Schokoladen-Conchieren

Schokolade, Die Fabrik

Das Conchieren (Walzen) ist einer der wichtigsten Schritte im Prozess der Schokoladenherstellung. Dieses traditionelle Verfahren wurde 1879 von Rodolphe Lindt entdeckt, der eines Abends vergaß, seinen Mixer abzuschalten. So entstand eine milde Schokoladenmasse, die wir noch heute kennen.
Die Maschine, die für das Conchieren zuständig ist, heißt "De Conche". Es handelt sich um eine Mischmaschine, die für die Zubereitung von Schokolade unerlässlich ist! Es sorgt dafür, dass sich die Kakaobutter gleichmäßig in der Schokolade verteilt und verbessert den Geschmack.
Das Conchieren ist ein langwieriger Prozess und kann Stunden dauern. Heutzutage haben die großen Schokoladenverarbeiter nicht mehr die Zeit dafür und haben daher Maschinen entwickelt, die den Conchiervorgang reduzieren. Chocolatemakers will das nicht! Wir bevorzugen Schokolade mit reichhaltigen Geschmacksrichtungen!
Da 'De Conche' nicht mehr hergestellt wird, werden wir diese Maschine jetzt selbst bauen!
Fortsetzung folgt!