Conchage du chocolat

Chocolat, L'usine

Le conchage (laminage) est l'une des étapes cruciales du processus de production du chocolat. Ce procédé traditionnel a été découvert en 1879 par Rodolphe Lindt qui, un soir, a oublié d'éteindre son assortiur. Cela a créé une masse de chocolat doux que nous connaissons encore aujourd'hui.
La machine qui s'occupe du conchage est appelée "De Conche". C'est une machine à assortir qui est cruciale pour la préparation du chocolat ! Il permet de répartir uniformément le beurre de cacao dans le chocolat et d'en améliorer le goût.
Le conchage est un processus long et peut prendre des heures. Aujourd'hui, les grands Chocolatemakers n'ont plus le temps pour cela, ils ont donc développé des machines qui ont réduit le processus de conchage. Chocolatemakers ne veut pas de ça ! Nous optons pour un chocolat aux saveurs riches !
Comme la société "De Conche" n'est plus fabriquée, nous allons maintenant construire cette machine nous-mêmes !
A suivre !