Loading...

Zero waste & emissievrij

100% Bio

Stel je eigen pakket samen!

Boek een tour in de fabriek

Single Origin
0

    Na een lange, maar voorspoedige reis van bijna 6 maanden is het zeilschip de Tres Hombres weer terug bij Chocolatemakers in het westelijk havengebied van Amsterdam. In het ruim: maar liefst 9 ton biologische Trinitario cacaobonen en 300 kilo natuurlijke cacaoboter uit de Dominicaanse Republiek. Goed voor zo’n 200.000 Tres Hombres repen.

    Sinds 2012 brengt de Tres Hombres elk jaar een flinke lading cacao naar de chocoladefabriek van Chocolatemakers. Ook deze keer kostte het weer zo’n 3 maanden om de 13.822 zeemijlen (25598 km) van de Dominicaanse Republiek naar Nederland af te leggen.

    Het idee achter de Tres Hombres sluit naadloos aan bij de duurzame filosofie van Chocolatemakers. Oprichter en eigenaar Rodney: “Bij alles wat we doen en maken is duurzaamheid ons vertrekpunt. Zo heeft onze chocoladefabriek een dak dat helemaal uit zonnepanelen bestaat, we produceren daardoor al bijna helemaal CO2-neutraal. Toen we 10 jaar geleden hoorden van de Tres Hombres hebben we meteen samenwerking gezocht. Dat schip is vernoemd naar drie Nederlandse vrienden die droomden van duurzaam vrachtvervoer over zee. Ze hebben een 32 meter lange brigantijn uit 1943 prachtig gerestaureerd. Met zelf opgeleide mensen zeilen ze elk jaar van Europa naar Amerika. Ze lossen de cacao aan onze eigen kade, pal naast de fabriek, energiezuiniger kan niet.”

    Ook twee zakken ambachtelijk gewonnen zeezout (afkomstig van de zoutpannen van La Palma) zijn op windkracht van de Caraïben naar Amsterdam gebracht. “Dat zout gebruiken we voor een van onze populairste repen: de Tres Hombres 40% melk met een snufje zeezout.”

    In het najaar zal het schip in weer koers zetten naar de Caraïben.

    Download hier de foto’s

    Amsterdam is nog altijd de grootste cacaohaven ter wereld. Maar zèlf chocola maken? Dat gebeurt bijna nergens meer. Bij Chocolatemakers in het westelijke havengebied van Amsterdam doen ze wél alles zelf: van het branden van de cacao tot het verpakken van de repen.

    In een hypermoderne chocoladefabriek wordt daar – onder leiding van de oprichters en meesterchocolademakers Rodney en Enver – onweerstaanbaar lekkere biologische chocola gemaakt.

    Dak van zonnepanelen

    Rodney: “Als je in onze fabriek bent, moet je eerst even naar boven kijken: het – doorzichtige – dak is één groot zonnepaneel. De fabriek kan daardoor helemaal op zonne-energie draaien. En we werken bovendien zero waste.” Ook het transport van de cacao naar Amsterdam gebeurt trouwens duurzaam. Rodney: “We vervoeren een deel van onze chocola in een traditioneel zeilschip uit 1943. CO2-uitstoot: helemaal nul.”

    Naar Nederland gezeild

    Het schip heet de Tres Hombres en het is vernoemd naar drie Nederlandse vrienden die droomden van duurzaam vrachtvervoer over zee. Sinds 2012 gaat er steevast een flinke lading cacao mee naar Nederland. Op windkracht wordt die van de Caraïben naar de kade in Amsterdam gebracht. “Vorig jaar kregen we voor het eerst ook een lading biologische Criollo cacaobonen geleverd. Die zijn afkomstig van CooAgroNevada, een vrouwencoöperatie uit het natuurreservaat Sierra Nevada de Santa Marta in Colombia. De cacao komt van eeuwenoude cacaorassen. Oercacao zou je kunnen zeggen. En daar hebben we een heel bijzondere reep van gemaakt: Puur Liefde, chocola om helemaal verliefd op te worden.”

    Chocolatemakers en Fairtrade Nederland slaan de handen ineen om samen te werken aan eerlijke betaling voor boeren. Beiden organisaties werken al jaren aan betere betaling voor boeren. Vanaf nu zullen zij hier samen nog actiever in optrekken. Vanaf 28 april 2020 zijn de eerste Fairtrade gecertificeerde chocoladerepen verkrijgbaar.

    Vanaf maart 2020 is Chocolatemakers naast biologisch nu ook officieel Fairtrade gecertificeerd. Vanaf de oprichting in 2011 betaalt Chocolatemakers een stabiele en hoge prijs voor de cacao zodat de boeren een leefbaar inkomen verdienen. Fairtrade heeft onlangs de “living income reference price” voor cacao gelanceerd: de prijs die boeren voor hun cacao zouden moeten ontvangen om van rond te komen. Ook zijn zij bezig met het opzetten van pilotprojecten op “living income” en is de Fairtrade minimumprijs en premie onlangs met 20% verhoogd.

    Chocolatemakers Fairtrade

    Deze positieve ontwikkelingen liggen in lijn met Chocolatemakers’ aanpak voor een duurzame cacaosector. Chocolatemakers mede-oprichter Rodney Nikkels vertelt: “Het zou fantastisch zijn wanneer Fairtrade met andere industriespelers steeds meer boeren van een living income (leefbaar inkomen) kan voorzien. We willen het debat omtrent leefbaar inkomen voor cacaoboeren van “binnenuit” kunnen voeren en verder ondersteunen, daarom voeren wij nu ook het Fairtrade keurmerk.” Vanaf 28 april zijn de eerste repen uit Peru te koop bij EkoPlaza en online via de webshop van Chocolatemakers. Rond 2 mei komen op bijzondere wijze de eerste Fairtrade cacaobonen uit de Dominicaanse Republiek aan in Amsterdam. De bonen zijn geheel CO2 neutraal getransporteerd met het zeilschip Tres Hombres.

    Meer inkomen voor de boeren door fabriek in Peru
    Extreme afhankelijkheid van de prijs voor cacaobonen op de wereldmarkt en de invloed van enkele grote spelers in de cacao-industrie zijn de grondoorzaken van het oneerlijke inkomen voor boeren. Naast een goede prijs voor de cacaobonen kan er meer waarde worden gecreëerd in de productielanden zelf. De eerste Fairtrade gecertificeerde chocoladerepen, de Awajún bar, worden daarom deels in Peru en deels in Amsterdam gemaakt!

    Chocolatemakers heeft een cacao-verwerkingsfabriek opgezet samen met de coöperatie NorAndino om de cacaobonen tot massa te verwerken in Peru. De tweede stap (van de massa tot de chocoladereep) wordt in Amsterdam gedaan maar wordt in de toekomst ook in Peru gedaan.

    Chocolatemakers Fairtrade

    Het zijn roerige tijden, maar ook een tijd waarin ontzettend veel mooie lokale initiatieven ontstaan. Zoals deze van onze klanten.

    Kijk hieronder en bestel mooie producten, ervaar de leuke initiatieven en ondersteun de lokale ondernemer! Dank!

    Amsterdam

    Liever Hier, het Theehuis uit Amsterdam Noord, maakt de lekkerste taarten en quiches en ze komen het nog thuis brengen ook! Klik hier ↓

    FC Hyena, is een Boutique Cinema en Petit Restaurant gelegen aan de oever van het IJ, ze hebben elke week weer nieuwe take away menu’s, je kan ook cadeaubonnen bestellen. #aanrader

    Theeduif : Attent zijn is soms best lastig en daarom helpen wij jou hier graag bij. We snappen namelijk heel goed dat persoonlijke gebaren er in de hectiek van alledag soms bij inschieten. Maar omdat wij juist geloven dat kleine, persoonlijke gebaren het verschil kunnen maken, helpt Theeduif je simpelweg met het versturen van net dat extra beetje aandacht. In de vorm van een kopje thee per post. Sindskort sturen ze ook chocolade van Chocolatemakers mee bij de kaart met thee. Voor wat extra geluksstofjes!

     

    Support Your Locals Amsterdam : De horeca ligt op zijn gat. Dat het een ramp is voor chefs en restauranthouders is duidelijk. Minder zichtbaar zijn de lokale producenten die veelal voor een groot deel van hun afzet afhankelijk zijn van de horeca. Terwijl de schappen van de supermarkt worden leeg gehamsterd kunnen ondernemers hun mooie lokaal geproduceerde waar niet kwijt. In Amsterdam hebben producenten zich verenigd en bieden zij een #supportyourlocalsNL Amsterdam pakket aan met producten van: Mama bakkerij, melkboer MOMA, Instock, Brandt & Levie worstmakers en Lindenhoff. Van de klassieke boodschappenbox en de borrelbox tot speciale edities met de feestdagen: bestel jouw box via supportlocals.nl. Levering alleen in Amsterdam en omstreken.

    De Krat : De Krat is de duurzaamste maaltijdbox van Nederland en werkt alleen met leveranciers, boeren en telers uit Nederland. Iedere week stellen we lekkere Kratjes samen met daarin producten uit het seizoen, liefst biologisch en vooral inspirerend. Met verrassende recepten gaan de Krat-chefs aan de slag en koken drie maaltijden. In het weekend is er ook een speciale krat, die is vooral gevuld met allerlei lekkernijen. Bestel jouw krant via www.dekrat.nl

    Chef Centraal: Chef Centraal is een nieuwe horecagroothandel in Amsterdam die zijn producten inkoopt bij lokale en duurzame producenten. Door het stilvallen van de horeca leveren ze nu ook aan huis en zijn hun unieke producten beschikbaar voor iedere thuis chef. Lees meer via www.chefcentraal.nl/

    Amsterdam in a Box: Amsterdam in a Box is gestart door een groepje jonge ondernemers die van lokaal ondernemerschap houden en die vindt dat de saaie en onpersoonlijke geschenken niet meer van deze tijd zijn. Hierdoor kan jij jouw collega’s of zakenrelaties verrassen met een feestelijk Amsterdams geschenk. Met een Amsterdam in a Box wordt een stukje hoofdstuk vol met met lekkernijen bezorgd die doen verlangen naar de grachtengordel, het Vondelpark en de Dam. Lees meer via www.amsterdaminabox.nl

    Groningen

    Gezonde Planeet in de Winkelstraat van het UMCG mag weer ‘een beetje’ aan het werk in hun ToGo in het Universitair ziekenhuis. Omdat ze de afgelopen 6 weken ook geen chocoladerepen hebben verkocht komt de einddatum al snel dichterbij, en verpleging en artsen controleren de data. Over de datum, dan kopen ze het niet, tenzij tegen sterk gereduceerde prijzen. Maar daar hebben ze wat op gevonden: een overheerlijk recept voor chocoladetruffels!

     

    Dorothy Ngarina koopt, brand en verpakt zelf de beste kwaliteit koffie uit haar eigen thuisregio Kilimanjaro in Tanzania. Ze werkt samen met de koffieboeren die ze persoonlijk kent en met de verkoop van Dorothy’s Coffee ondersteunt ze ook weer weesjongeren met schoolgeld. Heerlijke koffie met een goed verhaal. Een keer proberen? Bestel dan een leuk proefpakket met 3 mini-verpakkingen: medium roast, dark roast en extra dark roast. Of ken je iemand die in deze rare tijd een opsteker verdiend? In de webwinkel kun je ook terecht voor een “thuiswerkpakket” of een “kadopakket”

    Hilversum

    Il Divino een mooie wijnzaak in Hilversum, biedt samen met andere lokale ondernemers heerlijke proefpakketen aan, en brengt ze bij je thuis.

     

     

    Ben je een klant van ons en heb je zelf ook een mooi initiatief?
    Neem dan contact met ons op, dan zetten we je er bij!

    Wij houden van chocolade, van wie hou jij?

    Mmm. daar is ‘ie dan, de chocolade liefde van je leven: de Valentijnsreep 65% puur liefde. Chocolatemakers ontwikkelt een heerlijke smaak: een fruitige Criollo cacaosoort samen met vrouwencoöperatie CooAgroNevada uit Colombia. Deze cacao is voor het eerst te proeven in de ‘special reep’ voor Valentijnsdag. Geef ‘m aan je geliefde of gewoon lekker voor jezelf: ¡Te amo!

    Cacao van vrouwencoöperatie Colombia
    De Criollo cacaobonen van de reep zijn afkomstig van CooAgroNevada, een vrouwencoöperatie uit het natuurreservaat Sierra Nevada de Santa Marta in Colombia. Een van oorsprong koffiecoöperatie, opgezet door vrouwen sinds de burgeroorlog in Colombia, groeide de afgelopen jaren uit tot een cacao collaboratie met Chocolatemakers.

    “We halen hier onze koffiebonen vandaan en dachten op een gegeven moment: waarom dan ook niet cacaobonen? Koffie en cacao groeien hier beide in het gebied. Samen met de coöperatie, Progreso en de Rabobank Foundation deden we onderzoek zodat de prachtige Criollo cacaosoort hier meer verbouwd kon gaan worden.”

    Onze eerste oogst cacaobonen werd in 2019 met het zeilschip de Tres Hombres naar de kade van de chocoladefabriek vervoerd en vervolgens verwerkt tot heerlijke biologische chocolade. Dat belooft meer Colombiaanse Criollo cacao bij Chocolatemakers in de toekomst!

    De Puur Liefde 65%
    De Puur Liefde 65% heeft een smaaknuance van kers, rozijnen en gedroogde pruimen. Een fruitige smaak die van nature in deze Criollo cocao zit en extra tot uiting komt door de lichte branding in deze chocolade. Ingrediënten: 58% cacaobonen, 7% cacaoboter, 35% suiker

    Wil jij een heerlijk cadeau doen aan je geliefde? Kies uit een lekker pakket, voeg een persoonlijke tekst toe en wij sturen het pakketje inclusief een leuk kaartje met liefde op de post.

    Chocolatemakers maakt krachtige chocolade van boon tot reep 100% zelf

    Wat begon als een jongensdroom voor Enver en Rodney van Chocolatemakers, het zelf maken van chocolade, groeide uit tot de opening van de duurzaamste chocoladefabriek van de wereld. De oprichters verwachten 200.000 kilo chocolade te gaan produceren in de fabriek die vanaf 5 oktober open is voor publiek. Grote hoeveelheden chocoladerepen verlaten de fabriek die vele duizenden fans in Nederland, België en Duitsland dagelijks consumeren.


    ‘Hiermee realiseren we een lang gekoesterde droom. Vanaf ons allereerste begin in 2011 wilden we mensen graag laten zien hoe chocolade gemaakt wordt. En dan niet het massaproduct chocolade uit megafabrieken, maar het ambachtelijke proces waar het draait om kwaliteit in plaats van efficiency. Daar waar de boon, haar herkomst en fantastische smaken, centraal staan. Wij brengen de menselijke maat weer terug in het proces en dat proef je’, vertellen Rodney Nikkels (48) & Enver Loke (45).

    Sjakie en de…
    Duurzame chocoladefabriek natuurlijk. Maar zo natuurlijk is dat niet, waar vind je een chocoladefabriek waar chocolade van boon tot reep volledig zelfgemaakt wordt? Pas wanneer je alle stappen van het chocolade maken in de hand hebt, mag je jezelf een èchte chocolademaker noemen vindt
    Chocolatemakers. Waar op dit moment jaarlijks 60 à 70 ton (60-70.000 kilo) chocolade van boon tot reep en couverture zelfgemaakt wordt, verwachten de twee chocolademakers snel 200 ton chocolade te gaan produceren, op termijn zelfs 400 ton.

     

    Het Nederlandse chocolademerk laat zien dat de gehele cacaoketen, van boer tot consument transparant, eerlijk en duurzaam kan zijn. Rodney vertelt: ‘Dat betekent dat we op alle fronten innoveren. We kijken verder dan alleen fairtrade of biologisch: milieuvriendelijk vervoer, een zero-waste productieproces en natuurbescherming horen daar ook bij. Wij geloven in een holistische aanpak. De boerencoöperatie uit Peru waarmee we in mei dit jaar een chocoladefabriek openden in Peru, zijn ook aandeelhouder in de nieuwe fabriek in Amsterdam. In 2014 zijn wij al uitgeroepen tot meest duurzame MKB-er van Amsterdam en nu vijf jaar later openen we met trots onze fabriek, met volledig transparant dak van zonnepanelen, zodat we in onze eigen energiebehoefte voorzien.’

    Bezoekbare chocoladefabriek
    Rodney en Enver bouwden de afgelopen jaren hun eigen duurzame chocoladefabriek in Amsterdam-West, middenin de grootste cacaohaven ter wereld. Vanaf eind dit jaar is iedereen welkom in de Chocolatemakers fabriek om te zien (en proeven) hoe de chocolade gemaakt wordt.
    Deze unieke tour kan geboekt worden via de website www.chocolatemakers.nl

    In de chocoladefabriek wordt uitsluitend met ‘single origin bonen’ gewerkt, die direct bij boeren ingekocht worden. Het zeilschip waarmee de cacaobonen uit de Dominicaanse Republiek komt zeilen, kan voor de deur van de nieuwe chocoladefabriek aanmeren. En er is plek voor de fietsers
    van de halfjaarlijkse Schokofahrt om de chocolade op de fiets te distribueren naar Duitsland.

    Over Chocolatemakers
    Chocolatemakers maakt de chocolade van boon tot reep zelf in hun eigen fabriek in Amsterdam. De chocolade wordt met ‘single origin’ bonen gemaakt die rechtstreeks wordt ingekocht bij cacaoboeren. Drie origines met elk een eigen verhaal:

    Grote hoeveelheden chocoladerepen verlaten de fabriek waar vele fans in Nederland, België en Duitsland dagelijks van smullen. De producten zijn onder andere verkrijgbaar bij Ekoplaza, Marqt, Holland & Barrett en andere (eko)winkels door heel Nederland of via de webshop www.chocolatemakers.nl

     

    (meer…)

    Op 31 mei opende boerencoöperatie Norandino in samenwerking met Chocolatemakers een verwerkingsfabriek voor biologisch cacao in Piura, het Noorden van Peru.

    Chocolatemakers werkt sinds 2011 direct samen met boerencoöperatie Norandino, waar een cacaoboer een eerlijke prijs voor cacaobonen verdient. Samen bouwden zij aan een chocoladefabriek waar de cacaoboer écht onderdeel van de cacao-industrie is. Het doel? In 2024 is Norandino leider in de cacaoproductie én het op de markt brengen van verfijnde cacao van hoge kwaliteit. De ‘Norandino chocoladefabriek’ brengt cacao op de markt die niet alleen smaakvol en biologisch is, maar ook een statement maakt.

    Chocolatemakers maakt zich hard voor verandering in de cacao-industrie. Hun missie is om een volledig duurzame cacaoketen te bouwen door direct samen te werken met boeren(coöperaties), bedrijven (retail) en consumenten. Zo laten ze zien en ervaren dat een alternatieve cacaoketen bijdraagt aan betere chocolade en een betere wereld. “Het grote voordeel is dat de boeren de productie van cacaomassa in eigen handen hebben.

     

    Het is echt hún fabriek en dat is uniek,” vertelt Rodney Nikkels, die samen met Enver Loke Chocolatemakers oprichtte in 2011. “Deze ontwikkeling in de samenwerking met Norandino is een volgende stap in eerlijke verdeling binnen de cacao-industrie en meer onafhankelijkheid van de cacaoboer, de vervolgstap is dat ze ook zelf de chocolade gaan maken”. Cacaoboeren zijn enorm afhankelijk van hun cacaobonen en de prijs op de wereldmarkt. De afgelopen jaren is de minimumprijs voor cacao nauwelijks omhooggegaan. José Fernando Reyes Cordova, financieel directeur Norandino: “Met een verwerkingsfabriek voor cacaomassa kunnen we de prijs verbeteren en ons positioneren op de wereldwijde cacaomarkt.” De fabriek kan tussen de 3.000 en 5.000 ton cacaomassa per jaar produceren voor de exportmarkt in het westen – en binnen vijf jaar tijd ook de regionale markt in Zuid-Amerika bedienen. De ambities van de Peruaanse managers van Norandino zijn groot. Santiago Paz Lopez, algemeen manager: “In 2024 willen we met boerencoöperatie Norandino leider zijn in de cacaoproductie én het op de markt brengen van verfijnde cacao-massa van hoge kwaliteit.”

     

    v.l.n.r. Rodney Nikkels (Chocolatemakers), Klaas Kniest (Wiener Duyvis), Santiago Paz Lopez (Norandino) & Huub Keulen (Vertegenwoordiger Rabobank Foundation) bij opening nieuwe fabriek

    De ‘Norandino chocoladefabriek’ in Peru, is grotendeels eigendom van boerencoöperatie Norandino en voor een beperkt deel in handen van het Nederlandse biologische chocolademerk Chocolatemakers. Het project wordt mede mogelijk gemaakt door Rabobank Foundation, Stichting Doen en de Private Sector Investment Program (PSI). Wiener Duyvis is verantwoordelijk voor de machines in de Peruaanse chocoladefabriek.

    ­­

    Chocolatemakers en Norandino: een (h)échte samenwerking in de cacao-industrie

    Sinds de oprichting in 2011 werken Chocolatemakers en Noradino aan hun gedeelde missie om het cacaorijke gebied in Peru, een regio waar hoogwaardige cacaosoorten voorkomen, een serieuze toekomst te bieden. Enerzijds door de productie te verbeteren in het Amazone regenwoud, anderzijds door boeren een beter inkomen te verschaffen middels een eigen fabriek.

    Chocolatemakers zet ontwikkeling centraal en zoekt het avontuur op: “Wij helpen hen met kennis, kwaliteit en machines zodat zij zelf het proces leren en doen,” zegt Rodney. José Fernando vult aan: “We delen precies dezelfde principes en visie op kleinschalige landbouw en ontwikkeling van een duurzame relatie met de inheemse bevolking, ook wel de Awajun indianen genoemd.”

     

    Dat Chocolatemakers hun cacao uit Peru direct bij de boeren(coöperatie) en vervolgens op de markt brengt als ‘de Awajun reep’, zegt genoeg over hoe écht de samenwerking is. De cacao van deze reep wordt door de Awajún (‘Awagoen’) indianen verbouwd in het Amazone regenwoud in Peru. Een krachtige chocolade in de varianten donkere melk (52% cacao) en puur (80% cacao).

    Chocolatemakers; avontuurlijke chocolade met impact

    De missie van Chocolatemakers is het bouwen van een volledig duurzame alternatieve cacaoketen door directe samenwerking met boeren(coöperaties), bedrijven (retail) en consumenten om zo te laten zien en ervaren dat de cacaoketen bijdraagt aan betere chocolade en een betere wereld.

    Chocolatemakers maakt de chocolade van boon tot reep zelf in hun eigen fabriek in Amsterdam. De chocolade wordt met ‘single origin’ bonen gemaakt door samenwerking met boeren op drie plekken in de wereld. Elk van de drie productlijnen heeft daarnaast een eigen verhaal en missie om nog meer impact te maken.

     

    De chocolade wordt gemaakt volgens eigen receptuur waaraan zo min mogelijk suiker wordt toegevoegd. De repen, in 7 varianten verkrijgbaar, hebben daarom een unieke krachtige smaak. De producten zijn onder andere verkrijgbaar bij Ekoplaza, Marqt, Holland & Barrett en andere (eko)winkels door heel Nederland.

    In het najaar opent Chocolatemakers in Amsterdam West, aan de Radarweg 32a, de meest duurzame chocoladefabriek ter wereld. Norandino is ook betrokken bij de fabriek in Amsterdam.

     

    Meer informatie via www.chocolatemakers.nl
    Download     hier beeldmateriaal

    In juli komt het zeilschip de Tres Hombres aan met onze nieuwe oogst cacao uit de Dominicaanse Republiek. Maak deel uit van het avontuur en help ons uitladen!

    Voor het eerst zal de Tres Hombres aanmeren bij onze nieuwe fabriek, die op dit moment nog in aanbouw is. In oktober openen we de fabriek pas echt! Maar je kan nu al als één van de eersten zien hoe de fabriek eruit komt te zien.

    De verwachte aankomstdatum van de Tres Hombres is zaterdag 13 juli!
    Locatie: Radarweg 32a

    Via Facebook houden we je op de hoogte:

    Bekijk de laatste updates hier!

    Cacao van de Dominicaanse republiek tot Amsterdam per zeilschip:

    Het uitladen van de cacao

    Het uitladen van de zakken cacao gebeurt met een net. In het ruim worden steeds een paar zakken met bonen op het net gelegd. Dan mogen de mensen op de wal gaan hijsen. Goed voor je spierballen!

    SCHOKOFAHRT VAN DUITSLAND TOT NEDERLAND VOOR 18.000 REPEN CHOCOLADE

    vlnr: Andreas Lackner (initiatiefnemer Tres Hombres), Enver Loke (oprichter Chocolatemakers), en Nikolai Wystrychowski, (initiatiefnemer uit Munster van de Schokofahrt)

    Op 20 april fietsten 140 Nederlandse en Duitse fietsers richting onze chocoladefabriek om 18.000 chocoladerepen op te halen én dat met 25 graden tijdens deze vijfde editie. Meer dan tweehonderd mensen deden in totaal mee in etappes. Hoeveel KM werd er afgelegd voor emissievrij transport? Wij vertellen waarom fietsers hoge kwaliteit chocolade in huis, of beter gezegd over de grens naar Duitse winkels, halen. Deze hoge temperatuur in april weerhield de fietsers niet om 30 km tot 1300 km te fietsen – het gaf juist nog meer reden om een statement te maken: vervoer chocolade zonder CO2 uitstoot!

     

    Twee keer per jaar fietsen meer dan honderd fietsers naar de chocoladefabriek van Chocolatemakers om de chocolade zo duurzaam mogelijk te vervoeren. Beter bekend als de: ‘Schokofahrt’, een initiatief van Duitse fietsfanaten die op deze manier de chocolade van Chocolatemakers in Duitsland verkrijgbaar maken. Nikolai Wystrychowski, initiatiefnemer (uit Munster) van de Schokofahrt:

    ‘We willen graag aan de missie van Chocolatemakers bijdragen om ook het laatste stukje van hun chocoladeketen duurzaam te maken. Het geeft een goed gevoel om met onze passie voor het fietsen op een positieve manier bij te dragen.’

    We spraken een aantal deelnemers over hun avontuur en beweegreden om mee te doen.

    Lees mee:

    Jörg (Münster, 250 KM):

    “Mijn zoon is een van de initiatiefnemers. Voor mij is het heel belangrijk om te laten zien wat er mogelijk is met cargo-fietsen voor het milieu. Mijn doel is om te laten zien dat het 1. mogelijk en 2. noodzakelijk is om minder met auto’s te transporteren en meer met échte beweging, de fiets.”

    Laura (Münster, 250 KM):

    “Het is zo goed voor mensen om te ontdekken hoeveel afstand je kunt afleggen met de fiets. Iedere editie doen er meer en meer mensen mee”.

    Samuel: (Hamburg, 450 KM)

    “Ik doe mee om een klein verschil te kunnen maken in de wereld. Ik ben een echte fietser, dus het voelt als een perfecte match om iets CO2 vrij te transporteren en een tegelijkertijd een fijne tijd te hebben. Ik ben vanuit Hamburg gekomen en via Munster naar Amsterdam gefietst.”

    Jongeren vereniging voor jongeren met een beperking (Göllheim, 600KM):

    “Dit project is heel goed voor de jeugd om te laten zien wat belangrijk is, om hen iets bij te brengen over duurzaamheid & en te laten zien wat mogelijk is.”

    Laura & Kathy (Bahn, 300KM):

    “We hebben elkaar via de Schokofahrt leren kennen. Waarom we meedoen? Omdat het heel gaaf is mee te doen, het idee is goed, om samen een belangrijke boodschap over te brengen en anderen te laten zien hoe je met duurzaamheid & alternatief transport en handel om kunt gaan.”

    De mannen van de Tres Hombres bespraken de route die de cacao aflegt met Enver (foto hieronder). De cacaobonen (van de Dominicaanse Republiek) worden momenteel met het zeilschip ‘Tres Hombres’ naar Amsterdam vervoerd en komen rond eind juni aan in Amsterdam. Volg ons op Facebook om op de hoogte te zijn van de exacte aankomstdatum.

     

    Chocolatemakers; avontuurlijke chocolade met impact

    De missie van Chocolatemakers is het bouwen van een volledig duurzame alternatieve cacaoketen door directe samenwerking met boeren(coöperaties), bedrijven (retail) en consumenten om zo te laten zien en ervaren dat de cacaoketen bijdraagt aan betere chocolade en een betere wereld.

    Chocolatemakers Schokofahrt 2019: De volgende editie vindt plaats in oktober 2019. Dit jaar deden er voor het eerst ook een aantal Nederlandse consumenten en bedrijven mee. Wil jij ook je steentje bijdragen en de chocolade emissievrij transporteren naar je huis of winkel? Mail naar info@chocolatemakers.nl

    Op 20 april rijden 130 fietsers vanuit onze fabriek in Amsterdam naar Duitsland om daar 18.000 repen chocolade te bezorgen bij Duitse winkeliers.

    Deze ‘Chocolatemakers Schokofahrt’ is een initiatief van Duitse fietsfanaten die op deze manier onze chocolade in Duitsland verkrijgbaar maken. Nikolai Wystrychowski, initiatiefnemer uit Munster van de Schokofahrt ‘We willen graag aan de missie van Chocolatemakers bijdragen om ook het laatste stukje van hun cacaoketen duurzaam te maken. Het geeft een goed gevoel om met onze passie voor het fietsen op een positieve manier bij te dragen.’

    Onder de naam Chocolatemakers Schokofahrt fietsen twee keer per jaar meer dan honderd fietsers vanuit 34 Duitse steden naar Amsterdam. Hier laden ze 1800 kg chocolade in hun cargofietsen en rijden daarmee terug naar Duitsland om onze chocolade bij 80 winkels te bezorgen. Een route verschillend van 230 km (Munster) tot wel 1300 km (Wenen-Oosterrijk).

    Samen met de Schokofahrt vormen we een eigen unieke chocoladeketen die van begin tot eind duurzaam is. ‘Wij hebben een volledig duurzame chocoladeketen gerealiseerd, van boon tot reep. De bonen (van de Dominicaanse republiek) worden met het zeilschip ‘Tres Hombres’ naar Amsterdam gezeild en wij maken er vervolgens krachtige chocolade van in onze eigen fabriek in Amsterdam, natuurlijk op groene stroom.’

    Ben je benieuwd naar de route? Of ben je zelf een fiets-(en chocolade)fanaat? Bekijk hier de route. Support de ‘Chocolatemakers Schokofahrt’ en kom zelf de chocolade ophalen per fiets bij onze chocoladefabriek op 20 april.

    Wij roepen nu ook (fiets)fans uit Nederland op om een zelfde beweging te starten. Bestel met 25% korting en geen transportkosten in de webshop én kom zelf de chocolade ophalen per fiets bij onze chocoladefabriek op 20 april.

    Bestel met 25% korting tot 20 april!

    1. Gebruik de code Fiets25 in de webshop
    2. Kom de chocolade ophalen met de fiets op 20 april tussen 10.00 – 13.00
      Chocolatemakers chocoladefabriek, Zesde Vogelstraat 54 📍
    3. Support de Chocolatemakers Schokofahrt!

     

    Chocolatemakers: avontuurlijke chocolade met impact

    De missie van Chocolatemakers is het bouwen van een volledig duurzame alternatieve cacaoketen door directe samenwerking met boeren(coöperaties), bedrijven (retail) en consumenten om zo te laten zien en ervaren dat de cacaoketen bijdraagt aan betere chocolade en een betere wereld.

    Heb je wel eens chocolademelk gemaakt van échte chocolade?

    Enver heeft het perfecte recept, dat elke keer anders is, je weet dus nooit wat je krijgt, maar wel dat het elke keer heel lekker is.

    Ingrediënten

    Chocolade (Virunga 70%)
    1/3 deel water
    2/3 deel melk
    suiker
    kardemom
    kaneel
    nootmuskaat

     

    Je smelt de chocolade in heet water. Melk toevoegen en naar smaak, suiker, kardemom, kaneel en nootmuskaat.

    Als je het wat frisser wilt kan je ook citroengras toevoegen. En dan … even puur genieten.

    Schokofahrt#4

    Zo’n 100 Duitse en een enkele Oostenrijkse fietser komen met hun bakfiets vanuit verschillende delen van Duitsland naar onze fabriek in Amsterdam-Noord om daar op 6 oktober chocolade op te halen en deze terug te fietsen naar Duitsland. Het idee van de Schokofahrt is om de biologische, met het zeilschip de Tres Hombres, vervoerde chocolade volledig emissievrij naar Duitsland te vervoeren. Ze willen laten zien dat vervoeren per fiets mogelijk is en tegelijkertijd mensen verbindt.

    Het is de vierde keer dat de Schokofahrt naar Chocolatemakers komt. Omdat er steeds meer mensen inzien dat duurzaam transport nodig is, sluiten steeds meer fietsers en winkels zich aan bij dit initiatief.

    Katelijne Boerma, Fietsburgemeester van Amsterdam, heet de fietsers welkom. ‘Ik vind dit een top initiatief. Het is geweldig dat er interstedelijke fietsconnecties ontstaan door pionier bedrijven als Chocolatemakers. Als je kijkt naar de drukte bij ons in de stad, en het feit dat bakfietsen een oplossing bieden om de stad schoner, socialer, meer bereikbaar en veiliger te maken voor iedereen, dan is het helemaal geweldig om te zien dat Duitse steden volgen en zelfs de connectie maken.’

    Deze keer nemen de Schokofahrt-deelnemers, behalve 12.000 Tres Hombres repen, ook de nieuwe Tres Hombres mini’s en de Chocozeiltjes af. De cacaobonen van deze chocolade zijn door het zeilschip de Tres Hombres vanuit de Dominicaanse Republiek naar Nederland gevaren en met de bakfiets naar de fabriek gebracht. Chocolatemakers heeft daar heerlijke chocolade van gemaakt en de Schokofahrt brengt deze per bakfiets naar Duitsland en Oostenrijk, zodat deze heerlijke chocolade ook daar volledig emissievrij verkrijgbaar is.

    Lees meer op de Schokofahrt website, of op de Schokofahrt Facebook pagina.

    Download het persbericht hier

    Hier komen de fietsers vandaan, en gaat de chocolade naar toe…

    In huize Petit wordt er uiteraard heel veel chocolade gesnoept, vandaar dat de repen voor de verkoop nu veilig in onze opslag liggen en niet thuis.
    Het allerliefst maken we “Rose de Sable” een recept dat we uit Frankrijk hebben meegenomen en dat mega simpel te maken is met kinderen.

     

    Je hebt nodig voor 10 rozen:

    150 gram chocolade (wij adviseren van de Chocolatemakers maar dit kan natuurlijk elk merk chocolade zijn)
    100 gram boter
    100 gram Corn Flakes

    Breek de chocolade in stukjes en doe dit met de boter in een pannetje. Laat het Au bain Marie smelten en roer het af en toe door.

    Doe de cornflakes in een kom of schaal en giet hier de gesmolten chocolade overheen. Roer dit goed door elkaar.

    Leg op een platte schaal bakpapier of aluminium folie en maak nu met een lepel kleine bergjes van het Corn Flakes mengsel op de plaat.

    Nu kan het een paar uur de koelkast in (of de nacht).

    Voordat je ze opdient kun je er nog wat poedersuiker overeen strooien als je dat lekker vind, maar wij eten ze altijd zonder omdat de chocolade en de cornflakes al suiker bevatten. Succes verzekerd!

    bron: https://www.fairtradeupgrade.shop/wist-jij-dat/internationale-chocolade-dag/

    Heb jij ze al geproefd?

    Op 9 juni bij de aankomst van de Tres Hombres, hebben we onze nieuwe Chocozeiltjes geïntroduceerd.

    Onze Chocozeiltjes zijn dunne plakjes koffie-chocolade bestrooid met cacaonibs, en ze zijn gewoon super lekker!

    De biologische koffie- en cacaobonen komen per zeilschip naar Nederland, en worden met liefde en veel tijd bereid in onze chocoladefabriek, en dát proef je.

    Wij vinden ze héél lekker, maar wat vinden onze proefpersonen? We vroegen ze het bij de introductie van onze Chocozeiltjes en dit zijn hun reacties:

    Nog niet overal verkrijgbaar, want NIEUW NIEUW NIEUW!

    Het is over het algemeen wel bekend dat wij geen aluminiumfolie gebruiken, aluminiumfolie is namelijk erg vervuilend. Maar wist je dat onze verpakking 100% composteerbaar is? Het kan zo op de composthoop. No waste, daar houden we van. En in dit geval je tuin ook.

     

    Een wikkel van planten

    De buitenwikkel is gemaakt van vetpapier bedrukt met bio-inkt. Onze binnenwikkel, ontwikkeld met Bio4Pack, is voorzien van een laagje cellulosefolie. Dit lijkt op plastic, maar is gemaakt van cellulose, een plantaardig materiaal. Het cellulosefolie wordt met composteerbare lijm op het papier gelamineerd en kan dus zo op de composthoop. Het heeft een hoge barrièrefunctie waardoor de chocolade lekker lang houdbaar is. De houdbaarheidsdatum van de chocolade is ongeveer 12 maanden. Voor ons niet zo’n probleem, want wie eet een chocoladereep nou niet binnen een paar dagen op?

     

    Zero Waste beleid
    Bij Chocolatemakers streven we een Zero Waste beleid na. Onze bedrijfsvoering is gebaseerd op zo min mogelijke uitstoot en afval. We recyclen en hergebruiken materialen door de hele keten en streven naar lokale oplossingen. Ook bij het ontwerp van nieuwe producten en verpakkingen houden we rekening met mogelijk hergebruik van grondstoffen na de levensduur. Met onze wikkel kan je (groenten)tuin ook meegenieten van het feit dat je chocolade eet. Dat is pas een win win!

    Slowcooker stoofvlees is zo lekker dat het, wat mij betreft, het gerecht is dat je kunt maken om iemand te overtuigen van het gemak van de slowcooker. Anders gezegd: als je jezelf moet redden door één gerecht te maken met een slowcooker, maak dan stoofvlees: het wordt zo mals dat het uit elkaar valt, maar wordt niet droog. De smaak maak je zelf door gebruik van kruiden en andere ingrediënten, zo heb ik voor deze stoof donker bier en chocola gebruikt. Het donkere bier kreeg ik van een hobby-brouwer uit Amsterdam, de chocola kreeg ik van Chocolatemakers, toevallig ook uit Amsterdam. Hieronder vind je het recept.

    Ingrediënten

    Bereiding:

    1. Bak de uien glazig in de roomboter.
    2. Kruid ondertussen de sukade lappen blokjes met peper en zout.
    3. Strooi er dan bloem overheen.
    4. Bak de sukade lappen vervolgens mee met de uien tot het vlees rondom gebruind is.
    5. Voeg de Zwolsche Stoof kruiden toe en meng alles goed door.
    6. Zet je pan uit. Ik gebruik voor het bakken mijn slowcooker, heb jij geen braad functie, haal dan je vlees ui mengsel uit je koekenpan en schep het in je slowcooker.
    7. Leg de aardappels op je vlees met ui, leg daarna de bleekselderij en wortels erbovenop.
    8. Giet vervolgens het donkere bier rustig in de pan.
    9. Wat ik nu altijd doe is mijn olijfhouten pollepel pakken, zachtjes van boven tot onder in de pollepel in de pan steek en er weer uit haal. Ik schep niet om, ik zorg er alleen voor dat het vocht en de kruiden nog enigszins verdeeld worden over alle groente en aardappelen. Dit hoeft niet heel secuur.
    10. Doe nu het deksel op de pan en zet je slowcooker zes en een half uur (6 uur en 30 minuten) op low/laag.
    11. Na minstens vier uur voeg je de chocolade toe en schep je alles even om maar zorg je wel dat het vlees goed onderin de pan blijft. Zo blijft het vlees altijd vochtig.
    12. Ik gebruik de 92% cacao Gorilla Bar omdat het hele lekkere pure chocolade is die niet te bitter smaakt. De chocolade geeft dit gerecht net even dat beetje meer en het is natuurlijk ook leuk om tegen je gasten te zeggen dat er chocolade in het stoofvlees zit.
    13. Doe het deksel weer op de pan en laat het gerecht door garen.

    Wij eten dit gerecht zonder bijgerechten. Je kunt er optioneel uiteraard nog een salade of andere groente bij doen zodat je genoeg groente tot je neemt. Ik merk dat we steeds vaker neigen naar eenpans gerechten in de slowcooker. Het is dan ook heerlijk om in de ochtend al gekookt te hebben zodat we vlak voor het eten tijd hebben om te ontspannen na een drukke dag.

    bron: https://www.plezierindekeuken.nl/slowcooker-stoofvlees-met-bier-en-chocolade/

    Bij Restaurant MOER (onderdeel van Conscious Hotels) koken ze uitsluitend met pure, biologische producten. Bij de basis blijven, dat is belangrijk. En daar sluiten wij ons natuurlijk helemaal bij aan! De reden dat ze bij MOER graag werken met de chocolade van Chocolatemakers, is omdat hierin cacaosoorten worden gebruikt die een mooie, rijke smaak geven.

    Hieronder een van hun heerlijke desserts met onze chocolade.

     

     

    Chocolade mousse ( ring ) voor 6 personen :

    De ingrediënten :
    80 gr eidooier
    100 gr melk
    100 gr suiker
    13 gr gelatine blaadjes
    100 gr eiwit
    30 gr suiker
    460 gr Chocolatemakers 75% Chulucanas
    1 ltr slagroom

    Leg de gelatine blaadjes op de week in koud water
    Smelt de chocolade
    Klop het eiwit met 30 gr suiker tot dit een spierwit en luchtig schuim is
    Klop de slagroom lobbig ( vla dikte )
    Tik de dooier, melk en suiker op een zacht vuurtje luchtig en gaar
    Smelt hierin de gelatine
    Meng deze massa met de gesmolten chocolade
    Spatel deze massa door 1/3e van het eiwit schuim, spatel daarna de rest erdoor
    Spatel dan de slagroom erdoor
    Stort in de vormen die je wilt gebruiken en laat ongeveer 3-4 uur opstijven in de koelkast

    Spongecake:

    De ingredienten :
    300 gr gepasteuriseerd eiwit
    160 gr amandelpoeder
    160 gr suiker
    55 gr bloem
    120 gr eidooier

    Meng alles in een keuken machine of met een elektrische garde door elkaar
    Doe de massa door een zeef
    Neem een kidde ( slagroomspuit ) en doe de massa hierin, 2 gaspatronen voor een ltr fles en 1 patroon voor een 0,5 ltr fles
    Neem kartonnen bekertjes, prik kleine gaatjes in de onderkant, spuit 1/3 van de beker vol met massa
    In de magnetron 55 seconden op 700 watt
    Laat op ze kop afkoelen, eenmaal afgekoeld kan je met een mesje langs de zijkant zodat de spongecake uit het bekertje valt

    Italiaanse merengue:

    De ingrediënten :
    400 gr suiker
    150 gr water ( of voor smaak een andere vloeistof ) niet te zuur dat breekt af
    250 gr eiwit

    Klop de eiwitten spierwit en luchtig
    Breng de suiker en het water aan de kook tot 121 graden
    Voeg de terwijl je blijft kloppen het hete suikerwater toe
    Laat door kloppen tot deze op kamertemperatuur is
    Spuit op een bakmatje in de vormen die je wilt
    Droog naar gelang de grote 3-5 uur in de oven op 70 graden

    Chocolade tuille :

    De ingrediënten :
    150 gr eiwit
    125 gr poedersuiker
    75 gr bloem
    25 gr cacoa poeder
    100 gr gesmolten boter

    Klop de eiwitten met de poedersuiker spierwit en luchtig
    Zeef de bloem en cacao
    Spatel dit door de eiwit massa
    Spatel hierna de gesmolten boter erdoor
    Laat een uurtje in de koelkast opstijven
    Smeer op een bakje dun uit en bak af op 175 graden 9 minuten

    Kumquat

    Snijd kumquats door de helft en doe deze in een wekpot met warm suikerwater en een shot rum
    Gebruik ook voor in de ring wat kumquat sap en doe daarin een paar druppels mooie olijfolie

    Misschien heb je het al opgemerkt, onze repen hebben een nieuwe ‘binnenwikkel’! Oftewel, het binnenste van de 2 papiertjes waarin de reep verpakt is. Een best bijzondere wikkel kunnen we wel zeggen. Hij is namelijk gemaakt met cellulose (plantaardig materiaal) en kan dus zo op de composthoop! No waste, daar houden we van. En je tuin in dit geval ook.

    Waarom deze nieuwe wikkel?
    Onze vorige binnenwikkel was van vetpapier gemaakt zonder bedrukking. Ook geschikt om 100% te recyclen, maar… dit papier had een relatief lage barrièrefunctie. Dit betekent dat het minder lucht (zuurstof) tegenhoudt dan bijvoorbeeld aluminiumfolie (wat weer erg milieu onvriendelijk is). De
    houdbaarheidsdatum van de chocolade is in het vetpapier ongeveer 8 maanden. Voor ons niet zo’n probleem, want wie eet een chocoladereep nou niet binnen een paar dagen op?

    Een wikkel van planten
    Onze nieuwe binnenwikkel, ontwikkeld met Bio4Pack, is voorzien van een laagje cellulosefolie. Dit lijkt op plastic, maar is gemaakt van plantaardig materiaal. Het cellulosefolie wordt met composteerbare lijm op het papier gelamineerd en kan dus zo op de composthoop. Het heeft een hogere barrièrefunctie dan het vetvrije papier waardoor de chocolade langer lekker blijft en langer houdbaar is.

    Een bijkomend voordeel is dat het papier iets stugger en makkelijker te vouwen is. En dat vindt tante Agatha, onze inpakmachine uit 1932, weer erg fijn.

    Zero Waste beleid
    Bij Chocolatemakers streven we een Zero Waste beleid na. Onze bedrijfsvoering is gebaseerd op zo min mogelijke uitstoot en afval. We recyclen en hergebruiken materialen door de hele keten en streven naar lokale oplossingen. Ook bij het ontwerp van nieuwe producten en verpakkingen houden we rekening met mogelijk hergebruik van grondstoffen na de levensduur. Met deze nieuwe binnenwikkel kan je (groenten)tuin ook meegenieten van het feit dat je chocola eet. Dat is pas een win win!

     

     

    Hoera! Sinds afgelopen week hebben we het ‘Amsterdam Made‘ keurmerk toegekend gekregen. Misschien heb je het al voorbij zien komen in het Parool.

    ‘Het keurmerk ‘Amsterdam Made’ geeft lokale makers een wereldpodium en staat voor hoogwaardige kwaliteit en lokaal ondernemerschap.’
    – Amsterdam Made –

    Het keurmerk is een initiatief van de gemeente Amsterdam en wordt uitgereikt aan kwalitatief hoogwaardige producten die creatief, innovatief en duurzaam zijn. Ook moeten de producten getuigen van vakmanschap en moeten de bedrijven gevestigd of groot geworden zijn in Amsterdam… That’s us!

    Al groeien we graag nog een stukje groter natuurlijk. Kom maar op met dat wereldpodium!

    Misschien heb je het al voorbij zien komen. Een aantal weken geleden hebben we onze nieuwe Awajún 52% reep geïntroduceerd! Een mooie donkere melk reep. Eentje met een veel cacao waardoor je dus nog steeds èchte chocolade proeft. De cappuccino onder de melkrepen, al zeggen we het zelf.

    Perslancering
    Voor het eerst in ons bestaan hebben we voor deze feestelijke lancering een aantal journalisten & bloggers uitgenodigd in onze fabriek. Voor een rondleiding èn natuurlijk een (blinde) proeverij. Waren ze in staat om onze melk reep eruit te pikken?

    Hieronder een overzicht van de mooie artikelen, reviews die de aanwezigen gedeeld hebben. Met zelfs al een overheerlijk recept en een vlog! En aandacht voor ons Peru Noodfonds. Dank allemaal voor jullie komst, enthousiasme en het delen van ons verhaal!

    Het Parool Culy Patesserie

     

     

     

     

     

    Betty’s Kitchen Patesserie – recept Culy – chocolade proeven

     

     

     

     

     

    Vlog van Jeroen

     

     

     

     

     

    En hier Enver en onze cacaobonen in de spotlight…

     

    De discussie over een eerlijke prijs voor cacaoboeren zet zich voort. Iets dat ons goed stemt.

    Na de reactie van frank&fair op onze kritiek op de ‘eerlijke prijs’ van Fairtrade in het Parool afgelopen week, plaatst de krant vandaag de uitleg van onze uitlating. (Eerder deze week ook al op onze website te lezen). Ook Fairtrade Nederland liet van zich horen en kwam met een uitgebreid artikel om hun standpunt rond een eerlijke prijs te onderbouwen.

    Hierin bevestigen ook zij dat de minimumprijs absoluut omhoog moet naar een Living Income voor de cacaoboeren. Daar zijn we het gelukkig roerend over eens. De stap om daar te komen is voor Fairtrade niet zomaar gezet. Maar om daar zo snel mogelijk te komen, denken we zeker graag met ze mee! Als het gaat om het delen van onze ervaringen over het vaststellen en invoeren van een Living Income kan Fairtrade absoluut op ons rekenen. En houden we jullie natuurlijk op de hoogte.

    Fijne Pasen! Hopelijk wel met een eerlijk paaseitje erbij.

     

    Afgelopen week stond er een mooi stuk over onze bean-to-bar chocoladefabriek in het Parool. Een stuk met kritische uitspraken die al snel discussie over de aanpak van Fairtrade losmaakte. En dat is goed!

    In de reactie ‘Kritiek op Fairtrade keurmerk een misverstand’ wordt terecht opgemerkt dat Fairtrade meer inhoudt dan alleen een premie. Dat het een beweging is die hard werkt om de situatie voor lokale producenten op meerdere vlakken te verbeteren. Het is dan ook niet onze bedoeling iets anders te suggereren, want we zijn het er allemaal over eens dat het beter moet en beter kan in de cacaoketen.

    Maar kritisch op de Fairtrade prijs & premie, dat zijn we wel. Hieronder leggen we graag uit waarom dat is.

    Fairtrade minimum prijs
    In 1994 is het Fairtrade model gestart voor cacao en chocolade. Fairtrade werkt volgens het kernprincipe van een betaling van een “faire” (eerlijke) prijs voor grondstoffen. In 1994 is destijds de minimum prijs gesteld op $1800 per 1000 kg (1 MT) cacao. Daarnaast wordt er een premie betaald van $200 die in tact blijft wanneer de wereldmarkt prijs boven de Fairtrade minimum prijs komt. In 2012 is deze minimum prijs opgehoogd naar $2000 per 1000 kg cacao en de premie is $200.

    Bij de oprichting van het Fairtrade cacao programma was de prijs van $1800/MT misschien een eerlijk prijs. Inmiddels zijn we 23 jaar verder. Een prijsverhoging van $1800 naar een minimum van $2000 in deze periode staat niet in verhouding met de realiteit in productielanden. De inflatie in deze landen is namelijk stevig.

    Als we een gemiddelde jaarlijkse prijsaanpassing van 2,5% per jaar zouden toepassen (op de in 1994 vastgestelde minimumprijs) zou de minimumprijs op dit moment $3200/MT bedragen. Onze conclusie is dan ook dat de cacaoprijs in reële termen eigenlijk alleen maar omlaag is gegaan en dat de Fairtrade minimumprijs in reële termen dus ook alleen maar lager is geworden. Met alle ernstige gevolgen van dien (kinderarbeid, bodemuitputting, etc.).

    Wat is een eerlijke prijs?
    Onze vraag is in hoeverre de huidige minimum prijs voor Fairtrade cacao een “faire” of eerlijke prijs is? Je zou verwachten dat een eerlijke prijs ervoor zorgt dat een cacaoboer in staat moet zijn om in zijn primaire levensonderhoud te kunnen voorzien (oftewel eten, onderdak, scholing en een deel plantage onderhoud). De realiteit staat hier helaas nog zeer ver vanaf.

    Een dergelijke aanpak die dat wil garanderen bestaat. Deze heet “Living Income” (de naam zegt het al). Deze is omschreven in de Cacaobarometer 2015. Wij zouden ervoor willen pleiten dat de Fairtrade minimum prijs een Living Income garandeert voor de boeren die aan het systeem meedoen.

    Wij proberen dit principe in onze samenwerking met de boeren toe te passen en zijn zeer bereid onze observaties en ervaring te delen. Uiteindelijk streven we allemaal naar een chocolade sector waar iedereen blij van wordt inclusief de boeren!

    Noodweer in Peru verwoest 40 hectare cacaoplantages. Daarom richten we het Chocolatemakers Noodfonds op.

    Terwijl wij in Nederland onze nieuwe Awajún 52% melk reep met cacao uit Peru introduceren, wordt Peru getroffen door het zwaarste noodweer in 20 jaar. Ook de boerencoöperatie NorAndino waar we al jaren mee samenwerken is zwaar geraakt. Onophoudelijke regen zorgt voor zware overstromingen, huizen en plantages zijn verwoest en ziekten breken uit. Voorlopig komt er aan de regen geen einde. Daarom richten we per direct een noodfonds op!

    Hoe kun jij bijdragen?

    1. Chocolade kopen via onze webshop. Bij aankoop van iedere reep via onze webshop doneren wij €1,- aan het noodfonds. Wil je meer doneren? Bij je bestelling kun je evt. een extra bedrag voor donatie invullen.
    1. Koop onze ‘100% naar Peru reep‘ in onze webshop. Dan ontvang je geen reep thuis, maar gaat het volledige bedrag naar het noodfonds. Je kunt hiervan zoveel repen aanschaffen als je wilt.
    1. Wil je op een andere manier bijdragen? Deel dit bericht onder je vrienden, klanten & achterban.

    Alle kleine beetjes helpen. Zo kunnen we NorAndino en de getroffen families steunen in het wederopbouwen van het gebied en hun plantages.

    De situatie nu in Peru
    Afgelopen weekend hebben we veel contact gehad met directeur Santiago Paz Lopez, met wie we al lange tijd samenwerken voor o.a. onze Awajún repen en het bouwen van de fabriek in Peru. Zijn berichten raken ons dan ook zeer. 40 hectare plantages is verwoest!
    Als je bedenkt dat op 1 hectare zo’n 650 cacaobomen staan, dan kan je je wel voorstellen hoe groot de schade is. Daarnaast zijn 30 families hun bezittingen kwijt geraakt en vernemen we ook dat er uitbraken zijn van het dengue virus dat wordt verspreid door muggen.

    Chocolatemakers Noodfonds
    Gelukkig verzorgen de lokale autoriteiten de eerste noodhulp als het gaat om water, voedsel en noodonderdak. Samen met NorAndino kijken wij daarom vast vooruit en focussen we ons op wederopbouw. Met het Chocolatemakers Noodfonds richten we ons op het herstellen van de cacaoplantages en de getroffen families door een bijdrage geven waarmee ze de schade aan huizen kunnen herstellen en beschadigde/verdwenen spullen kunnen vervangen.

    > 1 cacaoboom kost 1 euro, daarom doneert Chocolatemakers van iedere verkochte reep in de webshop, 1 euro aan het noodfonds. We hebben 26.000 cacaobomen nodig om alles te herplanten.

    > de getroffen families willen we ondersteunen met een donatie van €250,- euro voor wederopbouw. Hier hebben we €7500,- euro voor nodig.

    Via onze Facebook & Twitter pagina zullen we regelmatig berichten over de situatie in Peru.

    Dank voor je steun!

    Ps. Rechtstreeks doneren kan ook. Maak je gewenste bedrag over o.v.v. ‘Noodfonds Peru’ naar bankrekening NL05RABO0141030690 .

    Het kan soms knap lastig zijn om een topchocolatier te strikken voor een gesprekje. De afstand (Maastricht – Amsterdam) maakt het er ook niet makkelijker op. Maar Ralph Hagen, één van Nederlands topchocolatiers kunnen we wel zeggen, maakt hier gewoon tijd voor. En dan loopt het gesprek voor deze Chef Special met de Maastrichtenaar vanzelf.

    ‘VAN ARCHITECTUUR TOT CHOCOLADE’


    Ralph Hagen komt zelf uit de wereld van architectuur, maar een passie voor goed eten zat er altijd al in. Zijn chocoladecreaties zijn zelfs in Dubai te vinden. Maar gelukkig is zijn thuisbasis voorlopig gewoon nog Maastricht.


    Hoe ben je in de chocoladewereld terecht gekomen?

    Tijdens mijn studententijd gaf ik liever mijn laatste geld uit aan een goed stuk vlees of een mooie wijn, dan aan bier in de kroeg. Een echte fijnproever, dat ben ik wel. Uit interesse ben ik 8 jaar geleden een cursus over chocolade gaan volgen. Daarna is het balletje snel verder gaan rollen. Sinds 5 jaar heb ik nu de winkel Ralph Hagen Chocolatier. Recentelijk hebben we Darq geopend. Daarmee willen we een geweldige koffie en chocolade ervaring creëren voor klanten. Mijn zwager is al jaren lang betrokken en runt nu de zaak.


    Hoe heb je je verder ontwikkeld tot chocolatier?

    Ik ben een verdere opleiding tot chocolatier gaan volgen, gaf workshops en ben steeds meer recepten gaan bedenken. Ik heb goed nagedacht over mijn huisstijl. Deze moest luxueus en exclusief worden. Als je net begint als chocolatier heb je geen idee welke chocolade je moet gebruiken. Dan kies je voor toegankelijke en betaalbare couverture, zoals Callebaut of Valhrona. Maar dan ga je je verdiepen en op een gegeven moment sta je voor de keuze: of je blijft bulk chocolade gebruiken, of je gaat voor het goede spul.

    “Als je net begint als chocolatier heb je geen idee welke chocolade je moet gebruiken.”

    Maar je moet het ook kunnen verkopen aan je klanten. Daarom vertellen we onze klanten het verhaal. Alleen op die manier begrijpen ze waarom ze €3,90 betalen voor een gebakje en niet €2,- zoals bij de bakker om de hoek. Chocolade heeft ook een verhaal nodig. Ik heb wel het idee dat klanten steeds meer waarde hechten aan het verhaal áchter de chocolade.


    Hoe weet jij of je goede couverture in je hand hebt?

    Je raakt hierin getraind. Net als een wijnproever zijn smaakpapillen traint door veel te proeven, is dat niet anders bij chocolade. Je leert smaken herkennen en onderscheiden. Ook merk je aan de textuur of de chocolade goed is. Goede chocolade proeft niet bitter, ook niet met een hoog percentage. Wij werken alleen met chocolade zonder toevoegingen, afkomstig van een single origin of single estate, zodat je smaken van bijvoorbeeld tabak kunt herkennen. Heerlijk. Mijn favoriet is nog altijd de Lam Dong van Marou.


    Wat spreekt je aan in Chocolatemakers?

    Naast de kwaliteit zeker het verhaal. Het nauwe contact dat Rodney en Enver met de boeren onderhouden en de smaken van de cacao die ze goed tot recht laten komen. Wij werken voornamelijk met pure chocolade. Zoals de Awajun en de Cru Virunga van de Chocolatemakers. Deze chocolade zit qua prijs op het niveau van Valhrona maar steekt er kwalitatief ver boven uit. Van Chocolatemakers is mijn favoriet absoluut de Awajun. Krachtige smaken van rood fruit, koffie en noten, het leent zich heerlijk voor bijvoorbeeld uitgesproken pralines. De Virunga puur vind ik als basis couverture heel erg prettig. Deze kun je echt voor alles gebruiken!

    Daarnaast werk ik graag samen met lokale, Nederlandse bedrijven. Onze verpakkingen laten we ook niet in China maken, al is dat een stuk goedkoper. Dat is een keuze. Wat me heel erg aanspreekt is dat je bij Chocolatemakers ook op eigen receptuur couverture kunt laten maken.


    Je bent pas 5 jaar geleden begonnen en nu al zo succesvol. Wat kunnen we verwachten in de toekomst?

    Ik wil me blijven ontwikkelen, recepturen blijven verbeteren, op zoek blijven naar unieke en mooie producten. Ook hebben we een Chocolate and Coffee experience ontwikkeld in Maastricht, dit willen we graag als franchise verder in de markt zetten. Er is al interesse!

     

    Wij hebben er alle vertrouwen in dat het een succesvol 2017 wordt voor chocolatier Ralph Hagen. We blijven hem volgen en kijken uit naar de ontwikkelingen van de Chocolate and Coffee experience…