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Schokoladen-Conchieren

Schokolade, Die Fabrik

Chocolatemakers

27. M├Ąrz 2013

Das Conchieren (Walzen) ist einer der wichtigsten Schritte im Prozess der Schokoladenherstellung. Dieses traditionelle Verfahren wurde 1879 von Rodolphe Lindt entdeckt, der eines Abends verga├č, seinen Mixer abzuschalten. So entstand eine milde Schokoladenmasse, die wir noch heute kennen.
Die Maschine, die f├╝r das Conchieren zust├Ąndig ist, hei├čt "De Conche". Es handelt sich um eine Mischmaschine, die f├╝r die Zubereitung von Schokolade unerl├Ąsslich ist! Es sorgt daf├╝r, dass sich die Kakaobutter gleichm├Ą├čig in der Schokolade verteilt und verbessert den Geschmack.
Das Conchieren ist ein langwieriger Prozess und kann Stunden dauern. Heutzutage haben die gro├čen Schokoladenverarbeiter nicht mehr die Zeit daf├╝r und haben daher Maschinen entwickelt, die den Conchiervorgang reduzieren. Chocolatemakers will das nicht! Wir bevorzugen Schokolade mit reichhaltigen Geschmacksrichtungen!
Da 'De Conche' nicht mehr hergestellt wird, werden wir diese Maschine jetzt selbst bauen!
Fortsetzung folgt!
CONCHE

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