de notre boutique en ligne. Lorsque vous achetez chaque barre sur notre boutique en ligne, nous reversons 1 euro au fonds de secours. Vous souhaitez donner plus ? Vous pouvez ajouter un montant supplémentaire pour le don avec votre commande.

2. Achetez notre '100% au bar du Péroudans notre boutique en ligne. Dans ce cas, vous ne recevrez pas de barre à la maison, mais le montant total sera versé au fonds de secours. Vous pouvez acheter autant de barres que vous le souhaitez.

3. Voulez-vous contribuer d'une autre manière ? Partagez ce message avec vos amis, clients et sympathisants.

Chaque petit geste compte. Nous pourrons ainsi aider NorAndino et les familles touchées à reconstruire la région et leurs plantations.

La situation actuelle au Pérou
Le week-end dernier, nous avons eu de nombreux contacts avec le directeur Santiago Paz Lopez, avec qui nous travaillons depuis longtemps, entre autres pour nos tablettes Awajún et la construction de l'usine au Pérou. Ses messages sont donc très touchants. 40 hectares de plantations ont été détruits !
Si l'on considère que sur un hectare il y a environ 650 cacaoyers, on peut imaginer l'ampleur des dégâts. En outre, 30 familles ont perdu leurs biens et nous entendons également parler d'épidémies du virus de la dengue, qui est propagé par les moustiques.

Fonds d'urgence Chocolatemakers
Heureusement, les autorités locales fournissent les premiers secours en termes d'eau, de nourriture et d'abris d'urgence. Avec NorAndino, nous regardons donc vers l'avenir et nous nous concentrons sur la reconstruction. Avec le Fonds d'urgence des Chocolatemakers, nous nous concentrons sur la restauration des plantations de cacao et des familles touchées en apportant une contribution pour réparer les dommages causés aux maisons et remplacer les articles endommagés/déplacés.

Un cacaoyer coûte 1 euro. C'est pourquoi Chocolatemakers verse 1 euro au fonds d'urgence pour chaque barre vendue dans la boutique en ligne. Nous avons besoin de 26 000 cacaoyers pour tout replanter.

> Nous voulons soutenir les familles touchées en faisant un don de 250 euros pour la reconstruction. Pour cela nous avons besoin de â'¬7500,- euro.

Grâce à notre page Facebook et Twitter, nous publierons régulièrement des informations sur la situation au Pérou.

Merci pour votre soutien !

Ps. Vous pouvez également faire un don directement. Transférez le montant désiré o.v.v. 'Emergency Fund Peru' au compte bancaire NL05RABO0141030690.

Il est parfois difficile de trouver un grand chocolatier pour une discussion. La distance (Maastricht - Amsterdam) ne facilite pas non plus la tâche. Mais Ralph Hagen, l'un des meilleurs chocolatiers hollandais pourrait-on dire, trouve le temps de le faire. Et c'est alors que la conversation pour ce Spécial Chef avec le natif de Maastricht coule de source.

DE L'ARCHITECTURE AU CHOCOLAT

Ralph Hagen vient lui-même du monde de l'architecture, mais la passion pour la bonne cuisine a toujours été présente. Ses créations en chocolat peuvent même être trouvées à Dubaï. Mais heureusement, pour l'instant, son port d'attache n'est que Maastricht.

Comment êtes-vous entré dans le monde du chocolat ?

À l'époque où j'étais étudiant, je préférais dépenser mes derniers sous pour acheter un bon morceau de viande ou un bon vin, plutôt que de boire une bière au pub. Un vrai gourmet, voilà ce que je suis. Par curiosité, j'ai suivi un cours sur le chocolat il y a huit ans. Après cela, la balle a rapidement commencé à rouler. Cela fait maintenant cinq ans que je dirige la boutique du chocolatier Ralph Hagen. Récemment, nous avons ouvert Darq. Avec elle, nous voulons créer une grande expérience de café et de chocolat pour les clients. Mon beau-frère a été impliqué pendant des années et dirige maintenant l'entreprise.

Comment êtes-vous devenu un chocolatier ?

J'ai suivi une formation de chocolatier, j'ai donné des ateliers et j'ai commencé à élaborer de plus en plus de recettes. J'ai beaucoup réfléchi à mon style maison. Il fallait que ce soit luxueux et exclusif. Lorsque vous débutez en tant que chocolatier, vous n'avez aucune idée du chocolat à utiliser. Vous choisissez des couvertures accessibles et abordables, comme Callebaut ou Valhrona. Mais on commence à apprendre et, à un moment donné, il faut faire un choix : soit on continue à utiliser du chocolat en vrac, soit on opte pour les bons produits.

"Quand on débute en tant que chocolatier, on n'a aucune idée du chocolat à utiliser".

Mais vous devez aussi être capable de le vendre à vos clients. C'est pourquoi nous racontons l'histoire à nos clients. Ce n'est que de cette manière qu'ils comprennent pourquoi ils paient 3,90 â'¬ pour une pâtisserie et non 2,- â'¬ comme à la boulangerie du coin. Le chocolat a également besoin d'une histoire. Je pense que les clients accordent de plus en plus d'importance à l'histoire qui se cache derrière le chocolat.

Comment savez-vous si vous avez une bonne couverture dans votre main ?

On y est formé. Tout comme un dégustateur de vin entraîne ses papilles gustatives en goûtant beaucoup, il en va de même pour le chocolat. Vous apprenez à reconnaître et à distinguer les saveurs. Vous remarquez également par la texture si le chocolat est bon. Un bon chocolat n'a pas un goût amer, même avec un pourcentage élevé. Nous ne travaillons qu'avec du chocolat sans additifs, provenant d'une seule origine ou d'un seul domaine, afin que vous puissiez reconnaître les arômes comme le tabac. Délicieux. Mon préféré est toujours le Lam Dong de Marou.

Qu'est-ce qui vous séduit chez Chocolatemakers ?

Outre la qualité, c'est certainement l'histoire. Le contact étroit que Rodney et Enver ont avec les agriculteurs et les saveurs du cacao qu'ils font ressortir. Nous travaillons principalement avec du chocolat noir. Comme l'Awajun et le Cru Virunga des Chocolatemakers. Ces chocolats sont dans la même gamme de prix que Valhrona, mais leur qualité est bien supérieure. Mon préféré chez Chocolatemakers est sans aucun doute l'Awajun. Puissants arômes de fruits rouges, de café et de noix, il se prête merveilleusement aux chocolats prononcés. J'aime beaucoup le Virunga pur comme couverture de base. Vous pouvez l'utiliser pour tout !

J'aime aussi travailler avec des entreprises locales, néerlandaises. Nous ne faisons pas non plus fabriquer nos emballages en Chine, même si c'est beaucoup moins cher. C'est un choix. Ce qui me plaît vraiment, c'est que Chocolatemakers vous permet également de faire réaliser votre propre recette de couverture.

Vous avez commencé il y a seulement 5 ans et vous avez déjà beaucoup de succès. Que pouvons-nous attendre à l'avenir ?

Je veux continuer à me développer, à améliorer mes recettes, à rechercher des produits uniques et beaux. Nous avons également développé une expérience de chocolat et de café à Maastricht, que nous aimerions poursuivre en franchise. L'intérêt est déjà là !

 

Nous sommes convaincus que l'année 2017 sera couronnée de succès pour le chocolatier Ralph Hagen. Nous continuerons à le suivre et attendons avec impatience les développements de l'expérience du chocolat et du café...